醉仙鸭的做法

【醉仙鸭】

食材：整只鸭

配料：豆蔻、、草果、花椒、、八角、桂皮、葱姜蒜、香叶、香菜

调料：酱油、、豆瓣酱、茶油、盐、生抽

时间：15小时

【小猪烹饪教学】

1、鸭子宰杀以后掏空内脏，清洗干净。

2、用盐给鸭肉全身做个按摩，让盐分充分的和鸭肉融合，然后用麻油、酱油、各种香料和葱姜蒜把鸭肉腌制12小时以上。

3、将腌制好的鸭肉清洗干净，去掉所有的调味料，用厨房用纸把鸭肉身上的水分擦干。

4、准备一口大锅，油温八成热时放入整只鸭进行炸制，鸭肉表面金黄酥脆就可以出锅了。

5、鸭肉改刀切成块，用蒜、酱油、小米辣、盐和香菜末做个蘸水，就可以上桌了。

【厨房必备诀窍】

1、鸭肉腌制时间越长越入味，切不可腌制时间过短。

2、家中的锅具没办法把整只鸭放进去炸制的话，可以先剁成块再炸制。

3、炸鸭肉时油温不能太高，更不能过低，否则影响鸭肉口感和熟度。

结语：这道醉仙鸭的精髓在于腌制，所谓的各种香料其实说白了就是中草药，可以想象这道在腌制过程中肯定吸收了各种中草药的精华，咬上一口皮脆、肉嫩、口香、骨酥，就是神仙都难以抵挡这样的美食诱惑。