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满城飘香米粉店

很多地方传说总爱扯上名人。这不,广西米粉的来历,也与秦始皇有了瓜葛,说他派兵开凿灵渠,北方人来到南方,以米当面,做成米粉以解思乡之情。我觉得这种说法颇为蹊跷。南方盛产稻米,米粉乃寻常之物,似不必北方人来突发奇想。

做米粉很简单,将大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。广西米粉之所以名气大,关键在于当地盛产香料,以香料与猪骨、牛骨熬成卤水,让寻常米粉摇身一变,顿时风味万种。我擅自将广西米粉分为两派:南宁派和桂林派。南宁派曾以鸡肉粉风靡一时,据说上个世纪二三十年代,南宁就有排队吃鸡肉粉的盛况,可叹如今已经失传。失传的原因不是做鸡肉粉的断子绝孙了,而是人们没有耐性去精心烹制它了。据史料记载,鸡肉粉挑选的都是一公斤左右的项鸡,而且要放在阴暗处用精饲料喂一段时间才宰杀出售。制作中,鸡要多次热泡,并涂特殊的磨油于表皮。汤水放入猪骨、蛤蚧、泥蛇等熬制。唉,总的一句话,麻烦而且累人。

南宁派目前可以撑得起门面的就是老友粉,以酸辣著称,满碗是爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉,据说对感冒有辅助疗效。哈,不就是打打喷嚏么!

桂林派论古,肇始秦汉,盛于明清。事实上,改为盛于当代更为贴切。如今,桂林米粉不仅在桂林、阳朔一带枝繁叶茂,而且还四处生根发芽,生意已经做到北京、上海了。人们现在已经不大买“桂林山水甲天下”的账了,不过,若改为“桂林米粉甲天下”,提出异议的人会少很多。

经我实地考察,南宁米粉店十有八九都是桂林风味。其中最受欢迎的是干捞粉,在热腾腾的米粉上铺以烹制好的叉烧、肉末、炸黄豆、青菜,淋上香油和卤水,然后端到调料桌上,根据自己的喜好,撒上酸豆角、芫荽、薄荷叶、辣椒丝等等,吃完干捞粉,再喝上一碗骨头汤。此刻,胃如湖面,映有朝晖斜阳,多少暖意尽在心头。

在南宁,我吃过粉韵阁、牛家寨、粉之都等几家米粉店,以粉韵阁最让我心仪。正如这家店墙上写的广告词:梦里寻它千百次,蓦然回首“粉韵阁”。读了不禁一笑,再好吃的米粉,它还是米粉啊,怎么能让我这样以品尽天下美食为己任的食客日思夜梦呢?

13·广西米粉作为一种特产有其独特之处,文中没有解说的一项是( ) 3分

A佐料讲究 B造型美观 C制作精工 D风味卓绝

14·简述鸡肉粉的构成成分和失传原因。 4分

15·选文第①段用秦始皇传说引出说明对象,有何作用? 2分

16·文章末段提到粉韵阁,你可能会联想家乡的特色小吃,请你仿名言或歌词为家乡特色小吃拟一则广告。 3分

第1个回答  2012-05-25
13﹒3分 B 14﹒一问2分,共4分 构成成分⑴上等广西米粉⑵经过热泡多次且表皮涂特殊磨油的鸡掺和多种佐料熬制的汤水。 失传原因:工序繁琐,烹制严厉。 15﹒言之有理即给分 给说明对象蒙上神奇的色彩,增加其名气,激发读者的阅读兴趣。 16﹒点出地点、小吃、赞词各1分,共3分 示例:请到闽南泉州来,这里牡蛎煎面线糊惹人爱!
第2个回答  2011-04-26
13 (B) 14 鸡肉粉挑选的都是一公斤左右的项鸡,而且要放在阴暗处用精饲料喂一段时间才宰杀出售。制作中,鸡要多次热泡,并涂特殊的磨油于表皮。汤水放入猪骨、蛤蚧、泥蛇等熬制。 麻烦而且累人, 使人们没有耐性去精心烹制它。15 说明米粉魅力大。16 这儿的米粉香又甜。“老板,再来一碗!"

参考资料:自己作的

第3个回答  2011-04-22
13 (B) 14 做米粉很简单,将大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。唉,总的一句话,麻烦而且累人。 15 说明米粉魅力大。16 这儿的米粉香又甜。“老板,再来一碗!"
第4个回答  2012-05-29
NB

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