如题所述
第1个回答 2022-07-09
在我家乡,有一种,叫箭杆白,类似辣菜,比小白菜长,此菜杆脆叶少,有一股特殊的清香。
我八九岁时,也就是上世纪六十年代末,因为家里年年腌制,就在旁边看,老姑母见我有兴趣,就让我帮她揉菜,并说:手热的人不能干这活,不然就腌坏了。这也是我第一次接触厨艺。
我记得,腌制箭杆白,操作程序是:先将菜洗净,晾干,又准备大蒜,,姜片,盐等调料,然后就可以腌制了。将以上调料塞进菜根,又撒盐在盆里揉制,然后一棵菜扎一把,层层码放入陶缸内,用压上,盖上盖子,腌制半个月,就可以吃了。
吃的时候就是切碎,挤,然后炸葱姜,炒一下就出锅了。特别香,又下饭,也可以用剩菜加点猪油炒米饭,更美味!
现今,这菜仍有,但很少自己操作了。它作为一种回忆,印在脑海中,它的美味留于味蕾,它的亲情温暖我心,它也是生活艰辛的见证。
我八九岁时,也就是上世纪六十年代末,因为家里年年腌制,就在旁边看,老姑母见我有兴趣,就让我帮她揉菜,并说:手热的人不能干这活,不然就腌坏了。这也是我第一次接触厨艺。
我记得,腌制箭杆白,操作程序是:先将菜洗净,晾干,又准备大蒜,,姜片,盐等调料,然后就可以腌制了。将以上调料塞进菜根,又撒盐在盆里揉制,然后一棵菜扎一把,层层码放入陶缸内,用压上,盖上盖子,腌制半个月,就可以吃了。
吃的时候就是切碎,挤,然后炸葱姜,炒一下就出锅了。特别香,又下饭,也可以用剩菜加点猪油炒米饭,更美味!
现今,这菜仍有,但很少自己操作了。它作为一种回忆,印在脑海中,它的美味留于味蕾,它的亲情温暖我心,它也是生活艰辛的见证。