从文字学角度说说“象”和“豫”字是怎样演变的？

感谢邀请。象，是象形文字。甲骨文突出长鼻子，逐渐演变成现在的样子。豫，形声字。予声，本意是大个头的象，用在地名上，意思是舒服的好地方。古豫州在九州居中，位置舒服，因此得名。古豫州在河南境内，河南省现在简称豫。
至于河南古时是否有大象，考古发掘的结果是有的，还不少。但是，河南有象，有大象，与河南简称豫之间，貌似没有关系。