如题所述
第1个回答 2020-10-07
【醉仙鸭】
食材:整只鸭
配料:豆蔻、、草果、花椒、、八角、桂皮、葱姜蒜、香叶、香菜
调料:酱油、、豆瓣酱、茶油、盐、生抽
时间:15小时
【小猪烹饪教学】
1、鸭子宰杀以后掏空内脏,清洗干净。
2、用盐给鸭肉全身做个按摩,让盐分充分的和鸭肉融合,然后用麻油、酱油、各种香料和葱姜蒜把鸭肉腌制12小时以上。
3、将腌制好的鸭肉清洗干净,去掉所有的调味料,用厨房用纸把鸭肉身上的水分擦干。
4、准备一口大锅,油温八成热时放入整只鸭进行炸制,鸭肉表面金黄酥脆就可以出锅了。
5、鸭肉改刀切成块,用蒜、酱油、小米辣、盐和香菜末做个蘸水,就可以上桌了。
【厨房必备诀窍】
1、鸭肉腌制时间越长越入味,切不可腌制时间过短。
2、家中的锅具没办法把整只鸭放进去炸制的话,可以先剁成块再炸制。
3、炸鸭肉时油温不能太高,更不能过低,否则影响鸭肉口感和熟度。
结语:这道醉仙鸭的精髓在于腌制,所谓的各种香料其实说白了就是中草药,可以想象这道在腌制过程中肯定吸收了各种中草药的精华,咬上一口皮脆、肉嫩、口香、骨酥,就是神仙都难以抵挡这样的美食诱惑。
食材:整只鸭
配料:豆蔻、、草果、花椒、、八角、桂皮、葱姜蒜、香叶、香菜
调料:酱油、、豆瓣酱、茶油、盐、生抽
时间:15小时
【小猪烹饪教学】
1、鸭子宰杀以后掏空内脏,清洗干净。
2、用盐给鸭肉全身做个按摩,让盐分充分的和鸭肉融合,然后用麻油、酱油、各种香料和葱姜蒜把鸭肉腌制12小时以上。
3、将腌制好的鸭肉清洗干净,去掉所有的调味料,用厨房用纸把鸭肉身上的水分擦干。
4、准备一口大锅,油温八成热时放入整只鸭进行炸制,鸭肉表面金黄酥脆就可以出锅了。
5、鸭肉改刀切成块,用蒜、酱油、小米辣、盐和香菜末做个蘸水,就可以上桌了。
【厨房必备诀窍】
1、鸭肉腌制时间越长越入味,切不可腌制时间过短。
2、家中的锅具没办法把整只鸭放进去炸制的话,可以先剁成块再炸制。
3、炸鸭肉时油温不能太高,更不能过低,否则影响鸭肉口感和熟度。
结语:这道醉仙鸭的精髓在于腌制,所谓的各种香料其实说白了就是中草药,可以想象这道在腌制过程中肯定吸收了各种中草药的精华,咬上一口皮脆、肉嫩、口香、骨酥,就是神仙都难以抵挡这样的美食诱惑。