如题所述
第1个回答 2023-11-29
我了解到的:
1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。
2.腌渍:切好的肉条与干腌料擦抹擦透,腌渍3天翻缸
3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干,通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布
如题所述
我了解到的:
1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。
2.腌渍:切好的肉条与干腌料擦抹擦透,腌渍3天翻缸
3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干,通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布
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