枣庄粥的粥的历史

白粥应算得上是枣庄地区最传统的一种早点饮品了，据传源于楚汉战争时期。算来也有两千多年历史了。有趣的是，在枣庄只要一提到粥，肯定是这种白粥，而不是那种广意上的稀饭。所以，白粥在当地又理所当然地被称作粥。
当然，烧粥的技巧也不是一般人一两次就能掌握的，够火候的白粥在没出锅之前就应该香味扑鼻了。熬好的白粥需要用特制的大粥缸来盛，这种缸是用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子却极大，一缸能装一二百碗。
枣庄街头的早点摊上，盛白粥的缸通常用麦秸包裹，然后套上白色的布套，既美观又能保温。即便是在下雪天，缸里的白粥放上五六个钟头依然是滚烫的；舀粥的勺子也很有讲究，传统上是用较粗的竹竿截去一头，留个节做底，在侧面捆上根长长的木棍作手柄，以一勺一大碗为准。
白粥的味道是极其诱人的，醇厚细腻，夹杂着浓浓的豆香和米香。一碗喝完，再看手里的碗，就像刚洗过一般。不沾碗的白粥，在内行人看来那才是上乘的。