台湾牛肉面记载

台湾的历史上，牛肉并非寻常百姓家的常备食物。五、六十年代，由于农村中的水牛主要用于耕作，农民们出于对牛的感激和尊重，往往不忍食用牛肉。水牛由于劳动强度大，肉质通常老而涩，多纤维，因此更多被加工成牛肉干等制品。近年来，有机水牛的出现改变了这一状况，但产量有限，市面上可见度不高。

在文化交融的过程中，台湾人逐渐接纳了牛肉和牛肉面，其中以川味红烧牛肉面最为知名。台北桃园街的牛肉面尤其出名，曾经聚集众多川味牛肉面店，成为台北独特的街景。牛肉面在台湾的地位不断提升，不仅在本地受欢迎，甚至在海外如美国（称为“加州牛肉面”）和加拿大多伦多（孙记牛肉面）都有了忠实的粉丝。郝龙斌市长曾表示，牛肉面是台北人的至爱，几乎随处可见，从高级酒店到街头小巷的餐馆，都供应这种美食。

牛肉面的起源虽难以追溯，但兰州的牛肉拉面被认为是其源头，而台湾的川味红烧牛肉面则因其独特的风味，赢得了全球华人的喜爱。台湾牛肉面的普及和成功，反映了台湾饮食文化的魅力和影响力。

台湾牛肉面是台湾平民美食，遍布台湾省大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。