如何检验一个日料厨师的水平？

首先日料要看新鲜度。

日本人喜欢生吃，所以一个好的日料厨师是一定要会看食材的新鲜度的。

我之前一直吃的一家日料店，那个店面的厨师是在日本留学，学会了日本料理才回来开店的。所以每天早上4点要前往周边的市场购买新鲜的蔬菜。为了购买最新鲜的食材，从来不和任何的供应商达成长期进货的合约。就是靠着自己去菜市场买。

几年如一日的这种方式去买食材。这样的料理新鲜度真的很高。

其次日料经常会更改菜单。

要看当季的蔬菜还有厨师会料理的食材方向。

有的店面会按照当季的蔬菜推出不同的菜单。这也是评断一个日本料理厨师好坏的决定因素。

一个厨师没有拿手菜也不会更换菜单的，除了街边上的大排档之外，会被其他的日本料理厨师嘲笑的。

最后日料厨师的匠人精神。

追求摆盘的美感，还追求客户吃完后的满意度。我经常去的那家日料店，这个厨师还会经常走到外面来询问口感还有想要的味道。下次会按照你的需求给你做调整。有种私人定制的感觉。