宁陵杠子馍的现状

时值2005年，商丘、宁陵很多官员逢年过节走亲访友之时，仍然要到宁陵买些杠子馍作为礼品送给客人。
因为正宗传人关合杰不做杠子馍了，宁陵县城东街现有很多曾经跟关家学过技术的人开始经营杠子馍。据统计，宁陵县城东街做杠子馍生意的大概有10多家。即便如此，逢年过节，10多家人足不出户，也还是供不应求。
尽管杠子馍正宗传人关合杰因为从政久已不做杠子馍，但关键技术仍然掌握在他及其母亲杨爱真手中。杨爱真熟悉做杠子馍的发酵技术，制作酵母的方法堪称绝传。尽管很多人都知道制作酵母是用面瓜瓤拌面，但制作出的酵母就是达不到关家做的效果。依然是关勤做馍，酵母仍然由母亲杨爱真来做。
据相关资料显示：关家杠子馍在保持传统工艺的同时，其制作过程也逐步现代化。经过时代变迁他们和面已经不再使用杠子，而是用现代化的和面机。以前，人工用杠子和面，一天只能和9公斤面，而用和面机械，一个小时就能和100公斤面。这极大地缩短了制作杠子馍的时间。
但是，据关合杰与关勤讲，尽管用机器和面挤压得很结实，但因为压的遍数少得多，所以用机器和面做出的馍与传统的杠子馍的味道仍然没法比。但凡逢很要好的朋友来订做馍时，他们仍然会使用已不常用的传统杠子来和面。
而用机器和面，传统宁陵杠子馍逐渐与市场上卖的机器加工馍的风味和工艺相接近。宁陵人之所以还认准老关家的杠子馍，仅仅是因为关合杰的母亲做的酵母尚有特别之处，所以其杠子馍的味道依然异于市场上的一般食品。