牛肉吃火锅怎么才嫩？

以两斤牛肉为例。首先不能用打水肉，否则你怎么都腌不好。将牛肉切成约4CM×8CM的大薄片，打入一个鸡蛋用力抓揉搅拌至蛋液被牛肉吸光，牛肉上劲粘手（我们叫起胶）后，然后加入盐、鸡粉、胡椒粉和两茶匙柠檬汁，再抓揉10分钟左右収胶，再加入2两左右花生油（两广历来都是吃花生油的）抓拌均匀，放入容器再加入花生油盖过牛肉表面，入冰箱冻一到三个小时就可以了。
要点：一定要用力抓揉够时间；冰冻时间看份量决定，勿使结冰为度。