黄豆家族大解密！豆腐、豆干、豆皮…你吃对了吗？

这是一篇写给吃素者、爱吃豆制品者、对坊间五花八门的豆制品感到好奇者，或未来有可能会穿越者(大误>_<)，专门介绍豆浆、豆腐和豆干等常见豆制品营养的文章。

在一般人的认知里，黄豆是营养、健康且富含植物性蛋白质的食物，但它的营养到底有多好，只以大豆为蛋白质来源是否可满足人体所需的营养？而由黄豆加工制成的豆浆、豆腐、豆干和豆皮等，是否也和黄豆一样营养健康呢？坊间那么多种豆制品又该如何选择呢？就让我们花点时间来了解一下这个不管荤食或素食都常遇到的食物～黄豆加工制品吧。

黄豆家族成员，你认得多少？

在我们日常饮食当中，黄豆很少直接被食用，取而代之的是众多的黄豆加工制品，如早餐的豆浆、午餐面店中的豆干或花干、晚餐火锅中的冻豆腐或炸豆皮，做为点心或消夜的炸臭豆腐、甜不辣里的三角油豆腐，及卤味常见的百页豆腐、素鸡、五香豆干等。

黄豆可加工制成很多食物(参考附图)：榨汁可得「豆浆」，豆浆加热可取得「豆皮」，若加入凝固剂则可制成「豆花」；豆花加压脱水后可得「豆腐」，豆腐加压烘干后可得「豆干」。

每种豆制品又可衍生出不同的成员，例如豆腐因所使用的凝固剂不同而有板豆腐、嫩豆腐的差别，另外还可加工成冻豆腐和百页豆腐；豆干则可分为黄豆干、五香豆干、黑豆干、干丝等。正由于加工方式的不同，导致不同豆制品营养、热量上有所差异，所以只要能弄清楚彼此间的关联，就可推算出那些豆制品营养密度较好，那些豆制品热量会会较低。