苹果手表可以单独联网使用吗？

可以的，不过需要蜂窝版。
AppleWatch的连接优先级依次是：蓝牙>Wi-Fi>蜂窝数据。控制中心左上角的绿色手机标识就是连接到手机，若是有红色手机标识就是断开了连接。
iPhone在蓝牙通信范围内会优先通过蓝牙连接，接打电话，收发微信消息等等都是OK的。若手机不在蓝牙通信范围内，AppleWatch会尝试Wi-Fi连接，也可以正常使用联网功能。
截自Apple官网如果是在户外，手机也不在身边，那就需要购买蜂窝版，开通运营商的eSIM服务，便可以使用AppleWatch上的联网功能。就可以在户外跑步不带手机的情况下，也能在线听音乐、户外接收微信消息、接打电话等等。（用AppleWatch接打电话最好搭配AirPods或者其他无线耳机，不然在公共场所用手表外放接打电话稍微有一些尴尬。）
给苹果手表开通e-sim卡的功能
建议直接去当地营业厅了解，一般一个月10块就可以办下来了。选择和自己手机相同的运营商即可，电信、联通、移动都可以。
另外，需要注意一下手表的续航问题：
智能手表本身就比较耗电，短时间外出运动健身使用还行，如果是长时间不带手机使用，可能就比较麻烦。