如题所述
第1个回答 2022-07-20
阅马秋季赛的书目是蔡澜的《蔡澜的小味道，大世界》。味道是小味道，世界倒算不得大。这样的文字成了书，有什么欠缺了？民以食为天，文人写吃食的古今都不缺，而精彩的小说里，对食物的描写也向来不会含糊。于是找来了汪曾祺的《人间滋味》与梁实秋的《人间有味是清欢》读。这才知道，那欠缺是在何处。
蔡澜大概只是美食家而已，知道怎样将食物做得好吃，知道怎样算是好。然而本书又局限于新加坡马来这一带区域。多是说小时候的滋味如何地道，而现今少了那些传承下来慢工出细活的做法，又一味讲究健康饮食，味道就不对了。是以论及味道的历史，至多也就追溯到作者儿时罢了。不及深厚，也无趣味。做成一档电视节目，配上画面尚可。一本书看完，大概就火了海南鸡饭，而这海南鸡饭，我们大概也吃不到那正宗的。
人间滋味，到底还是家常的味道。读着书时，果真是实实在在的平常菜，平常味道。自己的生活也鲜活在其中，时时勾起一些回忆来。再听汪先生讲讲滋味后面的故事，便有了底蕴。于是感叹一句，原来是这样啊。
譬如五味，南甜北咸东辣西酸，大概如此。离乡日久，已不知口味上的偏好，好像什么都可以习惯。但是看到臭豆腐，就要想起小时候喜欢吃又常常不被允许吃的炸臭豆腐。与江浙一带的不同，是黑乎乎的长沙臭豆腐，沿街叫卖的吆喝声已经不记得了。本科期间，校门口夜里的小吃摊曾出现过长沙臭豆腐，很是欣喜。可惜受众少，后来也没了。再看到豆腐乳，想起小时候带我的姑奶奶，做得豆腐乳尤其好吃。年关回去，偶尔还会带一罐走。吃的时候，夹出来一块，淋上香油，配上白粥当作早餐。
从前读“薤上露，何易晞。露晞明朝还落复，人死一去何时归？”想来薤应该是一种细细小小，温柔又娇滴滴的绿色植物。然后汪先生告诉我们原来薤的鳞茎叫做“藠（jiao）头”。藠头是什么？是从前饭桌上酸酸辣辣的下饭菜呀。口味的偏好，总与乡土藕断丝连。突然问起不一定说得出个子丑寅卯，经人提醒，肯定连声称是并滔滔不绝了。去国离乡，走得久远，似乎淡忘的，却原来根深蒂固。
再说现今，可选择的品种早已被极大的充实了。小时候挑食，不喜欢吃绿叶菜。从前饭桌上的绿叶菜似乎只有一种，小白菜，我们叫做上海青。上了大学，突然发现生菜很好吃呀。上一次回家，吃着生菜突然想起这个问题，于是问：“小时候好像没有这个？”被告知：“是没有，广东过来的。”因而为小时候的挑食感到一点儿委屈，原来只是品种少嘛。现今生活得好了，吃食上便要翻出巧来。偶尔见到饭桌上叫不出名字的叶子菜，后来方知是从前没人吃的野菜，现在竟受追捧了。
汪先生说希望年轻人多积累一点生活知识。说诗可以多识于草木虫鱼之名。偶尔读诗读词读古文，不知道里面提及的究竟是个什么动植物，往往赋予一些美好的想象。其实一经解释，很多都是常见的，知道的。做成食物摆到桌子上，可没那些浪漫故事。
吃食常常和大大小小的节日离不了关系。譬如年关时候各式各样的年货，端午要吃粽子，中秋要吃月饼……小时候，姑奶奶家里有只一米来高，口径小地下大的铁皮桶，专用来装年货。将近过年，便装得满满当当的：麻花、馓子，各类果子（叫不上名字的各种甜食）。前些年有次回去，铁皮桶还在，这些吃的竟也都有。我倒是很多年没有吃过了，而有些东西也不再是唯有过年可以吃到，也就少了许多新鲜感。
端午姑奶奶包的粽子，个头小，不放馅，紧实。剥开来蘸了白糖，味道也极好。高考结束后回去，是端午前夕，姑奶奶正包了粽子。带了两提走，却被一个不剩的分了人，现在还记得。也是很久不曾吃过了。我们家比较奇怪，元宵不煮汤圆，端午不包粽子，中秋不吃月饼……到了大学，才知道北方冬至要吃饺子……
故乡多湖，养殖渔业多。我家里一年四季，每天吃鱼，吃淡水鱼，也吃不够似的。昂刺鱼，汪先生说这种鱼乡下人也看不起的。我们饭桌上最多就是它，我们叫做黄股鱼，野生昂刺鱼也价格不菲。粉蒸了吃，淋些醋，鱼肉鲜嫩。烧辣的吃，加剁椒和野山椒，很是开胃。其次是黑鱼，我们叫做财鱼。记忆中有种怪味的做法，干煸的又甜又辣，小时候妈妈跟别人学了，很受我们欢迎。前两年风靡一时的烤鱼，就有这种怪味的做法。几年前去扬州，看到长鱼面，不知为何物。端上桌，原来是黄鳝，我们叫做鳝鱼。粗的黄鳝去骨，有经验的鱼贩子将黄鳝的头固定在钉子上，剖开来，刀自上而下刷的一下骨头就去了。然后切丝，像青椒炒肉一样做成鳝鱼丝，很是可口下饭。细的黄鳝，可将活鱼直接下油锅，阖上锅盖，后辣炒称作盘鳝。吃的时候，用筷子夹住头，咬住头下方的肉一扯就成了两半。现在这样的做法也少见了。
汪先生讲：过去，我的家乡人吃野菜，主要是为了度饥荒，现在吃野菜则是为了尝新了。
红菜苔，在我家乡叫做苔菜。武汉洪山红菜苔名声最大，冬日天冷的时候吃。红菜苔的花和油菜花很像，等到它开了花，就是老了不能吃了，据说也可以用来榨菜油。在我故乡里，每家地里都种了红菜苔，临到饭前了去摘一把。清炒或者酸辣都好，只有天冷有的吃。
另一种天冷吃的是藜蒿，剥干净层层的叶子，只留下长长细细的嫩茎。本草纲目中说藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。味道清香，肉质脆嫩，也有人嫌弃它的气味。藜蒿炒腊肉，也是过年时候的一道好菜。
初夏是吃藕带的时节，据说是藕年轻的时候，待时机成熟，就发育成了藕。在外地上学，最容易和它擦肩而过。这一两年，倒慢慢能看到它的影子了。
这些有时节特征的食物，尤其让人喜爱，它们让一年有了期待。当它们在一年里头一次出现在桌子上，于是恍然大悟：原来入了夏了，原来冬已深了……
蔡澜先生的书与汪曾祺先生的《人间滋味》有一个共同点乃是读着便饥肠辘辘，直欲饱食一顿。而汪先生的书则多了一些别的东西，日常的滋味儿，背后的俗语故事，于是多了些趣味儿和小小的传播常识的作用。
正如汪先生所言：希望年轻人多积累一点生活知识。每日看见的花花草草木木，吃到的叶茎根种也识不全的人，倒也不少见。譬如说我自己，更不用说文学作品里面的那些花草植物。这两日偶然知道了一本书，是商务印书馆出版的潘富俊所著的《草木缘情》，专讲中国古典文学中的植物，正开始读，也很有意思。食者，民之本也。号称吃货的我们，怎么能不多认识一些草木虫鱼？
蔡澜大概只是美食家而已，知道怎样将食物做得好吃，知道怎样算是好。然而本书又局限于新加坡马来这一带区域。多是说小时候的滋味如何地道，而现今少了那些传承下来慢工出细活的做法，又一味讲究健康饮食，味道就不对了。是以论及味道的历史，至多也就追溯到作者儿时罢了。不及深厚，也无趣味。做成一档电视节目，配上画面尚可。一本书看完，大概就火了海南鸡饭，而这海南鸡饭，我们大概也吃不到那正宗的。
人间滋味，到底还是家常的味道。读着书时，果真是实实在在的平常菜，平常味道。自己的生活也鲜活在其中，时时勾起一些回忆来。再听汪先生讲讲滋味后面的故事，便有了底蕴。于是感叹一句，原来是这样啊。
譬如五味，南甜北咸东辣西酸，大概如此。离乡日久，已不知口味上的偏好，好像什么都可以习惯。但是看到臭豆腐，就要想起小时候喜欢吃又常常不被允许吃的炸臭豆腐。与江浙一带的不同，是黑乎乎的长沙臭豆腐，沿街叫卖的吆喝声已经不记得了。本科期间，校门口夜里的小吃摊曾出现过长沙臭豆腐，很是欣喜。可惜受众少，后来也没了。再看到豆腐乳，想起小时候带我的姑奶奶，做得豆腐乳尤其好吃。年关回去，偶尔还会带一罐走。吃的时候，夹出来一块，淋上香油，配上白粥当作早餐。
从前读“薤上露，何易晞。露晞明朝还落复，人死一去何时归？”想来薤应该是一种细细小小，温柔又娇滴滴的绿色植物。然后汪先生告诉我们原来薤的鳞茎叫做“藠（jiao）头”。藠头是什么？是从前饭桌上酸酸辣辣的下饭菜呀。口味的偏好，总与乡土藕断丝连。突然问起不一定说得出个子丑寅卯，经人提醒，肯定连声称是并滔滔不绝了。去国离乡，走得久远，似乎淡忘的，却原来根深蒂固。
再说现今，可选择的品种早已被极大的充实了。小时候挑食，不喜欢吃绿叶菜。从前饭桌上的绿叶菜似乎只有一种，小白菜，我们叫做上海青。上了大学，突然发现生菜很好吃呀。上一次回家，吃着生菜突然想起这个问题，于是问：“小时候好像没有这个？”被告知：“是没有，广东过来的。”因而为小时候的挑食感到一点儿委屈，原来只是品种少嘛。现今生活得好了，吃食上便要翻出巧来。偶尔见到饭桌上叫不出名字的叶子菜，后来方知是从前没人吃的野菜，现在竟受追捧了。
汪先生说希望年轻人多积累一点生活知识。说诗可以多识于草木虫鱼之名。偶尔读诗读词读古文，不知道里面提及的究竟是个什么动植物，往往赋予一些美好的想象。其实一经解释，很多都是常见的，知道的。做成食物摆到桌子上，可没那些浪漫故事。
吃食常常和大大小小的节日离不了关系。譬如年关时候各式各样的年货，端午要吃粽子，中秋要吃月饼……小时候，姑奶奶家里有只一米来高，口径小地下大的铁皮桶，专用来装年货。将近过年，便装得满满当当的：麻花、馓子，各类果子（叫不上名字的各种甜食）。前些年有次回去，铁皮桶还在，这些吃的竟也都有。我倒是很多年没有吃过了，而有些东西也不再是唯有过年可以吃到，也就少了许多新鲜感。
端午姑奶奶包的粽子，个头小，不放馅，紧实。剥开来蘸了白糖，味道也极好。高考结束后回去，是端午前夕，姑奶奶正包了粽子。带了两提走，却被一个不剩的分了人，现在还记得。也是很久不曾吃过了。我们家比较奇怪，元宵不煮汤圆，端午不包粽子，中秋不吃月饼……到了大学，才知道北方冬至要吃饺子……
故乡多湖，养殖渔业多。我家里一年四季，每天吃鱼，吃淡水鱼，也吃不够似的。昂刺鱼，汪先生说这种鱼乡下人也看不起的。我们饭桌上最多就是它，我们叫做黄股鱼，野生昂刺鱼也价格不菲。粉蒸了吃，淋些醋，鱼肉鲜嫩。烧辣的吃，加剁椒和野山椒，很是开胃。其次是黑鱼，我们叫做财鱼。记忆中有种怪味的做法，干煸的又甜又辣，小时候妈妈跟别人学了，很受我们欢迎。前两年风靡一时的烤鱼，就有这种怪味的做法。几年前去扬州，看到长鱼面，不知为何物。端上桌，原来是黄鳝，我们叫做鳝鱼。粗的黄鳝去骨，有经验的鱼贩子将黄鳝的头固定在钉子上，剖开来，刀自上而下刷的一下骨头就去了。然后切丝，像青椒炒肉一样做成鳝鱼丝，很是可口下饭。细的黄鳝，可将活鱼直接下油锅，阖上锅盖，后辣炒称作盘鳝。吃的时候，用筷子夹住头，咬住头下方的肉一扯就成了两半。现在这样的做法也少见了。
汪先生讲：过去，我的家乡人吃野菜，主要是为了度饥荒，现在吃野菜则是为了尝新了。
红菜苔，在我家乡叫做苔菜。武汉洪山红菜苔名声最大，冬日天冷的时候吃。红菜苔的花和油菜花很像，等到它开了花，就是老了不能吃了，据说也可以用来榨菜油。在我故乡里，每家地里都种了红菜苔，临到饭前了去摘一把。清炒或者酸辣都好，只有天冷有的吃。
另一种天冷吃的是藜蒿，剥干净层层的叶子，只留下长长细细的嫩茎。本草纲目中说藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。味道清香，肉质脆嫩，也有人嫌弃它的气味。藜蒿炒腊肉，也是过年时候的一道好菜。
初夏是吃藕带的时节，据说是藕年轻的时候，待时机成熟，就发育成了藕。在外地上学，最容易和它擦肩而过。这一两年，倒慢慢能看到它的影子了。
这些有时节特征的食物，尤其让人喜爱，它们让一年有了期待。当它们在一年里头一次出现在桌子上，于是恍然大悟：原来入了夏了，原来冬已深了……
蔡澜先生的书与汪曾祺先生的《人间滋味》有一个共同点乃是读着便饥肠辘辘，直欲饱食一顿。而汪先生的书则多了一些别的东西，日常的滋味儿，背后的俗语故事，于是多了些趣味儿和小小的传播常识的作用。
正如汪先生所言：希望年轻人多积累一点生活知识。每日看见的花花草草木木，吃到的叶茎根种也识不全的人，倒也不少见。譬如说我自己，更不用说文学作品里面的那些花草植物。这两日偶然知道了一本书，是商务印书馆出版的潘富俊所著的《草木缘情》，专讲中国古典文学中的植物，正开始读，也很有意思。食者，民之本也。号称吃货的我们，怎么能不多认识一些草木虫鱼？
