笊篱的历史

笊篱=炸厘（香港粤语叫法），是不起眼的一种厨具，也是广东菜馆里常见的木柄铁丝编织物。以“炸厘”称雄市场的却是侨乡广东四会的江谷镇。
四会位于广东省中部偏西，西、北、绥三江下游，古为百越地，秦代始置四会县，属桂林郡，因境内为四水会流之地，故名“四会”。如今，四会既是“全国综合实力百强县（市）”，又是“全国农村综合实力百强县（市）”，为著名侨乡和珠三角经济区新兴的工业城市。
作为“中国柑桔之乡”，江谷镇的柑桔种植面积之大与“炸厘”齐名。在当地采访时，记者发现“炸厘”的“故乡”却是广东佛山、现今南海区大沥镇平地村。
四会江谷镇三合村的陈观新告诉记者，上世纪二三十年代，三合村人铁丝编织炸厘的手艺在佛山“偷师”而来，如今，国内手工编织的炸厘有八成出自四会江谷镇，全镇一年的销售量达一千五百万只，并畅销俄罗斯、日本、东南亚等国家和地区，而佛山炸厘如今多数出口欧洲、北美地区等质量要求较高的国家。