如题所述
第1个回答 2024-08-29
“南甜北咸，东辣西酸”，这句流传已久的俗语生动地概括了中国地域风味差异，反映了不同地域饮食文化的特色。
地域环境的差异
中国地大物博，横跨多个纬度，自然环境千差万别。北方的气候寒冷干燥，冬季漫长，粮食作物主要以耐寒的谷物为主。为了补充蔬菜的不足，人们习惯于腌制咸菜来储存过冬。而南方的气候温暖湿润，盛产各种蔬菜和水果，人们日常饮食中新鲜蔬菜和水果的比例较高，甜味食材自然也更多。
历史文化的影响
饮食文化与当地的历史文化密切相关。北方游牧民族长期以来以肉食为主，他们常用的烹调方式是烧烤或煮汤。在这样的烹调方式下，咸味调料更能突出肉的味道。而南方地区自古以来就以农耕为主，人们习惯于种植水稻、小麦等谷物，辅以蔬菜和水果。在这样的饮食习惯下，清淡爽口的甜味调料更受欢迎。
经济发展水平
经济发展水平也是影响饮食口味的一个重要因素。北方地区历史上经济发展相对落后，物资匮乏，人们日常饮食中调料的使用受到限制。而南方沿海地区经济发展较早，对外交流频繁，香料、糖等调味品的使用更加普遍，这也促进了当地饮食口味的丰富多样。
地域交通的便利性
交通的便利性也对饮食口味的形成有一定的影响。在古代，陆路交通不便，各地之间的物资交流受限。因此，不同地域的饮食口味差异也比较明显。随着交通运输的发展，各地之间的物资交流日益频繁，饮食口味也逐渐融合，南北咸甜口味的差异逐渐缩小。
现代饮食文化的融合
随着现代化进程的加快，人口流动性加大，不同地域的饮食文化相互交融，南北咸甜口味的差异也进一步缩小。但即使如此，中国地域风味差异依然存在，在不同的地域仍然可以品尝到当地特色美食。
地域环境的差异
中国地大物博，横跨多个纬度，自然环境千差万别。北方的气候寒冷干燥，冬季漫长，粮食作物主要以耐寒的谷物为主。为了补充蔬菜的不足，人们习惯于腌制咸菜来储存过冬。而南方的气候温暖湿润，盛产各种蔬菜和水果，人们日常饮食中新鲜蔬菜和水果的比例较高，甜味食材自然也更多。
历史文化的影响
饮食文化与当地的历史文化密切相关。北方游牧民族长期以来以肉食为主，他们常用的烹调方式是烧烤或煮汤。在这样的烹调方式下，咸味调料更能突出肉的味道。而南方地区自古以来就以农耕为主，人们习惯于种植水稻、小麦等谷物，辅以蔬菜和水果。在这样的饮食习惯下，清淡爽口的甜味调料更受欢迎。
经济发展水平
经济发展水平也是影响饮食口味的一个重要因素。北方地区历史上经济发展相对落后，物资匮乏，人们日常饮食中调料的使用受到限制。而南方沿海地区经济发展较早，对外交流频繁，香料、糖等调味品的使用更加普遍，这也促进了当地饮食口味的丰富多样。
地域交通的便利性
交通的便利性也对饮食口味的形成有一定的影响。在古代，陆路交通不便，各地之间的物资交流受限。因此，不同地域的饮食口味差异也比较明显。随着交通运输的发展，各地之间的物资交流日益频繁，饮食口味也逐渐融合，南北咸甜口味的差异逐渐缩小。
现代饮食文化的融合
随着现代化进程的加快，人口流动性加大，不同地域的饮食文化相互交融，南北咸甜口味的差异也进一步缩小。但即使如此，中国地域风味差异依然存在，在不同的地域仍然可以品尝到当地特色美食。
第2个回答 2015-05-19
1、北方人主食以面制为主，有饺子、烙饼、面条等等，一般都喜欢吃猪肉、牛肉、羊肉及鸡鸭等。口味特点偏咸，讲究浓厚、烂熟。有夏季喜清素食品，冬季喜厚味食品的饮食习惯西北地区的口味特点喜欢酸辣。形成了各自有特色的饮食习惯
2、南方一带人喜甜食，口味清淡。该地区人以大米为主食，喜吃新鲜蔬菜，鸡、鸭、鱼肉俱全，也吃海鲜，一般不吃辣椒、生蒜和老醋。3、山东人的口味则喜爱咸辣，以面食为主食，普遍喜吃生葱、生蒜、豆腐、粉皮和豆芽类，沿海地区人的口味喜咸鲜，喜吃海鲜、有吃鱼肉馅的饺子和用甜面酱做鱼。各地文化的不同，形成了各自有特色的饮食习惯。所以有“南甜北咸，东辣西酸”的说法。
2、南方一带人喜甜食，口味清淡。该地区人以大米为主食，喜吃新鲜蔬菜，鸡、鸭、鱼肉俱全，也吃海鲜，一般不吃辣椒、生蒜和老醋。3、山东人的口味则喜爱咸辣，以面食为主食，普遍喜吃生葱、生蒜、豆腐、粉皮和豆芽类，沿海地区人的口味喜咸鲜，喜吃海鲜、有吃鱼肉馅的饺子和用甜面酱做鱼。各地文化的不同，形成了各自有特色的饮食习惯。所以有“南甜北咸，东辣西酸”的说法。
第3个回答 2015-04-20
中国菜分为八大菜系，味的调法主要有咸、甜、酸、辣等的口味；而菜色也主要有红、黄、绿、白、黑等色的变化，再加上用番茄、萝卜、黄瓜等做成各色各样的盘式，使得中国的饮食真正达到了色香味俱全的艺术。
中国饮食艺术，是以色、香、味为烹调的原则，缺一不可。为使食物色美，通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取三至五色调配，也就是选用适当的荤素菜料，包括一种主料和两三种不同颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能使得菜色美观。食物香喷，可以激发食欲，其方法即为加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣椒、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。烹调各种食物时，必须注重鲜味与原味的保留，尽量去除腥膻味；譬如烹调海鲜时，西方人喜用柠檬去除其腥味，而中国人则爱用葱姜。因此适量的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品，可以使得嗜浓味者不觉其淡，嗜淡味者不嫌其浓，爱好辣味者感觉辣，爱好甜味者感觉甜，这样才能使烹制的菜肴合乎大家的口味，人吃人爱。
中国烹饪艺术具有色、香、味三原则，对于营养更为注重。早期商朝的先贤伊尹就已创有“鼎鼐调和”之法；他以甜、酸、苦、辣、咸等五味调制食物，配合人体的心、肝、脾、肺、肾等五脏所需要的营养素，以维护人体的健康。而中国菜中有许多食用的植物如葱、姜、蒜、金针、木耳等均有预防和治疗疾病的功效，正因为中国人深信食物有医药的功效，所以才会发展出“食医同源”的饮食理论，成为营养学的先导。因此，中国的烹饪艺术非常注意菜量的调配，凡烹制一菜，主菜与副菜的分量多为二与一之比，也就是烹制一盘以荤菜为主的菜时，荤菜的分量为2/3 ，与素菜的分量为1/3，反之亦然；而烹制一碗汤时，水的分量占碗容量的7/10，而菜量则占3/10。总之，不论做菜做汤，均须将各种营养素作适当的调配，以达到营养的目的。
中国人的饮食习惯大致分为“南甜、北咸、东辣、西酸”，南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。无锡的酱排骨，吃过的人相信都不会忘记那浓浓的酱汁，如果不习惯吃糖的人，应该会觉得非常的腻。
咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。
说到这“西酸”暂不论菜系，先说说由来。山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。东北人的“翠花，上酸菜！”经典语句也使东北的酸菜响遍全国。
中国饮食艺术，是以色、香、味为烹调的原则，缺一不可。为使食物色美，通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取三至五色调配，也就是选用适当的荤素菜料，包括一种主料和两三种不同颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能使得菜色美观。食物香喷，可以激发食欲，其方法即为加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣椒、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。烹调各种食物时，必须注重鲜味与原味的保留，尽量去除腥膻味；譬如烹调海鲜时，西方人喜用柠檬去除其腥味，而中国人则爱用葱姜。因此适量的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品，可以使得嗜浓味者不觉其淡，嗜淡味者不嫌其浓，爱好辣味者感觉辣，爱好甜味者感觉甜，这样才能使烹制的菜肴合乎大家的口味，人吃人爱。
中国烹饪艺术具有色、香、味三原则，对于营养更为注重。早期商朝的先贤伊尹就已创有“鼎鼐调和”之法；他以甜、酸、苦、辣、咸等五味调制食物，配合人体的心、肝、脾、肺、肾等五脏所需要的营养素，以维护人体的健康。而中国菜中有许多食用的植物如葱、姜、蒜、金针、木耳等均有预防和治疗疾病的功效，正因为中国人深信食物有医药的功效，所以才会发展出“食医同源”的饮食理论，成为营养学的先导。因此，中国的烹饪艺术非常注意菜量的调配，凡烹制一菜，主菜与副菜的分量多为二与一之比，也就是烹制一盘以荤菜为主的菜时，荤菜的分量为2/3 ，与素菜的分量为1/3，反之亦然；而烹制一碗汤时，水的分量占碗容量的7/10，而菜量则占3/10。总之，不论做菜做汤，均须将各种营养素作适当的调配，以达到营养的目的。
中国人的饮食习惯大致分为“南甜、北咸、东辣、西酸”，南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。无锡的酱排骨，吃过的人相信都不会忘记那浓浓的酱汁，如果不习惯吃糖的人，应该会觉得非常的腻。
咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。
说到这“西酸”暂不论菜系，先说说由来。山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。东北人的“翠花，上酸菜！”经典语句也使东北的酸菜响遍全国。
