如题所述
关于茶的书籍最早最权威的应该就是陆羽的《茶经》了。唐代茶圣陆羽就提出了 “三沸水”之说：一沸，“沸如鱼目，微微有声”;二沸，“边缘如涌泉连珠”;三沸“腾波鼓浪”。
水在刚三沸时就要烹茶;再煮，“水老，不可食也。”这段话的意思是：当水煮到初沸时,冒出如鱼目一样大小的气泡,稍有微声,为一沸;继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡,为二沸;最后壶水面整个沸腾起来,如波浪翻滚,为三沸。水如再煮,则汤已失性,不能饮用。
陆羽所著《茶经》
古代还有另一种佐茶法。《晋书》载：
桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七尊柈茶果而已。
桓温开以果品佐茶风气之先。
相传至今，佐茶法不外以上两类。当然，千里不同风，百里不同俗，佐茶法亦是同中有异。
晋书之茶艺传
有代表性的有以下几种：
藏族糌粑茶和酥油茶：先熬煮茶叶，滤出茶汁，倒入放有酥油和盐的桶内，搅拌成白色浆汁，即可饮用。或茶叶、酥油、盐加水熬煮，搅拌，油茶混合均匀后即可饮用。
酥油茶
盐腌茶：又称'水茶'，云南崩龙族吃茶法。方法是将茶树鲜叶采摘后晒篓，然后入萎用盐腌，不日可取出嚼吃，嚼后吐渣。
盐腌茶
打擂茶：又叫擂茶，是川黔湘一带少数民族，特别是苗族的吃茶法。其法是将茶叶和佐料，如黄豆、玉米、绿豆、花生、白糖等，一块放入擂钵内擂成糊状，加入冷开水调成茶汁入罐封藏。饮用时舀出茶汁用沸水冲饮，喝时还可加入炒米花、炒花生仁、炒芝麻等，其味香、脆、甜、爽，口感极好。
打擂茶
打油茶：桂北一带少数民族吃茶法。其法是将茶和佐料(常用食品，如糯米、花生、芝麻、豆类、瓜菜等)用油炒至黄脆，然后加水煮熬，也可加葱花、生姜以增滋味。煮好后可舀一些放入茶碗，冲入茶汤即可连喝带吃，一止渴二饱肚。
打油茶
竹筒茶：云南少数民族吃茶法。将鲜茶叶经日晒、搓揉、蒸煮、再揉搓几道工序后，装入竹筒，筑实，密封，放置二、三个月后茶叶变黄，有香味、便成自制紧压茶。可煮而饮其汁，可用盐腌后和蔬菜同炒当风味佳肴食之。
竹筒茶
盐巴茶：此俗流行在云南西北部。先将紧压茶捣碎放入小瓦罐内，置火塘上炙烤，至'噼啪 '作响时注入开水煨注，再浸入盐巴袋。饮时可按各自口味加入开水稀释，一边喝茶一边吃玉米粑粑。
盐巴茶
广东早茶：广东人称早茶为'一盅两件'，即一盅茶，加两道点心。茶为清饮，佐料另备，即可饱腹又不失品茗之趣。
广东早茶
国外佐茶法也大体如以上两种方式：一是清饮加茶点，可称之为'单纯式'，如英国、苏联、荷兰、法国以及大部分亚洲国家，皆如此法；另一种方式是混合式，如泰国北部掸族，将茶制成皮球形茶团，然后和盐、油、大蒜、猪油及干鱼同食，缅甸饮盐腌茶，斯里兰卡农村居民饮茶加入棕榈汁制成的粗糖，克什米尔人饮茶加入碳酸钾、大茴香和少许盐，中亚地区饮用乳酪红茶，茶叶中加入乳酪，并以碎面包浸入茶中食之，加拿大饮茶习惯加入乳酪、糖或柠檬，摩洛哥人饮茶掺大量的糖及少量的薄荷。
茶并无所谓的正确泡法，不同地域不同的文化均有其独特的泡法。百花齐放百家争鸣才能更好的发扬茶道文化。
泡茶的正确泡法：
1. 准备好茶具：包括茶壶、茶杯、茶叶、滤网、茶药匙等。
2. 将茶叶用茶药匙舀进茶壶中，并将茶叶在茶壶内摆匀。
3. 开水烧开后稍等片刻，让水温下降到80℃左右再冲泡，这样可以保持茶叶的香气和口感。
4. 将80℃左右的热水 slowly（缓慢）沿着茶壶壁倒入茶壶中，将茶叶充分冲洗，然后让茶叶稍稍膨胀一下。
5. 在茶叶膨胀的过程中，用圆周运动旋转茶壶，保持水面平坦，让茶叶充分接触水分，释放出茶叶的香气和味道。
6. 等待一分钟左右，让茶叶充分浸泡，再用茶杯把茶水倒出，这样茶水可以分散并充分散热，可使茶水更加香浓。
7. 根据个人口味调整茶叶与水的比例，让茶叶充分释放出香气和味道，同时控制温度、时间等细节。
8. 此时，泡好的茶汤醇香四溢，不仅口感醇厚，而且芳香扑鼻。用香茶杯品尝，还可欣赏到茶叶的姿态和茶汤的颜色。
1、用量
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。
2、水温
古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。
”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。
”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。
3、用水
水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以建议选用软性水泡茶（如西藏天然冰川山泉水、青海昆仑山天然矿泉水、河南太行八里天然矿泉水、青岛崂山天然矿泉水）。
4、时间次数
改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。
5、勿用保温杯
当今，无论蓝领、白领、离退休养老人员，还是就读学生，都习惯用保温杯泡茶。这也难怪，保温杯因其保温可靠、便于携带才得以迅速普及，因此许多人就养成了用保温杯泡茶的习惯。
殊不知这样不利于营养物质的保护，甚至还会使其风味变劣。
6、泡茶要理
泡茶必备的五个条件：水质、心情、时间、茶量、水温。
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扩展资料：
选茶鉴茶
泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色（加工方法不同）将茶分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大类。
绿茶是中国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”、“凤凰单枞”等最具代表性。
白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“白毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。
黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、“蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。
黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E6%B3%A1%E8%8C%B6#1"target="_blank"title="百度百科-泡茶">百度百科-泡茶
[向右R]有哪些泡茶的步骤以及泡茶的注意事项️
[害羞R]各位看官记得点赞收藏，发给你的茶友哦[害羞R]
[一R]烫杯[种草R]
烫杯一是为了卫生，二是为了让器具的温度升高，当茶烫倒入时不会马上变凉，顺序应该为盖碗->公道杯->品茗杯->水盂。
[二R]置茶[种草R]
放多少茶可是泡茶成败的第一步。
[向右R]茶放多了，叶子舒展不开，茶汤浓度和滋味不能充分表现，口感不完整；
[向右R]茶叶放少了，可以通过延长浸泡时间去改善茶汤的浓度，但是冲泡次数就会减少，不同茶叶的投茶量可以参考不同茶类的投放量。
[三R]洗茶[种草R]
洗茶时沿着盖碗内壁注水，左右手持壶要往怀里走，不要直接用开水猛砸茶心。
[向右R]除了卫生原因，茶叶在长期的运输与储藏过程中，品质活性会降低很多，所以我们要用热水浸润激发茶叶，让叶片舒展，这样叶子中的物质可以更快被泡出来。
[向右R]洗茶的速度一定要快，浸润时间过长，茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失，对于一些有杂味的茶，洗茶手法略重，冲去杂气。
[四R]冲泡[种草R]
冲泡的手法要比洗茶柔和。刚开始用盖碗泡茶的朋友容易烫到手，所以如果实在怕烫，可以水不要加那么满，或者把盖碗一斜，把水倒出来点。烫到了可以摸耳朵降温，浸润时尽量不要去搅动茶叶，会破坏茶汤口感。
[五R]倒茶[种草R]
将茶水倒入公道杯。这个动作一定要多加练习，每一位老茶客的背后都是一地的杯盖碎尸。每次出汤必须出干净彻底，不留根，出汤完毕后不要把盖儿敞开，以免茶叶温度降的过快。
[六R]分茶[种草R]
顺序从左到右或从右到左。倒入品茗杯的时候要把手放低，也就是低斟，这样可以保证香气和温度，要记得倒7分满，这样不会烫客人的手，倒茶结束做收水动作，避免茶汤滴到茶台。
一泡茶能使人畅饮通体,回味无穷,但如果用过冷或过热的水冲泡好的茶叶,即使是非专业人士也能喝出它的苦味。
茶水泡茶技术包括茶叶的用量、泡茶水的温和冲泡时间。
茶叶泡茶时每次用量,并没有统一的标准,而是根据茶叶种类、茶具大小及消费者的饮用习惯来决定。
茶叶品种多,茶类不同,用量也有差异。
例如冲泡一般红、绿茶,每杯约3克左右,加入沸水150-200毫升,如喝普洱茶,每杯放5-10克。
乌龙茶的用量最多,每一投入量为茶壶的1/2-2/3。
为高级绿茶,尤其是各类芽叶细嫩的名茶,不宜用100度沸水冲泡,一般以80度左右(即水烧开后再冷却)左右为宜,这样的茶汤泡出的茶汤一定要嫩绿,滋味鲜爽,茶叶维生素C含量较少。
用各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则用沸水冲泡,如水温低,渗透性差,茶中有效成分浸出较少,茶味淡薄。
喝乌龙茶、普洱茶和沱茶,每一次茶量都比较大,而且由于茶叶比较粗大,必须用100度的滚开水冲泡。有的时候,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫一下茶具,冲泡后在壶外淋开水。
茶水冲泡顺序
1烧壶:烫壶:泡茶前需用沸水烫壶,一则可除去壶内的异味;
另外,热壶有助茶香的挥发。
2温杯:热水以烫壶倒入茶盅内,再行温杯。
3放置茶:一般泡茶所用的茶壶壶口都较小,需先将茶叶装入茶荷内,鉴赏茶叶的外观,再用茶匙将茶壶中的茶叶拨入壶中,茶量以壶的三分之一为度。
4高冲:冲泡茶叶需高提,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚、散开,以更充分的泡出茶味,俗称“高冲”。
5刮去茶叶表面的泡沫层,然后盖上壶盖,静置片刻。
6低斟:将泡茶斟入杯中,茶壶壶嘴与茶盅的距离,以低为佳,以免茶汤内的香气无效散发,俗称“低泡”。那就不会起泡,也不会溅出来。
7闻香:品茶前,先观察茶叶的颜色和香味,然后再品茶。
8品饮:先举杯将茶汤送到鼻端闻香;
接着用大拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,再举杯倾少许茶汤入口,含汤在舌尖回旋细品,含汤在舌尖回旋细品时,就会有一口口生香;一旦茶汤入肚,就会使鼻腔生香。
看过以上的方法后,相信你也知道泡茶的技巧了,下次泡茶喝的时候,不要以为是就拿热水冲一下就可以了,一定要掌握各种茶的最适温度和技巧,这样才能喝出不一样的茶水。
