如题所述
第1个回答 2020-10-29
韭菜包大肉水饺,吃过的人都说好,这里有几个小窍门送给大家,所需食材:面粉500克,韭苔(或韭菜)250克,五花肉200克,虾皮适量,大葱1根,生抽3毫升,耗油5毫升,料酒 3毫升,花椒粉3克,五香粉4克,芝麻油5毫升,生姜10克,食用油、盐适量。制作方法:首先是和面。一边缓慢地往面粉中加入淡盐水,一边用筷子搅拌,呈梭梭状即可。将面反复揉搓至表面光滑,用湿布或保鲜膜包住,醒面30分钟。将韭菜切碎,加入食用油搅拌均匀,这样可以将韭菜中的水份锁住,方便制作,增加口感。将猪五花肉剁碎。将猪肉加入韭苔中,调入五香粉、生抽、耗油、生姜末、盐、芝麻油、料酒、花椒粉等调味品。顺一个方面将陷料搅拌至均匀。将醒好的面团取出再次揉光滑后,搓成长条,用刀切成小剂子,再擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。取一个饺子皮,加入适量陷料对折,然后将靠里边一侧的饺子皮打小折捏好,一个饺子就包好了。将水烧开,下入饺子,并加入少量食盐。煮三次开,至饺子漂浮起来熟透即可。拿一个碗,加入盐、酱油、醋、辣椒油、芝麻油、虾皮、十三香、葱花,加开水把汤冲开。最后,将煮熟的饺子捞入,一碗薄皮大陷、肉汁鲜嫩、酸辣爽口的酸汤水饺就做好了。小贴士:1、饺子制作起来比较费时费力,可一次多制作一些,放入冰箱冷冻,多次食用;2、煮饺子时,加入适量盐,可有效防止饺子破皮;3、如果不排拆香菜的味道,可在调制酸汤时,加入适量香菜,味道更佳;4、韭菜体内含水量较大,所以制作馅料时,先加入食用油将水份锁制,然后再加入盐和其它调料,这样可以有效防止制作过程中韭菜中的水份流出,影响制作和最终的口感。