如题所述
第1个回答 2017-07-30
连天妇罗这个名字都是舶来品，能代表日本么？我有点不太相信，但只吃过超市天妇罗的话好像没有什么发言权，早乙女先生的是山居在东京太远，那只好把第一次献给京都唯一一家星星天妇罗店—— " 京星 "。
京星是家族经营，榊原俊徳作为第三代当家，1991 年接手后开始独当一面了。他家兄弟多，而且都炸天妇罗，弟弟榊原茂弥在东京银座也开着天妇罗店 " 七丁目 京星 "，是唯一一家获过米其林三星的天妇罗餐馆，名头很大，但总看到评论吐槽接客不到位，进门连欢迎光临也不说，性价比太低，有 3 位客人居然吃了 18 万日元还不算酒水，稍低点的也要人均 4 万。
印象中日本很少服务如此奇怪的餐馆，瞬间觉得京都那顿天妇罗实在太抵，晚间套餐不过人均 1 万 2，母子俩特别和气，还是令人放松舒服、很真诚的那种和气，去过的星星店里给我这种感觉的并不多，奈良的和やまむら是其中之一，除了大将太不爱笑。
天妇罗一词源自葡萄牙语的 Tempura，但它却和荞麦面、寿司并称 " 江户三味 "，很奇怪，外来的油炸食品居然变成了日本料理的代表之一。
16 至 17 世纪时，中国人和南蛮人等渡海来到长崎，这种类似于西洋料理中 fritter 的东西传了过来，原本 fritter 的面衣是混合小麦粉和牛奶。
江户中期，尤其是安永年间（1772～1781 年），由于食材的丰富和运输发达，以江户湾捕获的鱼类为主的天妇罗流行起来，面衣变成了小麦粉和鸡蛋的混合物，用纯芝麻油炸，这种形式已经相当接近现在的天妇罗了。但是在木结构房屋里高温油炸食品，很容易引起火灾，谨慎起见，幕府将天妇罗定性成 " 屋台料理 "，也就是户外的小摊食品。
那时的天妇罗大体是种非常庶民的食物，高级天妇罗的诞生还要晚将近 80 年，直到江戸末期的嘉永年间，部分餐馆偷偷打破禁忌，专售作为本格料理的「お座敷天麸罗」，尽管禁令还没有解除，但赚钱优先嘛，大家无所顾忌地使用高级食材、弄出些什么「金麸罗」「银麸罗」「珍麸罗」之类的噱头作为卖点。
比如「金麸罗」就是面衣蛋黄比例高、油炸后成金黄色，「银麸罗」则是用蛋清油炸成偏白色，不同于关西用菜籽油炸的传统，江户地区则用醇香的芝麻油来炸。
配荞麦面的天妇罗，油快把纸浸透了
这个东西究竟有多大魅力，让江户幕府第一代将军德川家康也欲罢不能？在他众说纷坛的死因里，吃鲷鱼天妇罗食物中毒一说颇为流行。这么大年纪的人，油炸食品吃多了肯定不利健康，但是喜欢嘛，就像人家拼死吃河豚，能死在最喜欢的天妇罗手里，也是一种造化。
快餐店的炸虾天妇罗
吃天妇罗是一门搭配的艺术
京星是家族经营，榊原俊徳作为第三代当家，1991 年接手后开始独当一面了。他家兄弟多，而且都炸天妇罗，弟弟榊原茂弥在东京银座也开着天妇罗店 " 七丁目 京星 "，是唯一一家获过米其林三星的天妇罗餐馆，名头很大，但总看到评论吐槽接客不到位，进门连欢迎光临也不说，性价比太低，有 3 位客人居然吃了 18 万日元还不算酒水，稍低点的也要人均 4 万。
印象中日本很少服务如此奇怪的餐馆，瞬间觉得京都那顿天妇罗实在太抵，晚间套餐不过人均 1 万 2，母子俩特别和气，还是令人放松舒服、很真诚的那种和气，去过的星星店里给我这种感觉的并不多，奈良的和やまむら是其中之一，除了大将太不爱笑。
天妇罗一词源自葡萄牙语的 Tempura，但它却和荞麦面、寿司并称 " 江户三味 "，很奇怪，外来的油炸食品居然变成了日本料理的代表之一。
16 至 17 世纪时，中国人和南蛮人等渡海来到长崎，这种类似于西洋料理中 fritter 的东西传了过来，原本 fritter 的面衣是混合小麦粉和牛奶。
江户中期，尤其是安永年间（1772～1781 年），由于食材的丰富和运输发达，以江户湾捕获的鱼类为主的天妇罗流行起来，面衣变成了小麦粉和鸡蛋的混合物，用纯芝麻油炸，这种形式已经相当接近现在的天妇罗了。但是在木结构房屋里高温油炸食品，很容易引起火灾，谨慎起见，幕府将天妇罗定性成 " 屋台料理 "，也就是户外的小摊食品。
那时的天妇罗大体是种非常庶民的食物，高级天妇罗的诞生还要晚将近 80 年，直到江戸末期的嘉永年间，部分餐馆偷偷打破禁忌，专售作为本格料理的「お座敷天麸罗」，尽管禁令还没有解除，但赚钱优先嘛，大家无所顾忌地使用高级食材、弄出些什么「金麸罗」「银麸罗」「珍麸罗」之类的噱头作为卖点。
比如「金麸罗」就是面衣蛋黄比例高、油炸后成金黄色，「银麸罗」则是用蛋清油炸成偏白色，不同于关西用菜籽油炸的传统，江户地区则用醇香的芝麻油来炸。
配荞麦面的天妇罗，油快把纸浸透了
这个东西究竟有多大魅力，让江户幕府第一代将军德川家康也欲罢不能？在他众说纷坛的死因里，吃鲷鱼天妇罗食物中毒一说颇为流行。这么大年纪的人，油炸食品吃多了肯定不利健康，但是喜欢嘛，就像人家拼死吃河豚，能死在最喜欢的天妇罗手里，也是一种造化。
快餐店的炸虾天妇罗
吃天妇罗是一门搭配的艺术
