羊肉去腥气怎么做？

第一点：流水冲洗

1.首先，我那大厨叔叔告诉我，羊肉馆做羊肉时，都会把羊肉放入流水中，去冲洗半个小时以上，我们在家做可以不用那么长时间，我们放在水管下冲洗20分钟即可，这样流水就会冲洗掉大部分的血水和杂质，还会减少羊肉中的膻味，冲洗时，也可时不时的把羊肉翻动一下。

第二招：换水浸泡

2.接着再把羊肉放入盛有水的盆中浸泡。浸泡40分钟即可，需要间隔10分钟换次水才行，这样血水差不多就都泡出来了，这样炖出来的羊肉，也是会不容易变柴的。

第三招：冷锅焯水

3.最后把浸泡好的羊肉，捞出来沥干水分，然后把羊肉放入煮锅中，再在锅中倒入能没过羊肉的冷水，随后再往锅中加入葱段、姜片和适量的料酒即可，开至大火将水煮开，观察至锅中有大量浮沫时，将其撇到一边，捞出羊肉，在水中洗净沥干。

1.羊肉焯水时冷水下锅，这样血水会很容易煮出来

2.炖羊肉时不能放醋，容易生火动血

一、调料去膻味

调料去膻味是比较常用的方法，可以用白醋，白醋能使肉类增加香味，去除异味，还可以使肉类更香嫩，非常适合用在炖羊肉上哦，但是建议使用纯粮酿造的白醋。除此之外，还可以食用米醋、白酒、米酒、料酒等调料。使用方法可以在焯水的时候加入适量的这些调料，以去除很大部分的羊肉膻味。

二、药材去膻味

药材中，能去膻味的有陈皮、山楂干、党参、当归等，具有一定香味的药材来中和羊肉的膻味，从而达到减少膻味并且去除膻味的目的。可以在炖羊肉的时候，加入这些药材，不仅使羊肉更香嫩，还更有食用价值了，但是用量不宜使用太多哦。

三、食材去膻味

食材中，能够吸附异味的有非常多，比如白萝卜、甘蔗、土豆、绿豆、洋葱，都是能够吸附羊肉的膻味，从而达到减少膻味的目的。可以用白萝卜来焖羊肉，甘蔗用来炖羊肉煲，绿豆可以用来煮羊肉汤等。而且这些食材和羊肉也是比较搭的，不论是羊肉汤还是煮、炖、焖、爆炒都是可以的哦。

四、食蔬去膻味

蔬菜去膻味比较常用的可以用香菜、芹菜、韭菜、大葱、蒜头、茴香、鱼腥草、紫苏等食蔬，这些食蔬都是具有比较重的味道，非常适合用来和羊肉做美食。其实有很多人比较拒绝这些有特殊气味的食蔬，其实可以用它们来炖羊肉、煮羊肉汤、爆炒羊肉片，可以中和羊肉的膻味，使各方面的气味也得到降低，从而使味道更鲜美。

羊肉去腥的方法是很多的：首先我们可以用辛香料，在煮羊肉的时候，放入气味比较重的辛香料如葱姜蒜，当归，党参，花椒等，能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，还有孜然粉。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道。第二种方法就是加醋，因为醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。第三，白萝卜。把白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够去除羊肉浓重的味道。第四，辣椒。在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉，而且味道吃起来也会更香浓。第五，茶叶。茶叶有很强烈的清新气味，能够有效的中和羊肉的味道。第七，香菜。香菜的香气非常特殊，它能有效祛除肉类的腥膻味，因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。第八，绿豆。绿豆的味道非常的清新，将绿豆和羊肉一起同煮，能够将羊肉的腥味减淡，并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。当然，羊肉去腥的方法很多，这里我只说常见的几种。我觉得哪种方法都不可能把羊肉的腥膻味完全去掉，不过也没必要完全去掉，毕竟喝羊汤，吃羊肉，要的就是那个味！

第一种是最为常见的香料去腥膻法，许多人奉行“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料，但烧煮羊肉时，用纱布包加入好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
 
第二种是焯水法，将羊肉入锅加冷水，加料酒，花椒和姜片，水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加热时间比较长，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水，用热水焯的话，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。
 
第三种孜然除腥膻法，羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味，羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？
 
第四种白萝卜，白萝卜和羊肉是一对最佳伴侣。白萝卜生性寒冷，有润燥清火的作用。羊肉容易上火，二者相搭。既可以减少白萝卜的辣味，又能够减少羊肉的膻味。与此同时，这样搭配不仅营养互补，还能够减轻羊肉的油腻感，使肉质更鲜美。
 
第五种胡萝卜去腥膻法，若焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，这是一个很不错的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
 

1.萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 　　2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 　　3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 　　4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 　　5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 　　6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 　　7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天换水 2 次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 　　8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 　　9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 　　10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

有这几种方法都可以，大家可以试一下
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹制前设法将其除掉或减轻，便可烹制出美味的佳肴来。
1、萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 2、米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。 3、绿豆去膻法 煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 4、咖喱去膻法 烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 5、山楂去膻法 将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 6、药料去膻法 烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 7、浸泡除膻法 将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。 8、橘皮去膻法 炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。 9、核桃去膻法 选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。 10、料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。