如题所述
第1个回答 2020-09-18
现在在个别地方特别流行铁板手撕烤鸭,在一个小市场一天能买近100只烤鸭,投资少,操作简单,特别适合小本创业。
1、老汤制作方法: 100斤老汤放大骨头25斤以上,先大火烧开后小火慢炖6小时取出,然后在将中草药4斤放入再熬制3小时取出 60-80斤汤。放盐5斤,味精2.8斤, 白糖1斤,香精30克,香粉50克,香料100克,搅拌均匀后待用。
2 、中草药熬制方法:一包中草药可腌制200斤鸭,取一包中草药加水30斤熬制出10斤水 每次腌制的时候取一半。
3,选材: 采用2.5斤重的白条鸭清洗干净控水晾干。
4,腌制: 100斤鸭放盐550克,味精400克,白糖200克,香粉10克,香料20克,香精10克,透骨香膏200克放入提前熬制好的老汤中腌制3小时后取出控水
5,上架烤制:控完水的鸭子用烤鸭夹子夹好,把鸭内部向内,外部向外,撒上芝麻挂在烤炉中,用200-220度温度烤制90分钟后上下调换位子再烤30分钟即可
6,香油熬制: 10斤调和油加洋葱片,大葱段,姜片,香菜,八角。适量。熬制发干捞出即可。
7,铁板压制方法:铁板上先浇熬制好的油撒上葱花,把鸭放上用压板压制3秒,在用刀横砍3刀、竖砍3刀、撒上葱花、孜然、再用压板压制3秒、撒上辣椒粉即可
中草药配方:
丁香30克, 白蔻40克,、陈皮25克, 五加皮20克, 山奈40、荜拔40克,
砂仁40兄,党参20克,良姜30克, 香砂30克,干山楂40克,香菜籽40克,毛桃30
草寇40克,花椒100克,木香20克,桂皮20克, 草果40克, 甘草20克, 白茁50克,
肉蔻40克,八角80.香叶30克, 小茴香80克, 罗汉果2个,当归30克,千里香20克。
姜片40克青果20克 金钟20克,檀香20克
1、老汤制作方法: 100斤老汤放大骨头25斤以上,先大火烧开后小火慢炖6小时取出,然后在将中草药4斤放入再熬制3小时取出 60-80斤汤。放盐5斤,味精2.8斤, 白糖1斤,香精30克,香粉50克,香料100克,搅拌均匀后待用。
2 、中草药熬制方法:一包中草药可腌制200斤鸭,取一包中草药加水30斤熬制出10斤水 每次腌制的时候取一半。
3,选材: 采用2.5斤重的白条鸭清洗干净控水晾干。
4,腌制: 100斤鸭放盐550克,味精400克,白糖200克,香粉10克,香料20克,香精10克,透骨香膏200克放入提前熬制好的老汤中腌制3小时后取出控水
5,上架烤制:控完水的鸭子用烤鸭夹子夹好,把鸭内部向内,外部向外,撒上芝麻挂在烤炉中,用200-220度温度烤制90分钟后上下调换位子再烤30分钟即可
6,香油熬制: 10斤调和油加洋葱片,大葱段,姜片,香菜,八角。适量。熬制发干捞出即可。
7,铁板压制方法:铁板上先浇熬制好的油撒上葱花,把鸭放上用压板压制3秒,在用刀横砍3刀、竖砍3刀、撒上葱花、孜然、再用压板压制3秒、撒上辣椒粉即可
中草药配方:
丁香30克, 白蔻40克,、陈皮25克, 五加皮20克, 山奈40、荜拔40克,
砂仁40兄,党参20克,良姜30克, 香砂30克,干山楂40克,香菜籽40克,毛桃30
草寇40克,花椒100克,木香20克,桂皮20克, 草果40克, 甘草20克, 白茁50克,
肉蔻40克,八角80.香叶30克, 小茴香80克, 罗汉果2个,当归30克,千里香20克。
姜片40克青果20克 金钟20克,檀香20克