如题所述
第1个回答 2019-10-10
肉酱,很多美食家们都做过。小时候,基本上没有吃过肉酱,家里面如果将肉剁碎,那一定做肉饼吃的。直到读到了大学,在早餐的米粉里面吃到了肉酱,味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候,米粉吃完了,可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面,每次都不舍得那些肉酱,但又不愿意喝汤,只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法,用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来,慢慢的吃。用了这个方法之后,每次我都把肉酱吃的特别的干净
秘制肉酱步骤1
准备好肉泥
步骤2
准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳
步骤3
锅烧热后放油
步骤4
秘制肉酱的做法大全
油热后关小火下豆瓣酱,煸炒出红油
步骤5
放入肉泥,煸炒发白
步骤6
放入黄豆酱,煸炒均匀
步骤7
放入豆腐乳,煸炒均匀
步骤8
加入一点点的鸡精出锅装盘
秘制肉酱成品图
烹饪技巧
肉泥的选用肥瘦比例为3:7的
煸炒豆瓣酱的时候一定要小火,否则会糊变黑
油最好选用菜油,味道会比精炼油香的多
豆腐乳是关键,这样可以让肉酱的口感更加复合
如果在煸炒过程中感觉到粘锅,放入少许的米酒或是料酒
全程都不放盐,因为所有的调料里面都有盐
秘制肉酱步骤1
准备好肉泥
步骤2
准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳
步骤3
锅烧热后放油
步骤4
秘制肉酱的做法大全
油热后关小火下豆瓣酱,煸炒出红油
步骤5
放入肉泥,煸炒发白
步骤6
放入黄豆酱,煸炒均匀
步骤7
放入豆腐乳,煸炒均匀
步骤8
加入一点点的鸡精出锅装盘
秘制肉酱成品图
烹饪技巧
肉泥的选用肥瘦比例为3:7的
煸炒豆瓣酱的时候一定要小火,否则会糊变黑
油最好选用菜油,味道会比精炼油香的多
豆腐乳是关键,这样可以让肉酱的口感更加复合
如果在煸炒过程中感觉到粘锅,放入少许的米酒或是料酒
全程都不放盐,因为所有的调料里面都有盐