如题所述
第1个回答 2020-02-22
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先制作酵面,用200克面粉和
碱面
混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,冬天可以面粉多一点,
一大碗
!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大,有
很多很多
气泡,也就可以了!冬天冷的时候,
活好
的面粉浆最好放温暖处,
暖气片
旁边就可以了!夏天需要放冷藏,其他季节不限!
2/11
酵面发酵好以后,倒入适量温水静止一会,然后倒掉发酵面的
酸水
。再倒入适量的温水,手感不烫就可以了,太烫发酵面就被烫死了!碱面不放,先倒入面粉混合,揉成稍软一点的面团!不要太硬,太硬了做出来的馒头不松软!
3.发酵至原来2倍半大小就可以了,我的成品面团5斤,怕有失误,专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的,早上起来蒸的,碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面,碱面的用量适量减少,一定要
减少一点
点哈!最简单的其实就是感觉,碱面用的合适了面团很松软,但是也不粘手,面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团,比拇指小一点,放在
煤气灶
中心,开小火,等它膨大起来关火,
掰开
看看,要是很细密很白就可以了,要是有很大很大的气孔,碱面不够!要是有点发黄,就先不要制作,放置松弛一会,让碱面挥发一会,再看看
合适不合适
!
4.把碱面放在案板上,用手摸均匀,不要有碱块,把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了,一定要揉匀了,不然可就
大花脸
了呵呵!碱的用量基本上不要改了,少了会瘪的,多了就会变黄
5.揉好的面团,制作成馒头胚,松弛一会,面团松弛一会会更松软哦!水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了!
信息源自
豆果美食
,侵权即删
先制作酵面,用200克面粉和
碱面
混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,冬天可以面粉多一点,
一大碗
!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大,有
很多很多
气泡,也就可以了!冬天冷的时候,
活好
的面粉浆最好放温暖处,
暖气片
旁边就可以了!夏天需要放冷藏,其他季节不限!
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酵面发酵好以后,倒入适量温水静止一会,然后倒掉发酵面的
酸水
。再倒入适量的温水,手感不烫就可以了,太烫发酵面就被烫死了!碱面不放,先倒入面粉混合,揉成稍软一点的面团!不要太硬,太硬了做出来的馒头不松软!
3.发酵至原来2倍半大小就可以了,我的成品面团5斤,怕有失误,专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的,早上起来蒸的,碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面,碱面的用量适量减少,一定要
减少一点
点哈!最简单的其实就是感觉,碱面用的合适了面团很松软,但是也不粘手,面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团,比拇指小一点,放在
煤气灶
中心,开小火,等它膨大起来关火,
掰开
看看,要是很细密很白就可以了,要是有很大很大的气孔,碱面不够!要是有点发黄,就先不要制作,放置松弛一会,让碱面挥发一会,再看看
合适不合适
!
4.把碱面放在案板上,用手摸均匀,不要有碱块,把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了,一定要揉匀了,不然可就
大花脸
了呵呵!碱的用量基本上不要改了,少了会瘪的,多了就会变黄
5.揉好的面团,制作成馒头胚,松弛一会,面团松弛一会会更松软哦!水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了!
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第2个回答 2019-11-02
把面发好,放入适当的碱面,碱面不能放得太多,也不能放得太少,放得太多,会发黄,放的太少,面会酸。把面团放在案板上,把里面的面碱揉匀,醒面15到20分钟,然后揉搓成长条面,把面条分成小剂子,把面剂揉成馒头的形状,在醒面15分钟,把馒头放到蒸屉中,蒸15到20分钟即可