童年记忆:腌箭杆白

在我家乡，有一种，叫箭杆白，类似辣菜，比小白菜长，此菜杆脆叶少，有一股特殊的清香。

我八九岁时，也就是上世纪六十年代末，因为家里年年腌制，就在旁边看，老姑母见我有兴趣，就让我帮她揉菜，并说:手热的人不能干这活，不然就腌坏了。这也是我第一次接触厨艺。

我记得，腌制箭杆白，操作程序是:先将菜洗净，晾干，又准备大蒜，，姜片，盐等调料，然后就可以腌制了。将以上调料塞进菜根，又撒盐在盆里揉制，然后一棵菜扎一把，层层码放入陶缸内，用压上，盖上盖子，腌制半个月，就可以吃了。

吃的时候就是切碎，挤，然后炸葱姜，炒一下就出锅了。特别香，又下饭，也可以用剩菜加点猪油炒米饭，更美味！

现今，这菜仍有，但很少自己操作了。它作为一种回忆，印在脑海中，它的美味留于味蕾，它的亲情温暖我心，它也是生活艰辛的见证。