如题所述
第1个回答 2022-07-16
一般情况,炸油条的面,我都是和好以后,整理成长条状,刷上食用油裹上保鲜膜或者食品袋,放入冰箱醒面12小时以上再用;
因为喜欢早餐吃油条,我都是提前一天晚上和面,第二天一早开始炸,需不需要放冰箱主要看环境的温度,像杭州的冬天厨房温度低,我就放在窗台温度低的地方进行醒面,其他季节我会放冰箱醒面;
第二天从冰箱取出后,室温下稍微放置一会儿,然后取出放到面板上,可以撒些干面粉,不要揉面团,直接整理成粗长条,用擀面杖从面团中间往两边擀成薄长条,从中间往两边擀,很容易操作,基本上赶出来是比较整齐的长方形,宽度会比较一致,1cm厚度差不多了,然后切成2指宽的条状,叠在一起用筷子压一下,两头压紧,叠之前可以用筷子蘸水涂在中间,这样炸的过程不容易散开;
起锅烧油,我觉得葵花籽更好一些,个人喜好,主要油烟少;温度控制方面,一般我会先放一小块面团试一下,如果面团2-3秒钟就可以浮起来,就可以转小火保持这个温度了,面团扯长后放入油锅,浮起来后,马上翻个面,这样受热才均匀,颜色炸的黄黄的就差不多出锅了。
不用放冰箱。
我是这样做的,头天晚上和好面, 放在盆里 ,裏上保鲜膜 盖上盖子放到温暖的地方 (我是放在锅里)发酵一晚上。第二天早上做 ,弄剂子的时候不要揉面,直接擀,这样做出来的油条又蓬松 ,又有嚼劲。
你好,现在是冬天,如果你前一天和好面放室内发酵一个晚上就可以了。如果你把面放一个有温度的地方,一般1个小左右就醒发了。
我是北方人,三餐以面食为主,最早一次和面,是我上小学三年级的时候。大概10岁左右的吧。清楚记得那年夏天早晨去学校晨读,由于迟到,学校大门锁上了,我就准备回家晨读,回来遇到爸妈有事外出就叮嘱我在家做一下早饭,平时在家煮粥,蒸馒头算是平常事,爸妈走后发现家里的馒头吃完了。虽然没有和过面,但是经常看到大人做,耳濡目染也就知道些,那天是我第一次和面,现在还记得那顿早餐:煮了粥,做了饼,凉拌豆角。爸妈回来后很是惊讶,因为这件事还被老妈夸了很多年。因为老妈说她当时忘记家里没有馒头了,觉得让我来做饭有点为难了。
那是我第一次和面,已经不记得当时的细节,但依稀脑海里会有这么个景象:一个小女孩,手忙脚乱在厨房为家人做早饭的场景。后来就经常做了,记得小时候妈妈在一旁教我和面说:面的软硬程度,自己去把控,和好了以后要保持:盆净,面净,手净,让所有面都揉到面团里,干净利索。我记忆至今。
今天跟你分享一下我是如何发面的:面粉加水,适量的酵母粉,揉成光滑的面团。如果想让面团尽快发酵,可以在大一点锅里加少量的水,烧热(不能烧开,否则会把面烫死的,感觉温烫就可以了)把面盆坐在温水里,盖上锅盖,发酵起来会快一些。
如果你做炸油条的面,发酵好了以后,不用揉,直接做成油条坯子就可以了,二次醒发20分钟,准备油锅烧热就可以下锅了。
希望对你有帮助。
你好,和完炸油条的面。暂时不用放冰箱。暂时先放在外面,让他通过温度醒发一会儿。等完全醒发完以后。假如说当天用不完的话,可以放入冰箱冷藏,防止里面的酵母和泡打粉过度发酵,造成炸出来的的油条发酸。
另外油条的活面上也有技巧。一般来说冬天用温水。冬天天气比较寒冷。用温水可以尽快唤醒酵母和的作用。而夏天则用凉水。夏天天气比较炎热。油条面发酵的比较快。可以通过的天气的温度让他自行醒发。而且头一天晚上活好的面必须要放在冰箱里醒发才行。因为外面温度过高。醒发过火就,完全不能用了。只能扔掉。
要想炸好既好吃又美观的油条,和面的比例要掌握好。
在油条炸至的手法上也很关键。同样的配方在不同人手里出来的效果都不一样。这是在个人手法的问题上。
一般说油条面活好了以后再下锅之前。不要去使劲揉它。防止他上劲。上了劲的面。很难拽出来。即使你能拽出来。下到锅以后它也会自动收缩。
另外这油条炸致的时候,必须有一个人站在旁边进行翻动。让他两面受热均匀。快速地唤醒小苏打和酵母的作用。从而起到蓬松酥脆的效果。
大家好,我是 美食 传奇一哥,关于和完炸油条的面是否放入冰箱这要根据实际情况而定,下面就具体情况具体分析一下。
首先和油条面,你确定什么时间炸,而后再根据季节和当时的大概气温,提前和面,和好面尽量不放冰箱中,因为放过冰箱的面无论如何也没有不放冰箱的面好用,而且效果没有不放冰箱的好,所以根据经验估计好时间提前多少时间和面很重要,
其次根据实际情况如果和好的面没有炸完,也需要进行保鲜处理,如果是夏天,天气太热,那就用保鲜纸封闭放入冰箱保鲜柜中,如果冬季天冷的情况下,只要用保鲜纸封闭不要风干不放冰箱也行,如果其它季节也要保鲜才行,以防面发过头,影响油条的蓬松和酥脆,为了不影响你的效果尽量根据平常炸多少而定和面多少,不要有剩余的面,这是万全之策。
这只是经验的问题,不是技术问题,希望能帮到你。如果需要具体炸油条的技术,以后再回答你。
自杀式饮食方式造成的肥胖可导致23种疾病,其中2种猝死,如、肠癌等13种,并且比正常人少活8年。高盐饮食容易得动脉硬化,高油、高盐、高糖及反式脂肪酸是人类身体 健康 之大忌,容易坐轮椅,加工肉、烧烤更可以致癌,缺少容易便秘,缺少维生素更是不行。奉行低脂、低盐、低糖、低胆固醇、低油(含黄油、猪油),不吃炸薯条、薯片等油炸食品,记住多吃蛋、奶、鱼和限食长寿理论。 健康 中国,从每个人做起。
新和面不用放冰箱,但剩下的一定要放冰箱,按照我的步骤肯定炸出香甜可口的油条!不会和面的看上一个视频,也可以私信我教你!
刚和好的油条面先放在室温醒一会儿,如果当天不用的话就放到冰箱低温发酵就好,第二天早上拿出来就可以炸油条了。
和面之后在盆里抹点油,防止干裂,盖上保鲜冰箱冷藏一晚醒发,第2天早上做为好。因为面比较有延展性,更蓬松有嚼劲。冰箱取出来不用油面板撒干粉面入面团抻成长长方形,擀成一样厚度。两条叠在一起,用筷子在中间压一下。然后用刀中间切开成两个,捏住两头再拉一下,放油锅炸,中小火炸至金黄,控油。
首先看你是自己吃还是做生意卖产品。
如果自己吃的话无所谓,因为量太小了。 如果你是做生意卖产品的话,量会很大,不放在冰箱里的话,温度控制不好,面团会醒发的,会导致你的产品蓬松度不好甚至炸不起来。
传统的配方中会用到,明矾的产气是不好控制的,炸传统油条的时候都需要半夜起来活面,6-7点钟开始炸,如果你提前活,没等天亮,面团已经醒发过劲了。
同时明矾中含有铝的成分,已经被国家定为污染物了,长期适用会导致老年痴呆。
现在的油条都是无铝的了,产气量和产气速度上都是可以控制的了。也就是说的无铝泡打粉。无铝泡打粉的主要原料是焦磷酸二氢二钠,作为一种酸化剂取代传统的明矾,这是食品行业的一个进步。
如果你做生意,要使用无铝泡打粉,你可以提前和面放入冰箱中,第2天随时可以取出来炸制售卖,不会影响产品的膨松度和口感。
因为喜欢早餐吃油条,我都是提前一天晚上和面,第二天一早开始炸,需不需要放冰箱主要看环境的温度,像杭州的冬天厨房温度低,我就放在窗台温度低的地方进行醒面,其他季节我会放冰箱醒面;
第二天从冰箱取出后,室温下稍微放置一会儿,然后取出放到面板上,可以撒些干面粉,不要揉面团,直接整理成粗长条,用擀面杖从面团中间往两边擀成薄长条,从中间往两边擀,很容易操作,基本上赶出来是比较整齐的长方形,宽度会比较一致,1cm厚度差不多了,然后切成2指宽的条状,叠在一起用筷子压一下,两头压紧,叠之前可以用筷子蘸水涂在中间,这样炸的过程不容易散开;
起锅烧油,我觉得葵花籽更好一些,个人喜好,主要油烟少;温度控制方面,一般我会先放一小块面团试一下,如果面团2-3秒钟就可以浮起来,就可以转小火保持这个温度了,面团扯长后放入油锅,浮起来后,马上翻个面,这样受热才均匀,颜色炸的黄黄的就差不多出锅了。
不用放冰箱。
我是这样做的,头天晚上和好面, 放在盆里 ,裏上保鲜膜 盖上盖子放到温暖的地方 (我是放在锅里)发酵一晚上。第二天早上做 ,弄剂子的时候不要揉面,直接擀,这样做出来的油条又蓬松 ,又有嚼劲。
你好,现在是冬天,如果你前一天和好面放室内发酵一个晚上就可以了。如果你把面放一个有温度的地方,一般1个小左右就醒发了。
我是北方人,三餐以面食为主,最早一次和面,是我上小学三年级的时候。大概10岁左右的吧。清楚记得那年夏天早晨去学校晨读,由于迟到,学校大门锁上了,我就准备回家晨读,回来遇到爸妈有事外出就叮嘱我在家做一下早饭,平时在家煮粥,蒸馒头算是平常事,爸妈走后发现家里的馒头吃完了。虽然没有和过面,但是经常看到大人做,耳濡目染也就知道些,那天是我第一次和面,现在还记得那顿早餐:煮了粥,做了饼,凉拌豆角。爸妈回来后很是惊讶,因为这件事还被老妈夸了很多年。因为老妈说她当时忘记家里没有馒头了,觉得让我来做饭有点为难了。
那是我第一次和面,已经不记得当时的细节,但依稀脑海里会有这么个景象:一个小女孩,手忙脚乱在厨房为家人做早饭的场景。后来就经常做了,记得小时候妈妈在一旁教我和面说:面的软硬程度,自己去把控,和好了以后要保持:盆净,面净,手净,让所有面都揉到面团里,干净利索。我记忆至今。
今天跟你分享一下我是如何发面的:面粉加水,适量的酵母粉,揉成光滑的面团。如果想让面团尽快发酵,可以在大一点锅里加少量的水,烧热(不能烧开,否则会把面烫死的,感觉温烫就可以了)把面盆坐在温水里,盖上锅盖,发酵起来会快一些。
如果你做炸油条的面,发酵好了以后,不用揉,直接做成油条坯子就可以了,二次醒发20分钟,准备油锅烧热就可以下锅了。
希望对你有帮助。
你好,和完炸油条的面。暂时不用放冰箱。暂时先放在外面,让他通过温度醒发一会儿。等完全醒发完以后。假如说当天用不完的话,可以放入冰箱冷藏,防止里面的酵母和泡打粉过度发酵,造成炸出来的的油条发酸。
另外油条的活面上也有技巧。一般来说冬天用温水。冬天天气比较寒冷。用温水可以尽快唤醒酵母和的作用。而夏天则用凉水。夏天天气比较炎热。油条面发酵的比较快。可以通过的天气的温度让他自行醒发。而且头一天晚上活好的面必须要放在冰箱里醒发才行。因为外面温度过高。醒发过火就,完全不能用了。只能扔掉。
要想炸好既好吃又美观的油条,和面的比例要掌握好。
在油条炸至的手法上也很关键。同样的配方在不同人手里出来的效果都不一样。这是在个人手法的问题上。
一般说油条面活好了以后再下锅之前。不要去使劲揉它。防止他上劲。上了劲的面。很难拽出来。即使你能拽出来。下到锅以后它也会自动收缩。
另外这油条炸致的时候,必须有一个人站在旁边进行翻动。让他两面受热均匀。快速地唤醒小苏打和酵母的作用。从而起到蓬松酥脆的效果。
大家好,我是 美食 传奇一哥,关于和完炸油条的面是否放入冰箱这要根据实际情况而定,下面就具体情况具体分析一下。
首先和油条面,你确定什么时间炸,而后再根据季节和当时的大概气温,提前和面,和好面尽量不放冰箱中,因为放过冰箱的面无论如何也没有不放冰箱的面好用,而且效果没有不放冰箱的好,所以根据经验估计好时间提前多少时间和面很重要,
其次根据实际情况如果和好的面没有炸完,也需要进行保鲜处理,如果是夏天,天气太热,那就用保鲜纸封闭放入冰箱保鲜柜中,如果冬季天冷的情况下,只要用保鲜纸封闭不要风干不放冰箱也行,如果其它季节也要保鲜才行,以防面发过头,影响油条的蓬松和酥脆,为了不影响你的效果尽量根据平常炸多少而定和面多少,不要有剩余的面,这是万全之策。
这只是经验的问题,不是技术问题,希望能帮到你。如果需要具体炸油条的技术,以后再回答你。
自杀式饮食方式造成的肥胖可导致23种疾病,其中2种猝死,如、肠癌等13种,并且比正常人少活8年。高盐饮食容易得动脉硬化,高油、高盐、高糖及反式脂肪酸是人类身体 健康 之大忌,容易坐轮椅,加工肉、烧烤更可以致癌,缺少容易便秘,缺少维生素更是不行。奉行低脂、低盐、低糖、低胆固醇、低油(含黄油、猪油),不吃炸薯条、薯片等油炸食品,记住多吃蛋、奶、鱼和限食长寿理论。 健康 中国,从每个人做起。
新和面不用放冰箱,但剩下的一定要放冰箱,按照我的步骤肯定炸出香甜可口的油条!不会和面的看上一个视频,也可以私信我教你!
刚和好的油条面先放在室温醒一会儿,如果当天不用的话就放到冰箱低温发酵就好,第二天早上拿出来就可以炸油条了。
和面之后在盆里抹点油,防止干裂,盖上保鲜冰箱冷藏一晚醒发,第2天早上做为好。因为面比较有延展性,更蓬松有嚼劲。冰箱取出来不用油面板撒干粉面入面团抻成长长方形,擀成一样厚度。两条叠在一起,用筷子在中间压一下。然后用刀中间切开成两个,捏住两头再拉一下,放油锅炸,中小火炸至金黄,控油。
首先看你是自己吃还是做生意卖产品。
如果自己吃的话无所谓,因为量太小了。 如果你是做生意卖产品的话,量会很大,不放在冰箱里的话,温度控制不好,面团会醒发的,会导致你的产品蓬松度不好甚至炸不起来。
传统的配方中会用到,明矾的产气是不好控制的,炸传统油条的时候都需要半夜起来活面,6-7点钟开始炸,如果你提前活,没等天亮,面团已经醒发过劲了。
同时明矾中含有铝的成分,已经被国家定为污染物了,长期适用会导致老年痴呆。
现在的油条都是无铝的了,产气量和产气速度上都是可以控制的了。也就是说的无铝泡打粉。无铝泡打粉的主要原料是焦磷酸二氢二钠,作为一种酸化剂取代传统的明矾,这是食品行业的一个进步。
如果你做生意,要使用无铝泡打粉,你可以提前和面放入冰箱中,第2天随时可以取出来炸制售卖,不会影响产品的膨松度和口感。