如题所述
日常生活中，鲫鱼的做法很多，可以油煎、可以炖汤、可以清蒸、当然也可以红烧。在这些做法中，红烧鲫鱼是一道口味独特的菜肴，今天我们就来说一下红烧鲫鱼的做法。
提到红烧鲫鱼，做过的人都知道，红烧鲫鱼这道菜不容易去除鱼腥味，如果鱼腥味很重则会影响人们的食欲，因此，要想做出一道美味的红烧鲫鱼必须去除鱼腥。那么怎样才能去除红烧鲫鱼的鱼腥味儿呢？今天我们就来分享一下红烧鲫鱼的做法与窍门。
第一步：去除鲫鱼内脏，去除表面的鱼鳞以及鱼鳃，清洗干净后去除鱼腹内的黑膜，放置一旁备用。一般买鱼时老板都会把鱼处理好，我们只需拿回家清洗一遍即可。不过，需要注意的是，一定要去除鱼腹内的黑膜，这一层黑膜特别腥，如果不去除，那么做出来的鲫鱼腥味很重。
第二步：香葱切成葱花，大蒜、生姜、生抽等调料准备好。同时准备一个小盆，将洗好的鲫鱼放入盆中，加入料酒、生抽、姜丝、香葱腌制一个小时。
提示：多加腌制这个步骤可以有效去除鲫鱼的腥味，做出来的鲫鱼更入味，而且吃起来一点都不腥。
第三步：起锅，锅中加入适量的食用油，开中火，待油温五六成热时将准备好的鲫鱼加入锅中，煎至两面金黄色。注意，煎鲫鱼的时候一定要保持中火，并且等鲫鱼定型之后再煎另一面，否则鲫鱼很容易煎碎。
第四步：另起锅，锅中加入少量的底油，加入葱花与大蒜炒出香味，加入适量的姜丝，翻炒均匀后将煎好的鲫鱼加入锅中，加入适量的生抽、白糖，继续翻炒均匀，之后加入适量的开水，让水没过鲫鱼，开大火收汁。
第五步：收汁完成后加入适量的鸡精调味，出锅后撒入适量的香葱，一道美味可口的红烧鲫鱼就做好了。
怎么样？这道红烧鲫鱼的做法是不是很简单呢？要想去除鲫鱼的腥味，有两个步骤需要注意：第一，去除鱼腹内的黑膜。黑膜的腥味特别大，要想鲫鱼不腥，必须要去除这一层黑膜。第二，加入料酒、葱、姜等调料提前腌制一遍鲫鱼，这些都是去除鱼腥味的佐料，非常管用。
综上所述，做红烧鲫鱼时，切记不要直接下锅红烧，应该多加两个步骤。这两个步骤分别是去除鱼腹内的黑膜与提前腌制鲫鱼，多加这两个步骤，做出来的红烧鲫鱼没腥味，而且更入味，吃一口让人回味无穷。
