如题所述
第1个回答 2022-06-17
你说的剥皮鱼是不是那种橡皮鱼？
我们就叫它《橡皮鱼》，这种鱼以前是能够在市场上经常见的到，曾经也买吃过。这种鱼现在市场上也会有时见得到。
这种鱼在加工烹制前先得把皮剥掉，然后红烧或者清蒸后食用，南方人乐意将它凉成鱼干，他们也会烹制食用这种鱼。但是北方人对这种鱼不太感冒，认为它口味吗感觉般般！
前几天才买了几条，广州和粤西地区称为“剥皮牛”，潮州人称为“迪仔鱼”。[微笑]
那时候多的都用来做烤鱼片，后来大量捕捞又没有休渔期导致近海鱼儿几乎被捕捞殆尽，市场上也只是零星销售，价格也不便宜，过去那种成堆成堆出售的现象再也见不到了。
这个叫马面鲀，也叫橡皮鱼，八十年代前往往被沿海产地加工成饲料，之后由于带鱼、黄鱼等资源近乎枯竭，其开始登上内地人歺桌，初时因腥味较重被不少人嫌弃，后因价格便宜，去头剥皮后卖价大概不到猪肉价的一半，营养丰富，肉多、刺少且软，合理烹制后味道不错而受人青睐，在八十年代中后期迅速打开多地市场，加之一时之间遍布大街小巷的烤肉摊都将之做为主打产品，使其价格飚升，几乎一夜之间上涨几倍，九零年左右已反超带鱼。
当时保护意识不强，利益驱使又捕捞大量两三寸甚至更小末成年小马面鱼补充市场，使这一本身丰富的鱼种遭受重创。
是有目光短浅、有水快流、涸泽而渔、见利忘义的市场意识使这一价廉物美的大众美味成为
稀缺高档品。
有啊！广州沙园市场有！不过不是全年都有，而且鱼较以前的大，大约三十多元一斤！
做鱼 干片了。
这种鱼学名马面鲀，原近海多产，捕获后做鱼粉，上世纪80年代开始用其生产方便食品鱼片，过渡捕捞，本世纪初已经致使舟山群岛附近大量依靠剥皮鱼生产鱼片的工厂倒闭。
80年代初上海菜场上铺天盖地，价格也便宜，上海人习惯称这种鱼 叫"橡皮鱼"，那时买来片鱼片炒着吃也很不错，如今为什么少而且价格贵了？是捕捉完了？
都被四川人和重庆人吃了，四川人吃火锅和烧烤，好像唯一的海鱼就是耗儿鱼，也就是扒皮鱼，学名叫马面鲀。这种鱼原来不值钱，也很普遍，愣被四川、重庆人吃成稀有鱼类了，价格也贵了。
有，市场有卖的，还很贵，这就奇怪了！
我们就叫它《橡皮鱼》，这种鱼以前是能够在市场上经常见的到，曾经也买吃过。这种鱼现在市场上也会有时见得到。
这种鱼在加工烹制前先得把皮剥掉，然后红烧或者清蒸后食用，南方人乐意将它凉成鱼干，他们也会烹制食用这种鱼。但是北方人对这种鱼不太感冒，认为它口味吗感觉般般！
前几天才买了几条，广州和粤西地区称为“剥皮牛”，潮州人称为“迪仔鱼”。[微笑]
那时候多的都用来做烤鱼片，后来大量捕捞又没有休渔期导致近海鱼儿几乎被捕捞殆尽，市场上也只是零星销售，价格也不便宜，过去那种成堆成堆出售的现象再也见不到了。
这个叫马面鲀，也叫橡皮鱼，八十年代前往往被沿海产地加工成饲料，之后由于带鱼、黄鱼等资源近乎枯竭，其开始登上内地人歺桌，初时因腥味较重被不少人嫌弃，后因价格便宜，去头剥皮后卖价大概不到猪肉价的一半，营养丰富，肉多、刺少且软，合理烹制后味道不错而受人青睐，在八十年代中后期迅速打开多地市场，加之一时之间遍布大街小巷的烤肉摊都将之做为主打产品，使其价格飚升，几乎一夜之间上涨几倍，九零年左右已反超带鱼。
当时保护意识不强，利益驱使又捕捞大量两三寸甚至更小末成年小马面鱼补充市场，使这一本身丰富的鱼种遭受重创。
是有目光短浅、有水快流、涸泽而渔、见利忘义的市场意识使这一价廉物美的大众美味成为
稀缺高档品。
有啊！广州沙园市场有！不过不是全年都有，而且鱼较以前的大，大约三十多元一斤！
做鱼 干片了。
这种鱼学名马面鲀，原近海多产，捕获后做鱼粉，上世纪80年代开始用其生产方便食品鱼片，过渡捕捞，本世纪初已经致使舟山群岛附近大量依靠剥皮鱼生产鱼片的工厂倒闭。
80年代初上海菜场上铺天盖地，价格也便宜，上海人习惯称这种鱼 叫"橡皮鱼"，那时买来片鱼片炒着吃也很不错，如今为什么少而且价格贵了？是捕捉完了？
都被四川人和重庆人吃了，四川人吃火锅和烧烤，好像唯一的海鱼就是耗儿鱼，也就是扒皮鱼，学名叫马面鲀。这种鱼原来不值钱，也很普遍，愣被四川、重庆人吃成稀有鱼类了，价格也贵了。
有，市场有卖的，还很贵，这就奇怪了！
