如题所述
一般馒头吃起来都是松软可口,如果步骤错了,可能出现四面疙瘩的现象,难以下咽。那么馒头蒸不起来像死面似的怎么办?不妨和我了解下!
馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因
1、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。
2、火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。
3、个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致热胀冷缩。
4、老面没和匀,刚刚蒸好的馒头,如果有泡的迅速将其拍下去我认为你是醒面的时间过长才会这样的。
馒头蒸不起来像死面似的怎么办
一、可能是面发的不够,似发非发的。
二、发过头了。
三、蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发。
可能主要问题是不能用冷水上锅,要把水烧开后再放入锅,然后大火5分钟,再转成中火15分钟。因为馒头要泡起来靠的是面里的二氧化碳气体受热急剧膨胀,如果面是慢慢加热,气体膨胀效果差,馒头就不泡了。
还有就是发好面揉面时,加一点点小苏打(一斤面加2克左右),会有助于产生更多二氧化碳,还可中和酸味。
怎样让做好的馒头不塌
1、首先是选择合适的面粉:蒸馒头包子要选择中筋面粉(普通面粉),和高筋面粉,不能用低筋面粉。
2、先用温水把酵母溶解,发酵15分钟,然后加入适量的白糖和碱搅拌均匀一起和面。和面必须注意,要用温水,温度在40度样子,夏天在28度就行。先用温水把酵母,白糖,猪油(可以不放)混合溶解,发酵10分钟,然后再加入面粉揉成光滑的面团。
3、醒发好的面,内部成丝状。这时拿出面后,反复揉面,逼出里面的气体,这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。
4、揉好的馒头坯,或者包好的包子生坯,也要发酵胀大后再蒸,这样才能保证馒头的蓬松柔软。和面时,一半的水量用啤酒来代替,啤酒中的酶能使馒头进一步发酵,蒸好后格外松软。
5、蒸馒头要用凉水蒸,将馒头放入蒸锅后再开火,这样在烧水的过程中,馒头可以再次进行醒发,这样蒸出的馒头菜好吃,好看。
6、馒头蒸熟,关火后切记不要立即掀开盖子。里外的大温差会让皮瞬间收缩,起褶皱,不好看了。所以得等个两三分钟,让锅内的温度稍降后再打开,这样才能保证馒头的光滑完美形象。
7、还有一点就是,在家时间充足的可以用老面发面。老面发面需要7-8个小时。如果是上班或者很忙的又喜欢吃馒头的朋友可以用酵母发面,今天的分享就到这里了。