如题所述
不管是牛瘪,还是羊瘪,都是小肠里的内容物,也就是未完全消化的草料。有说法是,把牛/羊饿几天,只喝水,让它把肚子饿空,然后用新鲜草料(还有说会用中草药...)将其喂饱,数小时后宰杀并剖腹,立即把小肠剪断取出来,直接放入锅中翻炒,直到将肠中的内容物炒出,炒干后加水,水一熬开,一锅瘪汤就完成了。至于吃法,需要将另外煮熟的牛/羊肉及内脏切细或剁碎,然后加入生姜、花椒、辣椒、芫荽、大蒜等爆炒,炒熟后就可以将瘪汤倒入其中,再加点儿牛/羊胆汁继续文火慢熬后就可以开吃了!据说,还有干锅的吃法,以及生瘪...也就是拿瘪汁来做凉拌菜...前面提到,是牛/羊小肠里的内容物,为什么是小肠而不是大肠,按我的理解,小肠的功能段位还是比较高的,主要负责消化吸收食物的营养精华物质,而大肠就不一样了,进入大肠阶段的东西基本上已经是食物消化后的糟粕,也就是100%完全意义上的屎。
中国人吃蛋花样确实多,比如价格昂贵的茶叶蛋,恶魔果实皮蛋,还有丧心病狂的毛鸡蛋。但我觉得这些闻名遐迩的蛋都比不过这上古神蛋——童子尿蛋。童子尿蛋在浙江东阳属于传统美食。每年春天,大街小巷飘荡的都是童子尿蛋的“香味”。整条街都尿香扑鼻,这个风俗还入选了东阳当地的非物质文化遗产。
朋友圈里东阳的童鞋对这种食物的评价是:不会中暑,营养好,能治疗跌打损伤,反正优点很多就对了。但制作方法要求很严格,必须是10岁以下的小男孩的尿。煮一锅蛋需要不少新鲜童子尿,靠自家孩子显然是不够的。以前都是很多户人家一起煮,在自家的蛋上做好标记,然后一起煮个两天一夜的。现在那些卖童子蛋的摊贩或者自己煮童子蛋的人家,会提着桶到各小学幼儿园去收童子尿。为了品尝原汁原味的童子尿蛋,我们特地跑了趟东阳。大史还亲自到幼儿园接了一大盆的尿,热气腾腾(不是我)简直让人“垂涎欲滴”。童子尿蛋的做法,其实跟茶叶蛋的做法差不多。首先,将鸡蛋洗干净,放入大锅内。倒入童子尿,没过鸡蛋即可,不用加任何调料。直接用旺火开煮。大概半小时后,尿液开始沸腾。将上层厚厚的尿液撇去,这酸爽的滋味,简直了!想体验的话,在家煮一小泡尿试试,哈哈哈。把鸡蛋一个个捞出来,敲破之后重新放入锅里。好让尿味进去...对!让尿味进去...进去!!!再添加点新的尿液进去。然后盖上盖子,继续煮上十几个小时。看着鸡蛋在尿液里,咕噜咕噜地翻滚是不是很有食欲呀。呕...我们在东阳浪了一晚上,坐等童子尿蛋出锅。开锅的一瞬间,大史懵逼了,活活熏懵逼的!哈哈哈哈,我带着口罩一脸幸灾乐祸。和摄像小哥跑得远远的,用300mm的长焦调过去,原理辐射范围。出锅的童子尿蛋,比茶叶蛋颜色要浅很多。味道很奇怪,并不是很丑,就是很骚很腥的味道。拿一个尝尝拿在手里黏糊糊的,蛋蛋里面的颜色是咖啡色的,跟平时吃的茶叶蛋也差不多。但一闻那个味道,又真是简直了...吃在嘴里,很咸,但在煮蛋过程中,一点盐都没放。所以,就能猜到这咸味是从哪里来的了…童子尿蛋,几乎颠覆了中华美食对色香味形的传统追求。如同一朵奇葩,屹立在博大精深的民俗文化之林。受能力所限,我们无法对童子尿蛋的功效做个客观评价。但是,怀着满满的敬意,我们品尝了它的味道。这个蛋的味道实在是太神奇了!入口很咸,后调有点骚,还不失鸡蛋原来的味道。是我们尝试过的量产奇葩食物中极品中的极品。另外,童子尿蛋用炭火煨一下,味道会更佳。
我个人强烈建议鲱鱼罐头,搭配这个神酱,屎一般,不不不,是隔夜屎,狐臭,脚臭混合而成的刺激性调和酱,你绝对值得拥有这样一款生化武器,打开瓶盖的那一瞬间,我的同事问我,是不是刚在女厕盛了一坨屎,我没有理情绪激动的他们,使劲地埋在酱里深深吸了一口气。他们懂什么,我在辨别,前味中味后味,对,就是沼气,音乐节移动公厕,偏远地区乡村公厕,高速公路加油站公厕里待满一分钟的后味,就在我感觉快要崩溃,却又舍不得移开的时候。