“采”上面是一个“爪”还是“爫”？

是“爫”啊。。。
这不是象形也不是会意字。。

那叫做爪字头，是爪变化而来

在台湾的细明体里面，“采”字的上半部分，是：横撇→竖撇→短点→捺点，类似“爪”字。
在大陆地区的宋体里面，“采”字的上半部分，是：横撇→捺点→短点→撇点。
这主要是“新旧字形”的区别，可参考字体：PMingLiu
细明体与宋体的区别亦在此。本回答被提问者采纳

爫.仔细看看就可以知道了。

后者