如题所述
为什么现在茅台镇越来越少用传统的本地土方法酿酒了?就这个问题我想来说说我自己的看法,供各位酒友参考,也非常期待各位能够在评论区交流讨论。
大家都知道,中国白酒的酱香攻势正在如火如荼的席卷华夏大地,这几年,喝酒要是不聊聊酱酒、不喝点酱酒,就好像是个不懂酒的边缘人似的让人看不上,对清香和浓香等其他香型的鄙视现象也是比比皆是。虽然这话有点过头,但确实也是管中窥豹、可见一斑。
我为什么能深刻理解体会问者对于“茅台镇越来越少用传统本地土法酿酒”的质疑呢?酱酒的头部企业火了,应该说是火大了,在资本的煽风点火下,跑马圈地、扩地盘、搞品牌、搞产量、搞升级、推概念等等一系列操作是不遗余力、废寝忘食,现在要想在茅台镇批块地挖窖池建厂,那是难上加难。
虽然我的字里行间带些揶揄的味道,但“大风起兮云飞扬”,风口的大风已经来了,别说是只猪,就是一条毛毛虫,也想借势一搏,能飞多远飞多远,万一变成蝴蝶呢?
我非常理解问者关于酱酒酿造工艺是否沿用传统的质疑。确实,当机会来了,谁还能耐得住寂寞,受得住孤独在那独善其身呢?不趁着好时候捞一笔那不是白瞎了吗?
大家都明白,因为如果一个酒厂沿用传统的土法工艺,势必会因酿造时间长、出酒效率低、生产管理成本高等原因落后于那些想快招、打短平快的企业,那怎么办?于是就会想办法走捷径、减工艺、降成本,多出酒、快出酒,抓紧上市赚钱。
那么,如何多快好省呢?自然会在酿造工艺上下手段,于是碎沙酒、翻沙酒、甚至串香酒比比皆是,成本低、出酒快、时间短、利润高,反正一般消费者也喝不出来,于是就这么干。
这也是我为什么理解问者的质疑。
不用传统的本地土方法酿酒,就出不来好酱酒吗?这是一个底层逻辑的问题。我身边的一些酒友曾经问过我这个问题:酱酒非要用传统的12987工艺酿造吗?不用行不行?不用老法就不会出好酒吗?
其实,用不用传统的本地土方法酿酒这是一个底层逻辑问题。
我觉得一款酱酒能够叫茅台镇酱酒,或是叫茅台镇好酱酒的代表,一定是在当地特有的风土环境下,沿用其传统的原料和酿造工艺酿造而成的。
老话讲:“橘生淮南则为橘、生于淮北则为枳”。茅台镇酱酒是有其特有的地理、风土、气候、文化保护和界定的。茅台离开了茅台镇,就不是茅台了,虽然他也是酱酒,但已经没有了茅台的属性,珍酒不就是活生生的例子嘛。
不用传统的本地土方法酿酒,就出不来好酱酒吗?我回答是否定的,能出好酱酒。比如:
在东北,这样四季分明的地方能出酱酒,好喝不好喝咱另说;在山东也有品质不错的酱酒,比如:山东菏泽洋湖酒庄的酱酒工艺采用的是11876的工艺,品质也非常不错;比如:湖南武陵酱酒,沿用12987工艺酿制的,品质也好。
虽然都是酱酒,但那都不是茅台镇酱酒。
传统需要继承和发扬光大,不是墨守成规。其实对于茅台镇酱酒传统的12987工艺,有很多观点也在质疑它是否是传统工艺还是改良后的现代工艺。对于我来说,这并不矛盾。
正宗的茅台镇酱酒的酿造工艺,一定是在继承传统工艺的基础上进行科学的改良与革新的。正所谓:没有“无源之水、无本之木”一样。
祖宗的棺材板再值钱,也有花光用尽的时候,默守陈规,不思进取,那是对祖宗的辱没,是子孙的懒惰无能;
如果没有前人的智慧结晶,但靠所谓的凭空想象、发明创造,也只能落得水中捞月、昙花一现的下场。
在品牌和品质的作用下,酱酒企业一定会两极分化。“茅台镇”,这三个字本身就是一块金子招牌,好背书。这是所有茅台镇酒企的福祉啊,是得天独厚的优越条件。但如今来看,好像茅台镇这块牌子也不那么光亮了,甚至还有污点。这就很危险了,为什么呢?大家心知肚明。
所以,对于在茅台镇的酒企来说,无论规模大小,都应该以品牌和品质为先导。大家都做好了,“茅台镇”这块牌子才光亮牛掰。
换句话说:如果“茅台镇”这块牌子毁了,臭了,势必会反噬各个茅台镇的酒企,大酒厂还好一些,小酒厂必死。
对于一个企业来说:品牌和品质是一个企业生存和发展的两条腿,哪条腿都不能断。
没品牌,再好的酒,也卖不出好价钱;有品牌,但酒做得越来越烂,最后也只有死路一条。
对于茅台镇的酒企来说:只有坚持品质如一,打造优秀品牌的企业才有未来更广阔的发展空间。
对于那些目光短浅、想赚快钱的酒企来说,吃下去的,早晚也会吐出来,可能会吐得更多。
写在最后:老话讲:“买的没有卖的精”,这话不假,但不对。
消费者可不是傻子、消费者可以被忽悠一次、两次,但到第三次的时候,看有人还搭理你不?
汤师爷说:“玩儿砸了!”
文|芙兰一醉,独立酒评人
芙蓉深处凭兰阅,唯有一醉敬芳华!
芙兰一醉,略备佳酿迎迓酒友,在此鞠躬谢啦!(因受认知局限, 以上内容仅代表个人观点供各位酒友参考,敬请指正鞭策!)
传统酿酒,工序复杂,时间久
是谁跟你说的?不要传统方式酿造,你来酿给大家看看,是否能出好酒。
说点茅台镇以外的酱酒行不行啊
土方法酿酒主要是人工成本高点,工艺复杂,流程长,时间耗费比较多。目前主打土方法酿酒的茅台镇土方曲酒,王家酒厂的王习德酒,都是茅台本地性价比高的酒。