怎么做好吃？
在浩瀚无垠的海洋世界中，栖息着种类繁多的海洋生物，其中不乏身姿曼妙、色彩缤纷的鱼类。今天，我们就来探寻一种身形灵巧，游姿优雅的鱼类——鲳鱼。
初识鲳鱼：扁身银鳞，灵巧轻盈
鲳鱼，又称太阳鱼、刀鱼，因其扁而宽的椭圆形身躯和闪亮的银色鳞片而得名。它的身体两侧极度扁平，宛如一张纸片，游泳时灵活敏捷，穿梭在水流之中毫不费力。鲳鱼的眼睛大而圆，位于头部两侧，视力极佳，能及时发现猎物和躲避天敌。
分布广泛：适应力强，遍布各地
鲳鱼是一种广布性的海洋鱼类，栖息于热带和亚热带海域。它们常结群游弋在水的中上层，在世界各地的海洋中都有分布。在我国，鲳鱼主要分布于东海、黄海和南海等海域。
食性杂广：鱼虾饵料，皆可为食
鲳鱼是肉食性鱼类，以小型鱼类、虾蟹等为食。它们善于捕捉猎物，凭借其灵敏快速的游动能力，能够轻松追逐和捕食猎物。在野外，鲳鱼会集群捕食，形成壮观的捕食场面。
营养价值：鱼肉鲜美，营养丰富
鲳鱼的肉质鲜嫩细腻，营养价值丰富。其肉中富含蛋白质、脂肪、维生素和微量元素，具有补虚益气、健脑益智的功效。在我国沿海地区，鲳鱼是一种重要的食用鱼类，深受人们的喜爱。
垂钓乐趣：挑战性强，收获颇丰
对于垂钓爱好者来说，鲳鱼是一种颇具挑战性的鱼类。它们游动迅速，警觉性高，垂钓时需要耐心和技巧。但一旦成功钓获鲳鱼，那种成就感和收获的喜悦是难以言喻的。
保护意义：维持生态平衡，宜合理捕捞
鲳鱼在海洋生态系统中扮演着重要的角色，作为食物链中的中层消费者，它们既捕食小型鱼类，又为大型鱼类提供食物。因此，保护鲳鱼资源具有重要的生态意义。在捕捞过程中，应遵循合理捕捞原则，避免过度捕捞，以保证鲳鱼种群的健康和可持续发展。
银鲳鱼，是暖水性中、上层鱼，一般体长20~30厘米，平时分散栖息在水流缓慢的外海，生殖季节集群游向近岸及河口附近水域，是具有季节洄游特性的鱼类之一。在银鲳鱼品种中，就其形态来说，也不一样，北方出产的银鲳鱼，体形一般较小，背、臀鳍前部鳍条较短，呈截面状，南方出产的银鲳鱼，体形较大，肉厚，背、臀鳍前部鳍条特长而向后稍弯，呈镰形，尾叉长大。这种鱼当地称燕尾鲳。
生活于5~110公尺海域，幼鱼喜躲藏在漂浮物下面，成鱼则常与金线鱼、鰏鱼或对虾等混游。肉食性，以水母及浮游动物为主。银鲳鱼适宜的水温为22~30℃，最佳繁殖水温为26℃左右。最低光照度为2200~2 500勒，一天至少应保证12小时的光照、饲养用水的pH为6.5~7，硬度为6~10 。
常见烹饪方法如下，可以根据自己的口味选择：
沙拉银鲳鱼
原料：银鲳鱼、精盐、味精、绍酒、葱、姜、面包糠、色拉油、沙律酱、生菜、西红柿。 制作：1、银鲳鱼去腮、去鳞、去内脏洗净，切成段，用精盐、味精、绍酒、葱、姜浸渍入味。将鱼块沾上面包糠。2、炒锅上火，入色拉油，待油温七成热时，投入鱼块炸熟，倒入漏勺沥去油装入盘中。将沙拉酱用裱花嘴挤在鱼块上即成。特点：鱼块酥香，佐沙拉酱食用别有风味。发菜银鲳鱼卷：主料：银鲳鱼1条（约750克），发菜10克，猪绞肉200克，香菇6朵，虾仁50克 调料：白酱油1.5汤匙，黄酒1.5汤匙，味精3克，精盐3克，高汤50毫升，水芡粉1汤匙 特点：黑白相间，肉嫩汤清。制作过程：1、鱼刮洗干净，去除头、骨，将净脊肉批成7厘米长、5厘米宽的12片薄片。发菜用水洗净，放开水中氽一下，捞出沥干水，放在汤碗中。2、香菇水发浸软，去蒂切碎，虾仁剁碎并与绞肉和白酱油、黄酒、味精调匀，分成12份分别放在鱼片上，卷成圆筒，排放在盘中，覆保鲜膜，用强波火力蒸6分钟取出，摆在盛发菜的汤碗中。3、在盘中加入高汤，盐和味精，用强波火力加热2分钟，再倒水芡粉调匀，继续用强波火力。
富贵银鲳鱼
主料：鲜银鲳鱼750克；配料：夹饼20 ，色拉油100克；调料： 绍酒150克，精盐4克，味精1克，葱花10克， 生姜片10克，蒜15克，生抽200克。制作过程：1、将银鲳鱼洗净，加入 酒，盐，葱，味精，生姜，蒜，生抽等腌制30 分钟；2、将银鲳鱼分三次抹上色拉油，生抽秘制酱（抹时需要均匀），放入微波炉每次烧烤10分钟后取出；3、将银鲳鱼改刀装盘，四周镶上夹饼，配上京葱秘制酱即可。特点：此菜肉质细腻，具有特制香味，含丰富的蛋白质和人体必须的氨基酸和矿物质。
金龙脆银鲳
主料：银鲳鱼750克；配料：紫甘蓝150克，面粉 100克；调料：淀粉30克，精盐，味精，料酒，葱，生姜，胡椒粉，橙汁，沙拉酱，色拉油适量。 制作过程：1、银鲳鱼去内脏，洗净肉，切成条状待用；2、将银鲳鱼用调味品腌制，挂糊炸成金黄色； 3、将银鲳鱼装入垫有紫甘蓝的盘中，洒上藏红花，点缀，带味碟。 特点：此菜色泽金黄，外脆内嫩，口味鲜美。
辣子鲳鱼脯
主料：鲜银鲳鱼1000克；调料：干辣椒、花椒、香叶、香葱、蒜片、盐、酒、色拉油适量。制作过程：1、将银鲳鱼洗净，去骨刺，取鱼脯，腌渍入味，拍生粉；2、将鱼脯清炸至酥脆；3、将干辣椒氽水，滑油起锅；4、油辣椒、花椒、香叶、香葱、蒜片入锅，鱼脯调味翻炒。此菜香辣，椒盐味型，别具一格。
