如题所述
久居城市,望着高耸云端的钢筋水泥房,觉得自己就如筑巢于大树的一只鸟儿,不时勾起了儿时吃过的很多山毛野菜的回忆。
老家住在大山深处,菌类繁多,鸡粽、松茸、金耳、银耳、木耳、猴头菇、鸡油菌、一窝菌、獐子菌、牛肝菌等各种菌儿样样都有。至于山毛野菜那就更多了,数也数不过来。
田边地头埂上沟旁长的野菜常有地米菜、牛蒡根、鱼腥草、罂粟、仙米菜、筒子菜、蒲公英、马齿苋、灰条菜等等,长在山上的有野韭菜、野青菜、山白菜、臭草、野薄荷、蕨菜、马厥菜、刺乃包、野蒜、野葱、苦苣菜、水头菜、水耳朵菜等等。
我们的童年时代,阳光灿烂而环境清新,不论山上的、水下的、田边地角的、甚至是自己房前屋后自留地里种的菜,那全是无公害的、有机的。
只是那年头,田里的粮油产量太低,上交国家的公粮任务又重,这些山毛野菜也成了咱山里人的充饥之物。
沙葱是草原上的一种野菜,色泽深绿,质地脆嫩,是草原每个家庭餐桌上常见的菜品,更是许多人佐餐下酒的上佳伴侣。
儿时我们常常和家人及同学到草原上拔沙葱,大家欢歌笑语,在风吹草低见牛羊的草原上拔沙葱,快乐无比。回家把沙葱一根根摘好洗干净,用沙葱炒菜、凉拌、做汤、腌、包包子就是一道道美味佳肴。
我最喜欢吃的是沙葱包子。记忆中北方一日三餐都以面食为主,每天馒头包子花卷换着花样做,每次拔沙葱回家,摘好洗净切碎和肉或者鸡蛋一起调馅包包子。那时都是用家里的老面放炕头发面,发好的面倒入碱水反复揉均匀,戳成长条,切成一个个面剂子擀成皮包包子,老面发面蒸出的包子个个蓬松,不用担心面塌陷,蒸好揭盖,满屋飘荡着沙葱特别的味道。
凉拌和腌沙葱也是我喜欢吃的一道美味。把沙葱嫩茎洗净,在开水锅焯下水,捞出加入几根红辣椒丝,拌入盐、陈醋和香油,快捷方便,别有风味。腌沙葱也用红辣椒丝和盐一起腌制,腌制好的沙葱色泽深绿,红辣椒丝深红,吃时用香油拌匀,腌沙葱可吃大半年,每餐一小蝶,酸爽可口,性醇味辣,口感倍佳。
沙葱富含多种维生素,色香味全,开胃下饭,至今想起都回味无穷,唇齿留香。
儿时吃过的野菜真的挺多的,七十年代出生的我,物资匮乏,吃的食物可以说少之又少,只有去田间地头,山上河边寻来一味味野菜,改善一下生活,那样的光景,仿佛所有绿色的植物都是可以食用似的。
马兰菜。记得有一天父亲从野地里摘回一大捧的马兰菜,说这种野菜非常好吃。洗净焯水后放点辣椒,清炒出锅,香气扑鼻。那味道是自己家种有的青菜所没有的。
记忆中,野地里顶着黄色花朵的棉菜和艾草老妈喜欢把它拿来包饺子。青绿和着白,质朴的生活,也有了一点颜色。
荒野里开着黄色小花的蒲公英,在它幼年时,我们都喜欢挖来,洗一洗,拌一拌,然后端上餐桌。
嫩嫩的椿芽和着自己家母鸡下的蛋,那味道香得充斥着整个村子。然而我并不喜欢那个味,在没有选择的情况下,我只有用它填满我饥饿的肠胃。也算得是告慰一下自己童年的不幸。
刺椿头,我倒是很喜欢吃。虽说带着一根根的刺,而且还有点微微的苦,可炒熟后下饭,真的很美味。那种微苦的香甜是别的植物所没有的。
其实还有许多的野菜,叫得上名字的,叫不上名字的,都珍藏在我的记忆深处。它们如一股清流,滋润着我干涸的心田;如一首四季的牧歌,唱响我欢快的童年。
儿时的野菜至今难忘,到退休了还让农村的表妹亲自上山挖寄过来。它叫苦菜。虽然说我不知道苦菜有什么药效,败火那是肯定的。农村那时苦,野菜家常菜。苦菜在我脑海里是我记忆最深的。苦菜伴着黄豆酱(农村人自酿的黄酱)。伴随了我好多几年。(儿时被爹妈扔在山东老家,到读书年龄才被接回上海)东西再好,吃多了也有腻歪的时候。记得吃过愧树花拌玉米面,地瓜叶蒸玉米面。今天却都成了绿色食品,价格还不低。人类是不是有返祖现象[大笑][大笑]
有两种记得最清楚,而且终生不能忘。
一种是曲麻菜。这种野菜,既是菜,也是饭。儿时家里粮食不够吃,就把曲麻菜和玉米面儿一起煮粥吃。
另一种是小根蒜。他春天最早发芽,几乎是冰雪融化,小根蒜的牙就从地里冒了出来。我们就拿着铲子去刨,小根蒜蘸大酱,味道好极了。当时还有几句儿歌: 小根蒜,大脑瓜,有人吃,没人挖。
儿时的生活,简单简朴,快乐积极。
儿时吃的野菜那可多了,我出生在六十年代,打我记事起就没吃过饱饭,家家户户如此。因父亲那个时候在公安局上班,家里每个月都有工资,在当时还算好一点的。
那个时候粮食不够吃怎么办?只好用野菜填补,比如马齿苋、苦菜、西田菇、灰灰菜等等,母亲就把这些野菜掺合在玉米面里做成饼子,现在回想起来还挺好吃的。
从小就受母亲的熏陶,常言道:穷人的孩子早当家!所以现在我仍然继承母亲的手艺,每当春天,我都会挖一些野菜吃,吃的最多也是最常见的就是马齿苋,因马齿苋生命力顽强,随处可见,它的根白、梗红、叶绿、花黄、籽黑,浑身都是宝,我吃的最多的就是它。
下面我就发几张照片,都是春天做的。
第一图:马齿苋
第二图:凉拌马齿苋
第三图:加蛋炒马齿苋
第四图:马齿苋馅饼
最后两张也是春天的时候做的,用苦菜做的玉米面饼子,有小时候的味道,但比小时候的好吃,因为有油烙啊。最后一张图是用西田菇做的玉米面菜团,加了猪肉馅,咬一口满满的回忆,皮薄馅大,好吃!
春天的波菜,炖鱼!
儿时里吃过印象深刻的是马齿菜,苋菜香椿芽,香椿芽有一种特别的味道,吃的少些,最爱的还是洋槐花。最近几年也在吃,怎么做都喜欢的绿色食品。