如题所述
银杏树想必大家并不陌生。每年秋季时，银杏果就会成熟，此时 经常有人搜集银杏果煲汤、炒食，据说营养价值丰富，而且非常美味 。
但是， 浙江就有一名2岁男孩，因为一口气吃了20多颗银杏果而中毒死亡。银杏果到底“大补”还是“有毒”？ 怎样吃才安全？
首先，必须明确指出，银杏果是可以食用的。银杏果，又称白果。其营养价值比较高，研究发现， 银杏果除了含有淀粉、蛋白质、脂肪、多糖之外，还含有对人体 健康 及其有益的微量元素：钙、鳞、铁、镁、硒、铁，维生素C、胡萝卜素的含量也很丰富 。银杏果具有扩张微血管、促进血液循环、改善大脑功能、延缓衰老的作用。
不过，需要注意的是，白果之中也是含有一些对人体有毒的成分的，如 白果酸、白果酚、白果醇，还有氢苷等。非常容易导致中毒发生，年龄越小风险越高 。
这种中毒症状通常发生在食用白果之后1小时到十几小时之内，轻则出现头晕、恶心、发热和呕吐症状，严重者会出现抽搐、昏迷甚至会危及生命。
那么，食用白果时如何避免上述的中毒风险？
其一，避免接触中毒。 需要注意的是，当人们在采收银杏果时，皮肤可能会直接接触到银杏果的汁液， 汁液通过人体皮肤导致身体过敏反应，轻者导致皮肤红斑、肿胀、水疱、糜烂等，重者可以导致呼吸困难、过敏性休克 等。从这个角度来看，自行采摘银杏由于自身防护通常不到位是存在风险的。
另外，在城市道路两侧种植的银杏树不但会吸收 汽车 尾气，而且由于定期喷洒驱虫药水，这也增加中毒风险。从这个角度来看，银杏果的获得还是通过正规渠道购买比较保险；
其二，高温处理。 白果的毒性成分在高温情况下其毒性成分会明显减弱，因此通过锅中煮制或者微波炉中高温加热可以降低这些毒性物质的活性；
其三，去掉胚芽。 在食用银杏果的时候进行预先的处理十分必要。由于 白果的胚芽含有白果酸、青苷等有害物质，这些物质会对人体的免疫系统造成损害 。而且还会导致胃肠不适、腹痛等现象。因此，这需要在食用以前将里面的胚芽取出来；
其四，浸泡。 对刚刚落下的银杏果，最好还需要将银杏果放在清水里浸泡1个小时左右，等待上面的果肉完全脱落之后，再用水清洗1次；
其五，剂量控制。 白果的摄入是有剂量控制的。对于生白果，药用量应该控制在10粒之内， 对于希望借助白果 养生 的人来说，建议一次摄入不要超过7粒。生白果一旦摄入超过10粒，其中毒的风险明显上升 。至于熟白果，可以考虑适量增加，一般1天大约11-15颗左右。儿童一天不能超过5颗，婴幼儿更是不建议食用。
其六，去皮风干。 成熟之后的白果采摘下来之后，可以放在清水之中浸泡1周左右时间，浸泡之后需要带上乳胶手套搓去果皮，然后直接放在痛风的地方进行晾干，在晾干之后银杏就可以生吃了。
最后，还有一点需要提醒， 对于生白果，假如需要煮熟，一般需要8-10分钟的时间，这个时间毒性一般消除得差不多了。但熟白果不意味着毒性的消除，还是需要控制食用的剂量 。白果煮的时间也不要太长，以免影响白果的食用的口感。
