如题所述
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
1956年中科院古脊椎动物与古人类研究室华南调查队，在柳州南郊的白莲洞遗址堆积物中，发现了很多螺壳化石，且被人为地敲掉了尾部。于是就有人据此确认柳州人是吃螺蛳的首创者。柳州的先人——“柳江人”在二万多年前，就以螺蛳为食，柳州人自古至今都吃螺蛳，对螺蛳情有独钟。几千年来，柳州一直是汉族和岭南各土著民族经济和文化交流、融合的汇集点，柳州的美食也具有较大的包容性，东西南北各方口味在“桂中商埠”这块土地上得以融合和发展。堪称柳州第一美味小吃的螺蛳粉，就是在这样的环境下诞生的。
上个世纪1978年开始，那场红色浩劫刚结束，中国也突破了美苏的经济封锁，全国人民的物质水平大大提高，而柳州的夜市摊作为市民重要的物质及精神生活尺标，实现了从无到有，从启蒙到繁荣的过程。那时候柳州人的宵夜里面煮螺是绝对主角，常常三五好友围摊而坐，每人一碗螺蛳一根牙签便能一晚上喜笑颜开，更有嗦螺蛳高手牙签都不用，一口嗦一个，干净利落，两三碗量都不在话下。
由于当时的宵夜面食只有云吞和云吞面，所以不久后米粉行业开始进军柳州，并且也大放异彩甚至赶超云吞，螺蛳摊和米粉摊两军对垒，遍布柳州各大夜市摊点，在初期的激情碰撞之后，开始出现了一些两者兼顾着卖的宵夜摊，螺蛳粉就是在这样的环境下诞生的。
二十多年前去柳州实习，第一次吃了柳州螺蛳粉。火辣的汤头，被红油粘附着的米粉，软糯筋道爽口，配菜被这浓汤红油浸泡后非常入味，酸菜酸笋中酸味侵入到浓汤中。
互相中和后汤鲜咸辣微酸，非常的开胃。吃了一碗还不够解馋，再来一碗俩人分吃，这么美味的螺蛳粉吃撑了也值得啊。
螺蛳粉要想做得好吃，汤头最关键。骨头和螺蛳绝对少不了的。有些店家还加了鸡骨架，牛骨等等。调料嘛各家有各家的招，我自己也摸索出一些秘诀，只要用浓郁的调料将螺蛳炒好，熬出的汤就会出彩。
除了臭豆腐，还有什么东西闻起来臭吃起香？那就是螺蛳粉咯
螺蛳粉如何做？
