如题所述
酱羊肉
原料：鲜羊肉2000克，清水2000毫升，精盐、酱油、料酒、白糖各适量，调料袋（大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香）1个。
制法：（1）把羊肉切成500克左右的块，用开水焯后，捞出，再用清水洗净备用。（2）锅内放入清水2000毫升，用旺火将水烧开，下入羊肉，汤开时撇去浮沫，煮30分钟捞出。（3）将汤盛出，以铁算子垫在锅底，将羊肉摆在锅内，中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐、酱油、白糖、料酒、调料袋。（4）用慢火煮3小时左右捞出，即为成品。
特点：味成香，质松烂，呈绛红色。
白煮羊肉
原料：羊肉1000克，香油和精盐各30克，青蒜和辣椒酱各50克，花椒和八角各适量。
制法：（1）将羊肉洗净，沥干水分，切成250克左右的大块；青蒜择洗干净，切成碎末。（2）锅置火上，放入羊肉和适量的清水入羊肉烧沸，撇去浮沫，撒入花椒、八角和精盐，用大火烧沸后转小火将羊肉煮至酥烂，捞出沥净汤汁，晾凉后剔去骨头，切成薄片，放入盘内，撒入青蒜末，淋入辣椒酱和香油拌匀即成。
特点：香辣可口，清淡不腻。
羊糕
原料：瘦羊肉500克，猪肉皮100克，酱油50克，料酒10毫升，葱1根，鲜姜1小块，白糖10克，精盐少许。
制法：（1）将葱去根，洗净，切段，鲜姜洗净，切片，备用。（2）将羊肉洗净，切成小长方块，将猪肉皮洗净，用刀刮净。将羊肉块和猪肉皮放入锅内加适量水。置炉上用旺火煮开后离火。（3）捞出羊肉和肉皮洗净，将肉皮切成小丁。将肉皮和羊肉一起放入锅中，加入适量水，置火上用旺火煮开10分钟后，改用文火煮，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等。（4）当羊肉及肉皮丁煮烂，汤汁较少时停火，将肉皮和葱段、姜捞出，将羊肉和肉汤一起倒入平底瓷盘中，冷却后即凝结成冻。用刀改成长方薄块装盘即可上桌食用。
特点：鲜香味美，富有韧性。
黄焖羊肉
原料：熟羊肉300克，山药150克，清油500克（约耗15克），花椒油15克，香油20克，料酒10克，酱油45克，白糖5克，味精2克，水淀粉35克，葱末2克，甜面酱3克，大料2瓣，高汤250克，精盐少许。
制法：（1）将羊肉切成3厘米长、2厘米宽的长方块；将山药去皮，切成滚刀块。（2）旺火热勺，注油，烧至五成热，先炸山药，炸至金黄色，控出。（3）控净原勺，加花椒油，炸大料，炝葱末，炒面酱，烹料酒、酱油，加高汤，下白糖、味精、羊肉、山药，旺火追开；上微火焯至汁余二成时，放盐找口，勾芡，淋香油，翻个，出勺，上平盘即成。
特点：肉烂，山药面，味道醇美，浓香。
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