如题所述
说到北方人爱吃的酸菜,那必然是用白菜腌出来的,也就是东北酸菜。腌出来颜色发黄,虽然看上去没什么食欲,但是味道可是一绝,又酸又脆又下饭,尤其是现在冬天,拿来炖一锅太过瘾了。
腌东北酸菜,在很多人看来,只放盐就可以了,其实是不对的,就算是精通厨艺的人,也容易犯这个错误。只会放盐的话,腌制出来的口感称不上太好,并且在腌制过程中,特别容易腐烂、发霉,导致不能再吃了。
那么要想腌制出味道香、又酸又爽脆,还不容易腐烂、发霉的酸菜,掌握正确腌制方法才行。接下来,我要把我这些年掌握的技巧,一一分享给各位,牢记3个关键,轻松就可以做出好吃又耐储存的东北酸菜。
所用材料:白菜、食盐/粗盐、淘米水、高度白酒
1、大白菜买来之后,需要放到外面的太阳底下来晾晒,直至把最外面的白菜叶子,晒得比较蔫儿以后,就可以了。
2、下面我们把白菜拿进来,把外面几层不好的叶子剥掉,然后留下里面比较嫩的部分,紧接着将其切成两半或四半。白菜其实不用清洗,而且我们已经把外层的剥掉了,里面的其实很干净。
3、下面我们来准备一个腌酸菜的坛子,这个坛子也一定要保证,是无水无油的,可以提前用开水烫一下,然后完全晾干水分。接着我们往坛子的最底部,撒上一层粗盐,没有的话也可以用普通的食盐。
4、撒上一层之后,把白菜放到里面,每放一层白菜,都要均匀撒上适量的盐。把所有的白菜放进去,最后再在最上面,撒上盐就可以了。很多人问,白菜和盐的比例,应该是多少呢,接下来我就告诉你,100斤白菜放100g盐是最合适的。
5、下面往白菜上面,压一块比较大的石头,然后先不要倒水,这样静置3天左右的样子,因为食盐会析出白菜中的水分,白菜会软塌。3天之后,我们需要往其中倒水,但是不要倒入清水,而是需要倒入没过白菜的淘米水。
6、最后再来一点高度白酒,然后在最上层盖上一层塑料袋之类的,将其封起来,直至白菜发酵好为止。
小窍门:
腌酸菜,一共要注意3点,第一个是白菜需要提前放在太阳下晾晒,直至水分晒干、晒蔫儿,第二个是不要只会放盐,高度白酒也是非常重要的1味料,加上之后不容易腐烂,第三个是不要放清水,而是需要用淘米水。