正宗酸辣苕皮的做法是什么？

正宗酸辣苕皮是一种源自中国四川地区的传统小吃，以红薯粉制成的苕皮为主要食材，搭配特制的酸辣调料，口感滑嫩、酸辣可口。以下是一种常见的正宗酸辣苕皮的做法：
【材料】
红薯粉：适量
清水：适量
蒜末：适量
酸菜：适量
豆芽：适量
花生碎：适量
香菜：适量
青红椒：适量
葱花：适量
辣椒油：适量
醋：适量
酱油：适量
盐：适量
鸡精：适量
花椒油：适量
香油：适量
【步骤】
准备红薯粉，按照包装上的比例与清水混合，搅拌均匀，使其充分溶解，形成糊状。
将搅拌好的红薯粉糊倒入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止粘锅和结块，直到糊状变得透明且可以拉丝。
将煮好的苕皮放入冷水中浸泡，使其冷却并且更加Q弹。
准备酸菜、豆芽、蒜末、青红椒等配菜，将它们切成细丝或者小段备用。
热锅凉油，下入蒜末炒香，再加入酸菜、豆芽等配菜翻炒至熟。
在炒好的配菜中加入适量的辣椒油、醋、酱油、盐、鸡精调味，根据个人口味调整酸辣程度。
将炒好的配菜铺在苕皮上，撒上葱花、香菜、花生碎增加风味。
最后淋上一些花椒油和香油，增加香气和麻味。
【小贴士】
红薯粉的比例和水的量要根据实际情况调整，以确保苕皮的口感适中。
炒制配菜时火候不宜过大，以免炒糊。
酸辣苕皮的酸辣味可以根据个人口味调整，喜欢更酸可以多加醋，喜欢更辣可以多加辣椒油。
花椒油和香油是提升风味的关键，不可省略。
总之，这样制作出来的酸辣苕皮既有苕皮的滑嫩，又有配菜的爽脆，酸辣味道浓郁，非常开胃，是一道很受欢迎的街头小吃。