怎样鉴别葡萄干的好坏

葡萄干
的品质主要从
颗粒
、
干潮
、
色泽
、
口味
等四方面加以鉴别。
以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小、瘪子为
次品
。
成把攥后放开，颗粒迅速散开的为干，相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮，
表面
泛
糖油
的次之。
色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛
糖霜
，用
舌头
舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明。如现黄褐色或
黑褐色
，品质稍次。
品味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵
气味
的则已变质。
良质葡萄干——质地柔软，肉厚，干燥，味甜，含
糖分
多，可表现为青绿到苍
褐色
的一系列颜色。
次质葡萄干——质地较硬，肉不厚实，色泽灰暗，
甜味
较淡。
劣质葡萄干——质地模糊，含有大量
泥沙
等
杂质
，霉烂、虫蛀，有
异味
。