家里燃气热水器，低温的时候打不开火，必须把温度调到最高才行

水温高低水压无关，楼主说的低温的时候打不开火，必须把温度调到最高才行 ，那就是脉冲点火器或是气阀有问题，最好找专业师傅看看。安全是大问题

就是因为水压低 标注的低温和高温实际是调节出水量大小，但燃气热水器是内部受压，跟理解上的将热水器旋钮调至大水就应该热水器受压大，恰恰相反！
也不排除楼上所说的顶板皮膜张力老化本回答被提问者采纳

如果你家的热水器是老式的水汽联动阀启动装置。就是时间用久了热水器冷热水阀里的橡胶隔膜(黑色橡胶圆形盘状物体)老化或破损，造成机器低水压启动困难甚至无法使用。换一块隔膜就可以了。

应该是气阀有问题，具体的情况你应该找专业维修的人员现场看一下。