山东鲁南特色小吃？

老白粥营养丰富，醇香柔滑，温胃养颜，润肠滋神，老幼皆宜，是临沂人早餐的不二之选。

地方不同，口感也不一样。湖西崖的老白粥，香味醇正，清淡适口，可以说是白粥中的姣姣者，它之所以好喝完全取决于熬粥用的水。湖西崖西边有座红石山，半山腰有一口老井，深不见底，水质优良，甘之如饴，口感清爽，人们把这口井称之为“甜水井”。用这口井里的水熬制的粥馨香馥郁，味道非同一般。

熬制老白粥要用地锅，烧柴禾，因为柴禾燃烧的面积大，锅底受热均匀，又能得到柴禾独特的天然香味。用这种原始的方法熬制的白粥，异香异气，沁人心脾。

老白粥的主要食材是优质大豆和小米，工序复杂，熬法考究。大豆和小米按照一定的比例用秤称，或用干瓢量，头一天晚上泡上，第二天一大早用石磨磨成浆，再先后放入用纱布做成的“掉包”，过滤出细渣。过滤好之后，先将豆汁倒进锅里，用大火把豆汁烧开，熬到一定火候再放入小米浆，一边倒一边朝着一个方向搅动。火由大变小，慢炖细熬。使豆香与小米香，相互缠绵，融为一体。大火滚锅，小火慢熬是熬粥的要领。开锅的白粥“咕咕嘟嘟”，冒着花骨朵般的泡泡，旋灭旋生，白里透黄，晶莹剔透。看上去，色香俱佳，让人食欲陡增。如烟似雾的热气，缭绕升腾，香气四溢。