如题所述
很多朋友都会做汆丸子这道菜,可你并不知道,汆丸子开水下锅是不正确的!
无论是猪肉丸子、鱼肉丸子、牛羊肉丸子或者鸡肉丸子,都要讲究滑嫩鲜香,要想达到鲜嫩的效果,开水下锅是不行的。
除去鱼肉丸子,其它丸子下锅时的适宜水温在六十度左右,也就是锅底刚刚冒水泡,稍微有些烫手的时候,把丸子放入锅里,用小火慢慢加热,不要去搅动它。
让丸子从里到外地浸熟,当丸子汤开锅后,撇去浮沫,丸子就断生了,再煮上十秒,丸子就成熟了。
如果开水下锅汆丸子,丸子表面的蛋白质会迅速凝固,导致里面的温度不够热,影响丸子中间的肉的成熟。
如果 把 它 煮熟 ,需要加热更长的时间,虽然丸子也能煮熟,但是丸子会比较韧和柴,也就是我们所说的煮老了,从而失去了嫩滑的口感。所以汆肉丸子要用热水而不是开水!
制作鱼丸的时候,水温更不能是沸腾的,而是不加热,冷水下锅,先把鱼丸挤入冷水锅中,然后再把火打开慢慢加热汆熟,当鱼丸在锅里飘起后,撇去浮沫,鱼丸就熟了,学会了吗?
下次你可以试试我的方法哦!记住 :汆丸子 不要 开水 下锅 ,大厨 教你 正确 的罪犯 ,鲜嫩 爽滑 还 好吃 。 下面分享香菜猪肉丸的做法。
香菜丸子汤
食材明细:猪肉馅150克、香菜20克、大葱1段、姜1块、粉丝15克、白菜80克
调料明细:盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉5克、香油2克、
制作方法:
1、大葱洗干净,先切一点葱花,再用另一段切成细一点的葱丝。生姜去皮切成姜丝和姜末两种小料。香菜去根洗干净,切成香菜末。
2、把猪肉馅放入大碗里,放入少许葱花和姜末,再加入适量的盐、料酒、鸡精和胡椒粉调制底味,盐不要多,有三分之一的咸味即可。最后来一点香油提味,顺时针方向搅拌均匀备用。
3、再加入适量的香菜末,加入5克水淀粉锁住水分,一个方向搅拌均匀,搅拌至肉馅和香菜完全融合。
4、准备一点白菜片洗干净,把粉丝提前用开水泡发,用剪刀剪成段备用。
5、炒锅上火加热,加入适量的清水,放入葱姜丝,大火烧开煮出香味。开锅后放入少许盐、鸡精和胡椒粉调味。胡椒粉可以多放一些,增香去异味。然后关火把水温降下来,约60度左右时,再进行下一步的操作。
6、把丸子馅再次搅拌一下,用左手拿起肉馅反复挤压,挤出圆形,在虎口处挤出大小均匀的丸子,用小汤勺配合取下丸子。#春日生活打卡季#
7、把肉丸放入汤锅中,用小火慢慢加热,汆煮1分半钟左右至丸子断生,这样煮出来的丸子鲜嫩可口。
8、用勺子撇去汤里表面的浮沫。第二次漂上来的浮沫不要撇除,也不要将油脂撇除。然后把丸子轻轻地捞出来。
9、放入粉丝和白菜叶,大火煮2分钟左右至白菜软烂。再把丸子倒入锅里。
10、在汤碗里加入少许香油,将丸子和白菜盛入汤碗里,香菜丸子汤制作完成。
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