如题所述
泡打粉可以用什么代替
泡打粉可以用什么代替。泡打粉是一种复配膨松剂,也被叫做发泡粉或者发酵粉,是一种快速发酵剂,虽然在制作面点时需要使用泡打粉,但是它也不是无可代替的。下面,就一起来看看泡打粉可以用什么代替。
泡打粉可以用什么代替1
1、酵母粉
酵母粉其实是比较推荐的一种发酵添加剂的,它的味道口感都好过泡打粉,如果要说不足的话,就是酵母粉发酵起来慢一些。
而且环境中的温度和湿度都会造成影响。酵母粉和泡打粉是两种不同的物质,酵母粉不同于泡打粉中是通过小苏打来起发。
它其中所含的是大量的微生物,这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质。
从而释放二氧化碳气体,和泡打粉达到差不多相同的效果,大家在制作面点时可以选择用酵母粉代替泡打粉。
2、小苏打
小苏打是在万不得已的时候可以代替泡打粉,其实小苏打在早年间经常被用作面食的起发的,我们小时候吃的馒头可能就有小苏打做的。
但是你肯定记得这种馒头里面那种浓浓的碱味,实在是不怎么好吃,而且它发起来的面点不怎么蓬松,不想现在的馒头那么白白胖胖的,不太推荐使用。
泡打粉和酵母的区别有哪些
1、发酵方式不同
泡打粉和酵母虽然都能把面发开,但它们的发酵方式是不同的,泡打粉属于化学发酵。
这种物质中含有一定数量的小苏打和酒石酸,它在遇热水以后会产生二氧化碳,而酵母则属于生物发酵,它是靠它含有的酵母菌来产生二氧化碳的。
2、用途区别
泡打粉和酵母在用途上也有明显区别,前者都用于蛋糕和饼干等甜品的烘培。
而酵母则主要用于面包的烘培,有时也用于馒头的蒸制,它不能用于蛋糕的烘焙加工,这也是两者之间的重要区别。
3、发酵时间
泡打粉和酵母都能让食物产生发酵,但他们所发生发酵的时间并不相同,泡打粉在使用后能很快让食物发酵。
而酵母在使用,以后发酵过程是比较慢的,需要1~2小时才能发酵完成。
4、受环境影响程度不同
泡打粉和酵母在发酵过程中受环境影响的程度也有明显区别,泡打粉在发酵的'时候受外界环境影响比较小,几乎不受温度和湿度影响。
而酵母粉在发酵过程中则需要温度和湿度的配合,如果湿度温度不合适,它就很难完成发酵。
泡打粉可以用什么代替2
泡打粉的作用和用法
1、泡打粉作用
泡打粉中含有一定量的小苏打,小苏打与水反应以后可以释放出二氧化碳,而在烘焙加热时还会释放出更多的气体,使得面团迅速膨胀,变得松软,食用起来的口感也会更好。
2、泡打粉用法
在要制作面食的面粉中按照2-3%的比例加入适量泡打粉,搅拌均匀以后放入适量温水揉搓搅拌,发酵一段时间以后便可以入烤箱烘焙了。
只用泡打粉发面能发吗
可以。
泡打粉是一种快速发酵的复合膨松剂,制作面食时,只用泡打粉一般来说就可以起到一个较好的膨胀效果了。
泡打粉在制作面食的过程中会释放出大量的气体,从而使面团达到一个较为松软的状态。
当然,如果想要发出来的面更加松软,或者缩短发酵的时间,也可以在发酵时再加入一些酵母一起发面,这样发出来的效果更好。
泡打粉没有把面发起来怎么办
建议加入适量的酵母粉。
虽然单纯使用泡打粉是可以将面团发起来的,但是由于泡打粉本身的发酵力度并不是很强。
而且泡打粉放多了容易使做出来的面食发苦,所以有时候会出现面团发酵失败的情况,这时候可以加入些酵母粉来继续发酵。
可以将适量酵母放在容器中,再加入少量温水,使酵母充分溶解在水中,最后将水加入面团中使其自由发酵即可。
泡打粉没有可以用小苏打代替吗
不可以。
泡打粉中小苏打的成分大约占了三分之一左右,而三分之二是其他物质,所以小苏打是不能直接代替泡打粉的。
虽然使用小苏打来发酵面食确实能起到一定的蓬松效果,但是这种蓬松效果是有限的。
如果硬要使用小苏打来发酵的话,那么必须得增加使用的量,一般至少得比泡打粉多两至三倍才能将面团发起来。
香甜泡打粉是小苏打吗
香甜泡打粉并不是小苏打。小苏打的学名叫“碳酸氢钠”,而香甜泡打粉主要是由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的。
所以只能说香甜泡打粉里含有一部分小苏打,而不是说香甜泡打粉就是小苏打。
香甜泡打粉的作用
1、可以使蛋糕变得松软:
在烘烤蛋糕时加入香甜泡打粉,可以使蛋糕的体积大,吃起来口感会比较细腻、蓬松,表皮色泽金黄、诱人。
2、可以使饼干变得酥化:
饼干最关键的就是酥脆的口感,在饼干里添加香甜泡打粉,可以使饼干的体积变大,口感更佳松脆。
3、可以使面包变得柔软:
香甜泡打粉不仅可以改善面包的口感,而且还可以改善面包的色泽。在做馒头或者面包时加入香甜泡打粉,口感松软的同时,可以使表皮看起来白亮。
4、可以使油条变得香脆:
如果用新鲜的油炸油条,成本会很高,但是如果用不好的油炸出来的油条吃进去对身体是有害的。如果在炸之前加入香甜泡打粉,可以使炸出的油条个头大、色泽金黄。
香甜泡打粉的用法
1、制作糕点前,需要先将泡打粉和面粉的干粉先混合在一起,要将其混合均匀,然后在加水和面。
不要在加水和面之后再加入泡打粉,这样会导致泡打粉没有办法均匀地掺和在面粉中,达不到想要的效果。
2、香甜泡打粉有分为快速的和慢速的,快速的香甜泡打粉在加进水之后,就可以快速地产生反应。
慢速的要等发酵之后,放进烤箱或者加热的过程中才会发生反应。如果是慢速的要先放置一段时间才能进行加热。