长江鮰鱼狮子头的制作方法

1、先将长江鮰鱼宰杀，去内脏，洗净后剔去鱼骨，带皮切成粒待用。猪夹心肉细切粗斩成米粒状，置盆内，放入鮰鱼肉，加葱花、姜汁、精盐、料酒虾籽酱油、味精、搅拌上劲。然后分成10份，用双手来回翻转成光滑的肉圆。逐份放入炖盅内，加入鲜汤。
2、将盅内的狮子头放上蒸笼，用旺火蒸约45分钟左右出笼。
3、上桌时，一人一客。 1、猪肉要肥瘦适中，切斩成粗粒，与鮰鱼肉拌匀上劲。
2、根据人数来决定数量。蒸的时间不宜太长。（周龙兴）