如题所述
第1个回答 2022-06-29
我们经常接触到的（青岛，雪花，哈尔滨，百威，科罗娜，嘉士伯冰醇以及各个地方的本地啤酒和进口德国啤酒）啤酒都属于淡味拉格，其中的大多数更是属于美式淡味拉格。
淡味拉格（light lager），这一风格下包含如下分类：
1a：美式淡味拉格(OG:1.028-1.040;IBUs: 8-12; FG: 0.998-1.008; SRM: 2-3; ABV:
2.8-4.2%)
1b：标准美式拉格(OG:1.040-1.050;IBUs: 8-15; FG:
1.004-1.010; SRM: 2-4; ABV: 4.2-5.3%)
1c：优质美式拉格(OG:1.046-1.056;IBUs: 15-25;
FG: 1.008-1.012; SRM: 2-6; ABV: 4.6-6%)
1d：淡色慕尼黑拉格(OG:1.045-1.051;IBUs: 16-22;
FG: 1.008-1.012; SRM: 3-5; ABV: 4.7-5.4%)
1e：多特蒙德出口(OG:1.048-1.056;IBUs: 23-30;
FG: 1.010-1.015; SRM: 2-5; ABV: 4.4-5.2%)
其实目前市场上能买到的大部分产自亚非拉美的金黄色的啤酒都属于这一类别。这些啤酒基本上都属于美式淡味拉格 American Light Lager，或者他的加强版-标准美式拉格StandardAmerican
Larger，或者他的超强版-优质美式拉格 Premium American
Lager（之所以这里把Light翻译成“淡味”而不是“淡色”，是因为一般淡色在啤酒中用“Pale”表示）。大多数的德国淡色拉格属于1d或者1e的范畴。与1a/1b/1c的区别是，德国因为《啤酒纯净法》的存在，不允许使用辅料。所以你现在知道，青岛啤酒号称的德国传统其实只是噱头而已，他的身子是美国的，化了个德国的妆而已。
这一大类位于2008 版BJCP
Style Guideline的第一类，也许是因为这种类型是目前世界上影响力最大的啤酒。所以这一节我们来重点介绍一下美式淡味拉格。
美式淡味拉格有人把它们统称为美式辅料拉格American
Adjunct Lager，因为大多数这种啤酒都会添加一定比例的大米，玉米，淀粉或者糖浆来替代大麦芽，用以节省成本。由于某些辅料糊化后粘度较大，有时候还需要添加额外的酶来解决糖化过滤困难的问题。
从名字上看，美式，代表这种啤酒是美国人发明并光大的，淡味，表明他的味道清淡；拉格，德语贮藏的意思，作为一种啤酒类型，许多广告商把它叫做窖藏啤酒，感觉瞬间高达上，其实不过是一种低温发酵，低温后熟的啤酒类型。这种啤酒是德国人的发明，以前没有制冷设备，这种低温发酵后熟的啤酒得放在地窖等阴冷的地方才能生产，因此得名。啤酒界也沿用德国人的工艺命名这种啤酒。
顶部发酵与底部发酵的区别
这种啤酒的酵母在“工作时”处于发酵罐的底部，相对于漂浮于发酵罐顶部top
fermentation的ale艾尔酵母而言，我们把它叫做下发酵bottom fermentation。
通常情况下，这种啤酒具有轻微的麦芽香气，或者没有；因为添加了辅料（糖，淀粉，大米，玉米），虽然这些辅料基本没有风味贡献，但是有时候会体现出这些辅料的味道。啤酒花的香气微弱，以花香和香料香味为主，或者没有。所有使得这种酒轻盈剔透的因素都是允许的：酒体很轻，二氧化碳充足，可以有少量的青苹果味道，因为主要使用pils麦芽，轻微的DMS二乙酰（煮玉米和卷心菜味道）也是允许的。这种啤酒的适宜饮用温度很低，给人爽口和解渴的感觉。
视觉上，这种啤酒因为使用淡色麦芽和不提供颜色的辅料，应该是淡麦秸黄色至浅金黄色；倒入杯中，泡沫一般汹涌粗糙，不持久，无挂杯或者较少挂杯。因为这种啤酒主要给人清爽和解渴的感觉，所以必须非常清澈透亮。
风味上，这种解渴的啤酒应该以清爽和干脆为主，不应有太重的回味，太甜或者太苦都是不好的。因为苦度非常低，有时候可能会有一丝甜味。酒花味道可有可无，如果有的话，虽然比较低，但以花香为主，辅以草本植物的香气。可能会感受到麦芽的香气。
这种啤酒的主料是二楞大麦芽，辅以最高可高达40%的辅料-玉米，淀粉，糖浆。有时为了使得酒体更轻盈，也为了降低出糖的难度，在出糖时会添加额外的酶来分解大分子的糖。
美国的 Coors
公司在1940年代创造了美式拉格这一风格，1973年Miller酿酒公司获得了Rheingold的配方，他们通过市场活动，以“喝着爽，不涨肚”为口号向体育运动爱好者推广这种啤酒。从那时起，这种啤酒才得到了大规模地销售。
作为一种啤酒风格，你不能说他不好：大夏天，酷热难耐，打开冰箱来上这么一瓶比水有滋味的东西，解渴！撸串的时候需要一种冰镇饮料，解油腻，镇辣气，时不时地干上一杯还不能太娘炮，除了这种淡色拉格还有什么更合适的？不过除此之外，作为一种啤酒，真的乏善可陈了。
尤其是国内的啤酒厂家，打着“清爽”的旗号，通过使用辅料和降低麦芽汁浓度，再充入大量二氧化碳制造杀口感，不断靠近啤酒的下限。几年前我在浙江喝到了来自InBev本地品牌的7°P的啤酒，8块一瓶。那酸爽，简直难以让人相信。
可是我们大多数号称喜欢啤酒的人，终其一生都在这两个类型里面转悠，是不是有点井底之蛙的感觉？尤其是，当你不明就里地花大价钱一本正经地品尝这些啤酒的时候，你是在喝酒，还是在喝这些啤酒包装背后的品牌溢价呢？
淡味拉格（light lager），这一风格下包含如下分类：
1a：美式淡味拉格(OG:1.028-1.040;IBUs: 8-12; FG: 0.998-1.008; SRM: 2-3; ABV:
2.8-4.2%)
1b：标准美式拉格(OG:1.040-1.050;IBUs: 8-15; FG:
1.004-1.010; SRM: 2-4; ABV: 4.2-5.3%)
1c：优质美式拉格(OG:1.046-1.056;IBUs: 15-25;
FG: 1.008-1.012; SRM: 2-6; ABV: 4.6-6%)
1d：淡色慕尼黑拉格(OG:1.045-1.051;IBUs: 16-22;
FG: 1.008-1.012; SRM: 3-5; ABV: 4.7-5.4%)
1e：多特蒙德出口(OG:1.048-1.056;IBUs: 23-30;
FG: 1.010-1.015; SRM: 2-5; ABV: 4.4-5.2%)
其实目前市场上能买到的大部分产自亚非拉美的金黄色的啤酒都属于这一类别。这些啤酒基本上都属于美式淡味拉格 American Light Lager，或者他的加强版-标准美式拉格StandardAmerican
Larger，或者他的超强版-优质美式拉格 Premium American
Lager（之所以这里把Light翻译成“淡味”而不是“淡色”，是因为一般淡色在啤酒中用“Pale”表示）。大多数的德国淡色拉格属于1d或者1e的范畴。与1a/1b/1c的区别是，德国因为《啤酒纯净法》的存在，不允许使用辅料。所以你现在知道，青岛啤酒号称的德国传统其实只是噱头而已，他的身子是美国的，化了个德国的妆而已。
这一大类位于2008 版BJCP
Style Guideline的第一类，也许是因为这种类型是目前世界上影响力最大的啤酒。所以这一节我们来重点介绍一下美式淡味拉格。
美式淡味拉格有人把它们统称为美式辅料拉格American
Adjunct Lager，因为大多数这种啤酒都会添加一定比例的大米，玉米，淀粉或者糖浆来替代大麦芽，用以节省成本。由于某些辅料糊化后粘度较大，有时候还需要添加额外的酶来解决糖化过滤困难的问题。
从名字上看，美式，代表这种啤酒是美国人发明并光大的，淡味，表明他的味道清淡；拉格，德语贮藏的意思，作为一种啤酒类型，许多广告商把它叫做窖藏啤酒，感觉瞬间高达上，其实不过是一种低温发酵，低温后熟的啤酒类型。这种啤酒是德国人的发明，以前没有制冷设备，这种低温发酵后熟的啤酒得放在地窖等阴冷的地方才能生产，因此得名。啤酒界也沿用德国人的工艺命名这种啤酒。
顶部发酵与底部发酵的区别
这种啤酒的酵母在“工作时”处于发酵罐的底部，相对于漂浮于发酵罐顶部top
fermentation的ale艾尔酵母而言，我们把它叫做下发酵bottom fermentation。
通常情况下，这种啤酒具有轻微的麦芽香气，或者没有；因为添加了辅料（糖，淀粉，大米，玉米），虽然这些辅料基本没有风味贡献，但是有时候会体现出这些辅料的味道。啤酒花的香气微弱，以花香和香料香味为主，或者没有。所有使得这种酒轻盈剔透的因素都是允许的：酒体很轻，二氧化碳充足，可以有少量的青苹果味道，因为主要使用pils麦芽，轻微的DMS二乙酰（煮玉米和卷心菜味道）也是允许的。这种啤酒的适宜饮用温度很低，给人爽口和解渴的感觉。
视觉上，这种啤酒因为使用淡色麦芽和不提供颜色的辅料，应该是淡麦秸黄色至浅金黄色；倒入杯中，泡沫一般汹涌粗糙，不持久，无挂杯或者较少挂杯。因为这种啤酒主要给人清爽和解渴的感觉，所以必须非常清澈透亮。
风味上，这种解渴的啤酒应该以清爽和干脆为主，不应有太重的回味，太甜或者太苦都是不好的。因为苦度非常低，有时候可能会有一丝甜味。酒花味道可有可无，如果有的话，虽然比较低，但以花香为主，辅以草本植物的香气。可能会感受到麦芽的香气。
这种啤酒的主料是二楞大麦芽，辅以最高可高达40%的辅料-玉米，淀粉，糖浆。有时为了使得酒体更轻盈，也为了降低出糖的难度，在出糖时会添加额外的酶来分解大分子的糖。
美国的 Coors
公司在1940年代创造了美式拉格这一风格，1973年Miller酿酒公司获得了Rheingold的配方，他们通过市场活动，以“喝着爽，不涨肚”为口号向体育运动爱好者推广这种啤酒。从那时起，这种啤酒才得到了大规模地销售。
作为一种啤酒风格，你不能说他不好：大夏天，酷热难耐，打开冰箱来上这么一瓶比水有滋味的东西，解渴！撸串的时候需要一种冰镇饮料，解油腻，镇辣气，时不时地干上一杯还不能太娘炮，除了这种淡色拉格还有什么更合适的？不过除此之外，作为一种啤酒，真的乏善可陈了。
尤其是国内的啤酒厂家，打着“清爽”的旗号，通过使用辅料和降低麦芽汁浓度，再充入大量二氧化碳制造杀口感，不断靠近啤酒的下限。几年前我在浙江喝到了来自InBev本地品牌的7°P的啤酒，8块一瓶。那酸爽，简直难以让人相信。
可是我们大多数号称喜欢啤酒的人，终其一生都在这两个类型里面转悠，是不是有点井底之蛙的感觉？尤其是，当你不明就里地花大价钱一本正经地品尝这些啤酒的时候，你是在喝酒，还是在喝这些啤酒包装背后的品牌溢价呢？
