菲菜包大肉水饺怎么做?

韭菜包大肉水饺，吃过的人都说好，这里有几个小窍门送给大家，所需食材：面粉500克，韭苔（或韭菜）250克，五花肉200克，虾皮适量，大葱1根，生抽3毫升，耗油5毫升，料酒 3毫升，花椒粉3克，五香粉4克，芝麻油5毫升，生姜10克，食用油、盐适量。制作方法：首先是和面。一边缓慢地往面粉中加入淡盐水，一边用筷子搅拌，呈梭梭状即可。将面反复揉搓至表面光滑，用湿布或保鲜膜包住，醒面30分钟。将韭菜切碎，加入食用油搅拌均匀，这样可以将韭菜中的水份锁住，方便制作，增加口感。将猪五花肉剁碎。将猪肉加入韭苔中，调入五香粉、生抽、耗油、生姜末、盐、芝麻油、料酒、花椒粉等调味品。顺一个方面将陷料搅拌至均匀。将醒好的面团取出再次揉光滑后，搓成长条，用刀切成小剂子，再擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。取一个饺子皮，加入适量陷料对折，然后将靠里边一侧的饺子皮打小折捏好，一个饺子就包好了。将水烧开，下入饺子，并加入少量食盐。煮三次开，至饺子漂浮起来熟透即可。拿一个碗，加入盐、酱油、醋、辣椒油、芝麻油、虾皮、十三香、葱花，加开水把汤冲开。最后，将煮熟的饺子捞入，一碗薄皮大陷、肉汁鲜嫩、酸辣爽口的酸汤水饺就做好了。小贴士：1、饺子制作起来比较费时费力，可一次多制作一些，放入冰箱冷冻，多次食用；2、煮饺子时，加入适量盐，可有效防止饺子破皮；3、如果不排拆香菜的味道，可在调制酸汤时，加入适量香菜，味道更佳；4、韭菜体内含水量较大，所以制作馅料时，先加入食用油将水份锁制，然后再加入盐和其它调料，这样可以有效防止制作过程中韭菜中的水份流出，影响制作和最终的口感。