如题所述
第1个回答 2022-07-08
笊篱（拼音zhào lí）是用竹篾、柳条、铅丝等编成，像漏勺一样，有眼儿，烹饪时，用来捞取食物，使被捞的食品与汤、油分离，是一种发源于中国的传统的烹饪器具。
北魏贾思勰所著 《齐民要术·饼法》一句“拣取均者，熟蒸，曝乾。须即汤煮，笊篱漉出，别作臛浇”，就有笊篱出现。南宋文字学家戴侗所写《六书故》也有“今人织竹如勺以漉米，谓之笊篱。”的记载。在《封神演义》中，姜子牙就用竹子，劈成蔑子，编成笊篱，去卖。在《西游记》第四十六回“外道弄强欺正法，心猿显圣灭诸邪”中一段--那监斩官近前又奏：“万岁，小和尚被滚油烹死了。”国王大喜，教捞上骨骸来看。刽子手将一把铁笊篱，在油锅里捞，原来那笊篱眼稀，行者变得钉小，往往来来，从眼孔漏下去了，那里捞得着！又奏道：“和尚身微骨嫩，俱札化了。”说明古代也有铁丝笊篱。清代时，饭店门前是挂一把笊篱作为标志的。在旧年代，笊篱几乎是家庭必备之物，自不必细说。近年来，一种不锈钢制作的漏汤勺已将笊篱取而代之。
我在鲁西南农村时，我一位堂叔就是焗匠，他帮别人做饭菜时，就有一套做饭专用工具，我记得有三把菜刀（分别是切肉、切菜、剁肉专用刀），三把勺子（分别是炒菜、盛汤、配合其他用的勺），大小两把笊篱，没有锅铲子。他和周边其他人一样，将笊篱（读音zhào lí）说成“zào lǘ”。我至今都将漏勺称为“zào lǘ”。虽音不一样，但书写必须要写“笊篱”，得尊重前人。
北魏贾思勰所著 《齐民要术·饼法》一句“拣取均者，熟蒸，曝乾。须即汤煮，笊篱漉出，别作臛浇”，就有笊篱出现。南宋文字学家戴侗所写《六书故》也有“今人织竹如勺以漉米，谓之笊篱。”的记载。在《封神演义》中，姜子牙就用竹子，劈成蔑子，编成笊篱，去卖。在《西游记》第四十六回“外道弄强欺正法，心猿显圣灭诸邪”中一段--那监斩官近前又奏：“万岁，小和尚被滚油烹死了。”国王大喜，教捞上骨骸来看。刽子手将一把铁笊篱，在油锅里捞，原来那笊篱眼稀，行者变得钉小，往往来来，从眼孔漏下去了，那里捞得着！又奏道：“和尚身微骨嫩，俱札化了。”说明古代也有铁丝笊篱。清代时，饭店门前是挂一把笊篱作为标志的。在旧年代，笊篱几乎是家庭必备之物，自不必细说。近年来，一种不锈钢制作的漏汤勺已将笊篱取而代之。
我在鲁西南农村时，我一位堂叔就是焗匠，他帮别人做饭菜时，就有一套做饭专用工具，我记得有三把菜刀（分别是切肉、切菜、剁肉专用刀），三把勺子（分别是炒菜、盛汤、配合其他用的勺），大小两把笊篱，没有锅铲子。他和周边其他人一样，将笊篱（读音zhào lí）说成“zào lǘ”。我至今都将漏勺称为“zào lǘ”。虽音不一样，但书写必须要写“笊篱”，得尊重前人。
