拼音字母u在复韵母里怎么读成了欧的读音比如由？

不是u读成欧，而是一种省略的写法。
例如qiu，实际上是qiou的简写，其中的ou正是你说的欧的读音。

忧、由、犹、有、留、求等字的韵母是iou，在加声母的音节中，为了缩短拼式，使之简洁，按规定将iou写作iu，并非u的本身读ou(欧)，而是以iu表示韵母表中的iou（忧）。
附《汉语拼音方案》的相关规定：
（5）iou，uei，uen前面加声母的时候，写成iu，ui，un。例如niu（牛），gui（归），lun（论）。