如题所述
第1个回答 2024-03-31
腊肉是在腊月间人们腌制的一种肉类美食,品种有猪肉有鸡有鸭有牛还有鱼肉,吃起来有咸,香,味美的特点,因有存储方便,摆放时间长的特点被众多人喜爱。
我们云南人喜欢用猪肉来腌制腊肉,主要有五花腊肉,腊排骨,腊香肠和火腿。除此之外还有腊鸭,也叫板鸭。
腊猪肉通常用五花肉来腌,香肠用猪前腿肉和小肠来腌,火腿用猪前腿和后腿来腌。而用牛肉腌出来的叫干巴,有麻辣和原味两种。腊鸭呢则用新鲜宰sha的鸭子来腌。在这里,主要给大家介绍的是,用猪肉腌制出来的腊肉的几种吃法。
许多人吃腊肉时喜欢炒着吃,原因是方便简单,吃起来也很香,但这种吃法却很伤嗓子,就是吃多了易上火。
其实腊肉除了炒食,还有别的吃法,那就是煮,炖,焖食法,具体怎么做呢,接下来小丫就给大家分享几种我们农村里的腊肉吃法。
煮食腊肉法,可放入干菜,豆类,新鲜蔬菜,野菜一起煮。
煮的腊肉,香味一点也不比炒食差,沏出的汤又咸又油,用来煮各种蔬菜,可以一举两得,也不浪费,腊肉煮了后咸味减轻,吃起来不上火也很香。
我们当地喜欢用腊肉煮地豆,煮滴水芋吃,有时也会煮莴笋,萝卜。也有的时候会煮野菜,譬如煮地涌金莲,干蕨菜,棕树心也挺香。
煮时先把腊肉用冷水浸泡一夜,次日用热水刮洗干净再煮。如果煮豆子,干菜之类的食材,也要头天晚上就泡,两者都泡软了才好煮。
煮腊肉时要一大坨的煮,不要切成片煮,煮好后再改刀切成小块,这样才好吃。煮出来的腊肉,色泽红润,香气浓郁,一看就有食欲感。
炖腊肉时可以和蔬菜一起炖,这样炖蔬菜好吃肉不咸
我们当地还喜欢把腊肉用来炖食,炖出来的油刚好被蔬菜吸收了,一荤一素,相互搭配来炖,蔬菜不仅好吃还有肉香味。
和腊肉一起炖的蔬菜有山药,洋芋,香芋等地下块茎类蔬菜,这类蔬菜炖出来易扒烂酥软,比水煮出来还好吃,配上火腿腊肉一起炖,更是香味独特,好吃极了。
炖时要隔水炖,可防止水漫到碗里而味道变淡。先把山药,芋头,洋芋等食材铺在碗底,再把腊肉切成片铺在上面,这样放,腊肉炖出来的油,才能很好的沥入蔬菜中。
腊肉用来焖食时,主要食材是米饭,配料是青豌豆,青蚕豆,洋芋,腊肉。
一道好的美食,主要食料无需太多,锦上添花,更觉得味美,焖饭中所用到的腊肉,就起到了这样的作用。
米要糯米和平常吃的米各自一半,腊肉要切成丁,青豌豆,青蚕豆,洋芋选上一种,要剥好洗好,准备好以后就可以开做了。
把米煮了三分熟,滤去米汤备用,在锅里烧油,放入腊肉和青豆一起炒,炒香后再把米饭均匀的铺在上面,四周加入少许的水,盖上锅盖小火焖上几分钟,然后炒一下(拌匀)就可以吃了。
这一道用腊肉做配料的焖饭,前几天我刚拍了这个视频,在我的主页里就可以找到,若是学不会的,可以看视频。
除了这三种吃法,那就是炒了,腊肉可以配着青蒜苗,莴笋,新鲜的辣椒等蔬菜一起炒,味道也是挺好的。
我们当地煮鱼,煮腥味重的食材时,也会用到少许的腊肉,一是用来夺腥味,二是煮出来的汤汁如同牛奶一样白。
我们云南少数民族居多,各个民族腌制腊肉的方法和吃法都会有点不同。有的地方的彝族喜欢把腊肉薰一薰,用来煮,炖着吃。
傣族还喜欢在罐子里腌制生肉,捞出来就可以吃。我们当地人还喜欢把腊肉切成丁,炒了后包粽子,包包子。
无论是怎样吃,我认为腊肉始终改变不了它的本质,那就是“咸香”,至于你喜好那一口,就会经常做着吃,不过,偶尔的改变一下另外的吃法,也是一种很好的尝试。
我们云南人喜欢用猪肉来腌制腊肉,主要有五花腊肉,腊排骨,腊香肠和火腿。除此之外还有腊鸭,也叫板鸭。
腊猪肉通常用五花肉来腌,香肠用猪前腿肉和小肠来腌,火腿用猪前腿和后腿来腌。而用牛肉腌出来的叫干巴,有麻辣和原味两种。腊鸭呢则用新鲜宰sha的鸭子来腌。在这里,主要给大家介绍的是,用猪肉腌制出来的腊肉的几种吃法。
许多人吃腊肉时喜欢炒着吃,原因是方便简单,吃起来也很香,但这种吃法却很伤嗓子,就是吃多了易上火。
其实腊肉除了炒食,还有别的吃法,那就是煮,炖,焖食法,具体怎么做呢,接下来小丫就给大家分享几种我们农村里的腊肉吃法。
煮食腊肉法,可放入干菜,豆类,新鲜蔬菜,野菜一起煮。
煮的腊肉,香味一点也不比炒食差,沏出的汤又咸又油,用来煮各种蔬菜,可以一举两得,也不浪费,腊肉煮了后咸味减轻,吃起来不上火也很香。
我们当地喜欢用腊肉煮地豆,煮滴水芋吃,有时也会煮莴笋,萝卜。也有的时候会煮野菜,譬如煮地涌金莲,干蕨菜,棕树心也挺香。
煮时先把腊肉用冷水浸泡一夜,次日用热水刮洗干净再煮。如果煮豆子,干菜之类的食材,也要头天晚上就泡,两者都泡软了才好煮。
煮腊肉时要一大坨的煮,不要切成片煮,煮好后再改刀切成小块,这样才好吃。煮出来的腊肉,色泽红润,香气浓郁,一看就有食欲感。
炖腊肉时可以和蔬菜一起炖,这样炖蔬菜好吃肉不咸
我们当地还喜欢把腊肉用来炖食,炖出来的油刚好被蔬菜吸收了,一荤一素,相互搭配来炖,蔬菜不仅好吃还有肉香味。
和腊肉一起炖的蔬菜有山药,洋芋,香芋等地下块茎类蔬菜,这类蔬菜炖出来易扒烂酥软,比水煮出来还好吃,配上火腿腊肉一起炖,更是香味独特,好吃极了。
炖时要隔水炖,可防止水漫到碗里而味道变淡。先把山药,芋头,洋芋等食材铺在碗底,再把腊肉切成片铺在上面,这样放,腊肉炖出来的油,才能很好的沥入蔬菜中。
腊肉用来焖食时,主要食材是米饭,配料是青豌豆,青蚕豆,洋芋,腊肉。
一道好的美食,主要食料无需太多,锦上添花,更觉得味美,焖饭中所用到的腊肉,就起到了这样的作用。
米要糯米和平常吃的米各自一半,腊肉要切成丁,青豌豆,青蚕豆,洋芋选上一种,要剥好洗好,准备好以后就可以开做了。
把米煮了三分熟,滤去米汤备用,在锅里烧油,放入腊肉和青豆一起炒,炒香后再把米饭均匀的铺在上面,四周加入少许的水,盖上锅盖小火焖上几分钟,然后炒一下(拌匀)就可以吃了。
这一道用腊肉做配料的焖饭,前几天我刚拍了这个视频,在我的主页里就可以找到,若是学不会的,可以看视频。
除了这三种吃法,那就是炒了,腊肉可以配着青蒜苗,莴笋,新鲜的辣椒等蔬菜一起炒,味道也是挺好的。
我们当地煮鱼,煮腥味重的食材时,也会用到少许的腊肉,一是用来夺腥味,二是煮出来的汤汁如同牛奶一样白。
我们云南少数民族居多,各个民族腌制腊肉的方法和吃法都会有点不同。有的地方的彝族喜欢把腊肉薰一薰,用来煮,炖着吃。
傣族还喜欢在罐子里腌制生肉,捞出来就可以吃。我们当地人还喜欢把腊肉切成丁,炒了后包粽子,包包子。
无论是怎样吃,我认为腊肉始终改变不了它的本质,那就是“咸香”,至于你喜好那一口,就会经常做着吃,不过,偶尔的改变一下另外的吃法,也是一种很好的尝试。