如题所述
无锡那边的特色菜也是比较多的,比如无锡油面筋就是比较传统的特色小吃,无锡油面筋的做法可能会稍微麻烦一点,但无锡油面筋非常美味,因此这些都是值得的,无锡油面筋有一定的做法,接下来我们了解下无锡油面筋的做法吧。
无锡油面筋的正宗做法
无锡油面筋要做的正宗是有方法的,那么无锡油面筋的正宗做法是什么呢?
藕去皮洗净后切粒,加入肉沫中,再加入香菇粒、料酒、姜粒、淀粉、盐、鸡蛋,搅拌均匀,素面筋用剪刀剪开小口后,掏空,注意别掏穿了。将搅拌好的肉沫馅填入素面筋中,烧少许油,下姜蒜粒,泡椒粒炒香,再下小葱粒,翻炒一下,下适量盐,加水,熬制,下素面筋球,中火,焖烧,15分钟,素面筋球闷好,勾芡收汁装盘,洒葱花即可。
或者取清水油面筋,将中间部分捣空,把事先入过味的肉糜塞进去,在锅中放入水(没过面筋就好);倒入酱油,生抽,料酒,少许盐味精等调料品,大火煮15分钟左右,最后放入白糖收汁即可。
无锡油面筋怎么做才好吃
无锡油面筋做的好吃有一定技巧,那么无锡油面筋怎么做才好吃呢?
在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。
把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。
无锡油面筋的家常做法
无锡油面筋味道相当不错,那么无锡油面筋的家常做法是什么呢?
所有食材准备好,洗净待用,肉糜内加盐,醋,糖,生抽,蚝油,鸡精,麻油,蛋清,香葱末,姜末搅拌均匀,取一个油面筋,用小勺子在表面挖一个小开口,然后将搅拌的肉糜塞入其中。用勺子将肉糜压紧实。最后,将缺口弄好,确保肉糜不会溢出,将塞好的面筋码好盘,放入蒸锅内大概蒸20分钟,面筋就熟了,将蒸好的面筋端出锅,锅内烧开水,将洗好的小油菜放入开水中烫半分钟,捞出装盘,锅内倒入适量食用油,加生抽,少量盐,鸡精,以及水淀粉勾芡。最后将芡汁淋到油菜和面筋上,即可食用。
通常小麦面粉轻过水洗、沉淀,就是小麦淀粉,其副产品就是水面筋,要是把水面筋揉成小球,放在油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,成为无锡油面筋。无锡油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,别具风味。
无锡油面筋的做法和禁忌人群
无锡油面筋不是所有人都适合吃的,那么无锡油面筋的做法和禁忌人群有哪些呢?
无锡油面筋可水煮后直接食用,口感韧,味香。无锡油面筋先煮沸,再切成小块,搭配白菜,肉丝,萝卜丝等可作食用。无锡油面筋可包馅:将油面筋向切开,镶入菜馅煮食。无锡油面筋还可拌酱:将油面筋煮沸,拌以豉油、辣椒酱等酱汁食用。
通常减肥者不宜多吃无锡油面筋。还有油面筋中的钙含量比较高,这时候如果和叶酸搭配就会出现不适情况,所以对于叶酸高蔬菜,如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱,就不适合与油面筋一起烹饪的。与油面筋同食会生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。此外,蜂蜜与面筋同食易腹泻。所以大家在烹饪的时候最好避开这几种蔬菜,以免引起身体不适,所以在吃油面筋的时候一定要注意搭配才行。