如题所述
第1个回答 2022-07-01
春天是什么?轻轻擦过乡村的暖风说:是落叶的树干泛出了新绿,是冰封的池水荡漾起了涟漪。春天是什么?山涧叮咚的泉水说:是滋润世间万物的乳汁,是优美旋律奏响的生命赞歌。春天是什么?我说:春风十里,因你而暖!
每当立春过后,大地一天天的回暖。家乡的田野上就会悄悄地冒出一簇簇的野菜,在春风中折射出绿绿油亮的光泽,摇曳着妖媚多姿的身段了。
雨水时节,小女儿从老家采挖了一些野菜带回了武汉,一种是地米菜,一种是野腊菜。当我看到这些野菜时,瞬间,浓郁的乡思立刻触动了全身每根神经,一下子把我的思绪拉回了从前。家乡的野菜是一盘简朴而特殊的菜,更多的是我记忆中的那份特殊的味道,久久珍藏在脑海里挥之不去。从儿时到现在,梦里梦外一直萦绕于心,每年的春天都会想起家乡的野菜。
地米菜(荠菜、护生草)。它的形态特征:茎叶为箭形,叶片边缘为锯齿,成熟后,主茎顶端会开有小白花。它的生长环境:房前屋后,田间地头,坡上坡下,荒地湖滩,随处可见;似乎零星空地,走路田埂中间的位置,脚踩在上面都能扎根生长。地米菜在疏松、肥沃的土壤,水份充足的地方长出的每蔸根深叶茂、株大苗壮;但在贫瘠的土壤,则长出的每蔸枯黄矮小,品质较差。地米菜营养丰富,风味鲜美。家乡童谣:地米菜,蒸蒸菜,好吃的娃子拿碗来,来得早,吃一碗,来得迟,等下次。它有很多种烹饪做法,常规有三。其一:清蒸地米菜。将地米菜进行清洗,清洗时加一点食盐,盐可以杀菌消毒,捞出控干水份,再用菜刀改成小段,放入盆中,打入鸡蛋,放入食盐、胡椒粉、十三香、生抽、米粉搅拌均匀,然后捏成小团放入锅中,上锅蒸熟。这段时间再来调佐料:切点蒜末,放入碗中,撒点芝麻、放上生抽、香醋、浇上热好的花椒油、最后放点香油,料汁调好了,把蒸熟的地米菜蘸着料汁吃,味道真是好极了。其二:凉拌地米菜。将洗干净的地米菜,放入锅中稍微焯一下水,焯水可以去除表面的草酸味,这样吃起来口感更好,没有什么异味,捞出过凉,装入盘中;在吃的时候放上盐、蒜末、花椒油、香油搅拌均匀,一盘飘香凉拌地米菜就大功告成。其三:地米菜鸡蛋馅饺子,更是难得的时令美味,鲜香扑鼻,口味悠长,口感一绝,久久难忘。地米菜还有食疗价值:三月三那天,地米菜主茎带花的全草与鸡蛋一起煮,吃了这样的煮鸡蛋,一年不会长疮,就是这么神奇。
野腊菜(野芥菜):惊蛰时节,田间地头非常常见的野菜,它要比其它野菜都大很多,叶片边缘有不规则的锯齿形状,叶片茎叶上有较短的刺毛,正反两面颜色都比较翠绿。它的主根较深,周围有许多须根,细长细长。野腊菜,顾名思义有点辣味,它的做法多种多样,可以焯一下水,炒一盘腊肉冬笋野腊菜或直接炒野腊菜。如果釆挖的比较多,就可以腌制起来,过一天、二天后,盛到盘中,放上蒜末,酌点香油凉拌,吃起来很清脆,有点冲鼻子(老家叫冲菜),嚼之有声,津津有味。当你悠闲散步时,当你带着孩子野炊、野游时,可挖两棵,不管在哪里遇见了不要错过,碰见较大的一棵就可以炒一盘,拿回家精心烹饪,体会一下赞不绝口的滋味。
野韭菜:生长环境多在坡地、田间地头,亦混迹于田埂草丛,很容易移栽,每蔸分蘖性极强,以春、秋两季长势最旺,也是吃它的最佳时节。野韭菜炒、腌、蒸都很美味。野韭菜炒鸡蛋、炒腊肉是最经典的做法,香气扑鼻,下饭特别棒。野韭菜与红萝卜丝腌制简直是绝配,吃饭时,吃一口饭,再吃一口菜,真可谓口齿生香,齿颊留香啊。野韭菜做蒸菜:洗净后拌上米粉,放饭锅上蒸,蒸熟后,揭开锅盖,盛在盘中,放上食盐,挖一调羹猪油,淋上香油,搅拌均匀;那野韭菜的辛香,猪油的清香,香油的醇香相融合的味道,很能刺激你的食欲,闻起来就想吃爱吃;吃饭时,夹上一筷子往嘴里送,大快朵颐,味道绝美。
苜蓿菜(木梳子):它的主茎不直立,匍匐在地上,每一根细茎上面有小三叶,叶的表面呈绿黄色,结籽前顶端有小黄花,籽是由黄色变成黑色,带有小刺。适应性广,耐干旱,又能改良土壤,田间地头,田埂堰坡遍地皆是。春季长势极嫩,秋季开始衰老,是牲猪的主要青菜,耕牛也喜欢吃。大人们干完活收工之余都会在田边地头,用镰刀割上满满的一篮菜扛回家;小孩子放学回家后,挎上个菜篮,带上铲刀,随便在田埂、地里、荒地蹲下来挖野菜,很快就可以挖上一满菜篮子,也是那年代小孩子们的必修课。苜蓿食用主要掺在粮食里充数,那个年月粮食尚且短缺,填个肚子就罢了。把它的叶子洗干净,做饭时掺苜蓿叶,蒸着吃,煮稀饭掺苜蓿叶,煮着吃;当揭开锅时,一阵清香扑鼻而来,吃起来可口。实实在在地说:因为天天吃,吃腻了,在吃的时候,嘴里总是嘀咕、嘀咕,有点犯难。
马齿苋(马齿菜、蚂蚱苋):到了夏天,黄豆地里,绿豆地里,芝麻地里,棉花地里,田埂路旁,房前屋后都有它生长的立锥之地。它耐旱、耐涝、病虫害危害极少,生长力强,所以太普遍太泛滥。马齿菜生食、烹食均可。柔软的茎可像菠菜一样烹制,也可以与洋葱或番茄一起烹饪;其茎和叶可用醋腌泡食用,不过吃的时候,有点酸酸的味道,上桌后会抢着吃,胃口大开,鲜味十足。
苦瓜蛋子(马宝):黄豆地、绿豆地、芝麻地、棉花地和玉米地都是它的家园。夏天,绽开黄色的玉瓣小花,结出一串圆圆的绿色小球,有的瓜上呈条纹状,像似迷你的小西瓜,熟透的果实黄黄的,软软的,闻起来香香的,小心摘下放到嘴里嚼一嚼,酸酸甜甜的汁水刺激着每一个饥渴的味蕾,全身每一个细胞都紧崩集合起来,参与了这场醉人的盛宴,心里美美哒。
这几种野菜只是我们时常吃得最多的,偶尔家乡的其它野菜也会搬上桌来,风味绝佳。1.鱼腥草(折耳菜):洗净可以加调料拌匀直接食用,清热解毒。2.清明蒿(鼠曲草):品种有几种。食用有很多方法,蒸、煮、炒均可。3.地仙苗(枸杞草、甜草)炖汤、煮粥、炒均可。4.野旱菜(旱菜、野刺苋):凉拌、炖汤、清炒、煮粥。5.野芹菜(刀菜、水芹菜):既可凉拌食用,也可以与其它荤菜炒煮。6.蒲公英(婆婆丁):焯水后,可以凉拌吃,炒食或做汤都可以。7.灰菜(灰条):经焯水后,炒食,也可以腌渍来吃。8.铁刺菜(苦苣菜):经焯水后,可以炒腊肉、炒鸡蛋、做汤食用。9.薄荷菜:可做薄荷粥、薄荷汤、防暑降温的佳品。10.猪耳朵(马兰头):用水煎汤,可预防口腔炎、鼻子出血。11.地菜(灵丹草):是天然之珍。做法:凉拌。地菜与鸡蛋一起煮,煮熟后,吃鸡蛋、喝水清心明目。12.地皮菜(野木耳):炒鸡蛋、炒韭菜,最适合的是做汤,烹饪时加点姜、辣椒等风味特佳。等等。
以上这些野菜仿佛从锅里溢出来,清香醇厚的气息便氤氲开来了,飘散缭绕着弥漫的厨房,把贫穷富足的生活熏染得有滋有味。
卖了这会的关子,嗅一嗅,香喷喷的气味马上会冲进你的五脏六腑,流口水了吧,也许口水已在你嘴巴里打转了啊!
这还只是地面上长的一部分野菜,树上还有榆树花、刺槐花、香椿芽;湖里堰塘还有野菱角、鸡头苞(芡实)、野莲藕,都被我们做成调剂生活的各类美味。回想起来,故乡的野菜真是丰富得很啊!对在那个年代物质匮乏、生活条件极其艰苦,清贫的农家人来说:很是充满了富足感。这些野菜年复一年,生生不息,来于自然,归于自然,自然的奥秘在于循环,同时,也是大自然赐予给我们最好的馈赠和最优的资源禀赋。
现在,家乡的野菜越来越少,并且越来越罕见。其一:把荒地改成了粮田,小块地改成了大块地。其二:与农民种地有一定的关系,种地是种粮食的,农药只是为了保护农作物的,所以,杂草、野果、野菜都被农药消灭了。过去,家乡的人吃野菜是为了度荒,称它为“救命菜”。现在,吃野菜重在食物的质,而非量,则是为了尝新,更是一道美味菜肴。家乡的野菜,虽不是饕餮大餐,让人耳目一新,却像小葱拌豆腐,让人余味悠长,堪称珍馐佳肴,令人倍感温馨。家乡的野菜,它土得掉渣,却野味十足,奇妙无穷,奇香无比,常常让人拍案叫绝,啧啧称奇。
其实,每个人都有自己家乡的人文气息,每个人的记忆深处都有家乡的烙印,村前的老树,山中的小路,溪水潺潺,你是否都不会忘记;父母的教诲,故乡的期许,炊烟袅袅,你是否都会想起!朋友,你已知道了家乡野菜的味道,请再深深俯身下去亲吻大地,亲近、拥抱大自然,去领略大自然无穷无尽的美吧!祝愿故乡之景,美不胜收,并把她装扮得更加美丽、更加漂亮!永远收获着希望!
每当立春过后,大地一天天的回暖。家乡的田野上就会悄悄地冒出一簇簇的野菜,在春风中折射出绿绿油亮的光泽,摇曳着妖媚多姿的身段了。
雨水时节,小女儿从老家采挖了一些野菜带回了武汉,一种是地米菜,一种是野腊菜。当我看到这些野菜时,瞬间,浓郁的乡思立刻触动了全身每根神经,一下子把我的思绪拉回了从前。家乡的野菜是一盘简朴而特殊的菜,更多的是我记忆中的那份特殊的味道,久久珍藏在脑海里挥之不去。从儿时到现在,梦里梦外一直萦绕于心,每年的春天都会想起家乡的野菜。
地米菜(荠菜、护生草)。它的形态特征:茎叶为箭形,叶片边缘为锯齿,成熟后,主茎顶端会开有小白花。它的生长环境:房前屋后,田间地头,坡上坡下,荒地湖滩,随处可见;似乎零星空地,走路田埂中间的位置,脚踩在上面都能扎根生长。地米菜在疏松、肥沃的土壤,水份充足的地方长出的每蔸根深叶茂、株大苗壮;但在贫瘠的土壤,则长出的每蔸枯黄矮小,品质较差。地米菜营养丰富,风味鲜美。家乡童谣:地米菜,蒸蒸菜,好吃的娃子拿碗来,来得早,吃一碗,来得迟,等下次。它有很多种烹饪做法,常规有三。其一:清蒸地米菜。将地米菜进行清洗,清洗时加一点食盐,盐可以杀菌消毒,捞出控干水份,再用菜刀改成小段,放入盆中,打入鸡蛋,放入食盐、胡椒粉、十三香、生抽、米粉搅拌均匀,然后捏成小团放入锅中,上锅蒸熟。这段时间再来调佐料:切点蒜末,放入碗中,撒点芝麻、放上生抽、香醋、浇上热好的花椒油、最后放点香油,料汁调好了,把蒸熟的地米菜蘸着料汁吃,味道真是好极了。其二:凉拌地米菜。将洗干净的地米菜,放入锅中稍微焯一下水,焯水可以去除表面的草酸味,这样吃起来口感更好,没有什么异味,捞出过凉,装入盘中;在吃的时候放上盐、蒜末、花椒油、香油搅拌均匀,一盘飘香凉拌地米菜就大功告成。其三:地米菜鸡蛋馅饺子,更是难得的时令美味,鲜香扑鼻,口味悠长,口感一绝,久久难忘。地米菜还有食疗价值:三月三那天,地米菜主茎带花的全草与鸡蛋一起煮,吃了这样的煮鸡蛋,一年不会长疮,就是这么神奇。
野腊菜(野芥菜):惊蛰时节,田间地头非常常见的野菜,它要比其它野菜都大很多,叶片边缘有不规则的锯齿形状,叶片茎叶上有较短的刺毛,正反两面颜色都比较翠绿。它的主根较深,周围有许多须根,细长细长。野腊菜,顾名思义有点辣味,它的做法多种多样,可以焯一下水,炒一盘腊肉冬笋野腊菜或直接炒野腊菜。如果釆挖的比较多,就可以腌制起来,过一天、二天后,盛到盘中,放上蒜末,酌点香油凉拌,吃起来很清脆,有点冲鼻子(老家叫冲菜),嚼之有声,津津有味。当你悠闲散步时,当你带着孩子野炊、野游时,可挖两棵,不管在哪里遇见了不要错过,碰见较大的一棵就可以炒一盘,拿回家精心烹饪,体会一下赞不绝口的滋味。
野韭菜:生长环境多在坡地、田间地头,亦混迹于田埂草丛,很容易移栽,每蔸分蘖性极强,以春、秋两季长势最旺,也是吃它的最佳时节。野韭菜炒、腌、蒸都很美味。野韭菜炒鸡蛋、炒腊肉是最经典的做法,香气扑鼻,下饭特别棒。野韭菜与红萝卜丝腌制简直是绝配,吃饭时,吃一口饭,再吃一口菜,真可谓口齿生香,齿颊留香啊。野韭菜做蒸菜:洗净后拌上米粉,放饭锅上蒸,蒸熟后,揭开锅盖,盛在盘中,放上食盐,挖一调羹猪油,淋上香油,搅拌均匀;那野韭菜的辛香,猪油的清香,香油的醇香相融合的味道,很能刺激你的食欲,闻起来就想吃爱吃;吃饭时,夹上一筷子往嘴里送,大快朵颐,味道绝美。
苜蓿菜(木梳子):它的主茎不直立,匍匐在地上,每一根细茎上面有小三叶,叶的表面呈绿黄色,结籽前顶端有小黄花,籽是由黄色变成黑色,带有小刺。适应性广,耐干旱,又能改良土壤,田间地头,田埂堰坡遍地皆是。春季长势极嫩,秋季开始衰老,是牲猪的主要青菜,耕牛也喜欢吃。大人们干完活收工之余都会在田边地头,用镰刀割上满满的一篮菜扛回家;小孩子放学回家后,挎上个菜篮,带上铲刀,随便在田埂、地里、荒地蹲下来挖野菜,很快就可以挖上一满菜篮子,也是那年代小孩子们的必修课。苜蓿食用主要掺在粮食里充数,那个年月粮食尚且短缺,填个肚子就罢了。把它的叶子洗干净,做饭时掺苜蓿叶,蒸着吃,煮稀饭掺苜蓿叶,煮着吃;当揭开锅时,一阵清香扑鼻而来,吃起来可口。实实在在地说:因为天天吃,吃腻了,在吃的时候,嘴里总是嘀咕、嘀咕,有点犯难。
马齿苋(马齿菜、蚂蚱苋):到了夏天,黄豆地里,绿豆地里,芝麻地里,棉花地里,田埂路旁,房前屋后都有它生长的立锥之地。它耐旱、耐涝、病虫害危害极少,生长力强,所以太普遍太泛滥。马齿菜生食、烹食均可。柔软的茎可像菠菜一样烹制,也可以与洋葱或番茄一起烹饪;其茎和叶可用醋腌泡食用,不过吃的时候,有点酸酸的味道,上桌后会抢着吃,胃口大开,鲜味十足。
苦瓜蛋子(马宝):黄豆地、绿豆地、芝麻地、棉花地和玉米地都是它的家园。夏天,绽开黄色的玉瓣小花,结出一串圆圆的绿色小球,有的瓜上呈条纹状,像似迷你的小西瓜,熟透的果实黄黄的,软软的,闻起来香香的,小心摘下放到嘴里嚼一嚼,酸酸甜甜的汁水刺激着每一个饥渴的味蕾,全身每一个细胞都紧崩集合起来,参与了这场醉人的盛宴,心里美美哒。
这几种野菜只是我们时常吃得最多的,偶尔家乡的其它野菜也会搬上桌来,风味绝佳。1.鱼腥草(折耳菜):洗净可以加调料拌匀直接食用,清热解毒。2.清明蒿(鼠曲草):品种有几种。食用有很多方法,蒸、煮、炒均可。3.地仙苗(枸杞草、甜草)炖汤、煮粥、炒均可。4.野旱菜(旱菜、野刺苋):凉拌、炖汤、清炒、煮粥。5.野芹菜(刀菜、水芹菜):既可凉拌食用,也可以与其它荤菜炒煮。6.蒲公英(婆婆丁):焯水后,可以凉拌吃,炒食或做汤都可以。7.灰菜(灰条):经焯水后,炒食,也可以腌渍来吃。8.铁刺菜(苦苣菜):经焯水后,可以炒腊肉、炒鸡蛋、做汤食用。9.薄荷菜:可做薄荷粥、薄荷汤、防暑降温的佳品。10.猪耳朵(马兰头):用水煎汤,可预防口腔炎、鼻子出血。11.地菜(灵丹草):是天然之珍。做法:凉拌。地菜与鸡蛋一起煮,煮熟后,吃鸡蛋、喝水清心明目。12.地皮菜(野木耳):炒鸡蛋、炒韭菜,最适合的是做汤,烹饪时加点姜、辣椒等风味特佳。等等。
以上这些野菜仿佛从锅里溢出来,清香醇厚的气息便氤氲开来了,飘散缭绕着弥漫的厨房,把贫穷富足的生活熏染得有滋有味。
卖了这会的关子,嗅一嗅,香喷喷的气味马上会冲进你的五脏六腑,流口水了吧,也许口水已在你嘴巴里打转了啊!
这还只是地面上长的一部分野菜,树上还有榆树花、刺槐花、香椿芽;湖里堰塘还有野菱角、鸡头苞(芡实)、野莲藕,都被我们做成调剂生活的各类美味。回想起来,故乡的野菜真是丰富得很啊!对在那个年代物质匮乏、生活条件极其艰苦,清贫的农家人来说:很是充满了富足感。这些野菜年复一年,生生不息,来于自然,归于自然,自然的奥秘在于循环,同时,也是大自然赐予给我们最好的馈赠和最优的资源禀赋。
现在,家乡的野菜越来越少,并且越来越罕见。其一:把荒地改成了粮田,小块地改成了大块地。其二:与农民种地有一定的关系,种地是种粮食的,农药只是为了保护农作物的,所以,杂草、野果、野菜都被农药消灭了。过去,家乡的人吃野菜是为了度荒,称它为“救命菜”。现在,吃野菜重在食物的质,而非量,则是为了尝新,更是一道美味菜肴。家乡的野菜,虽不是饕餮大餐,让人耳目一新,却像小葱拌豆腐,让人余味悠长,堪称珍馐佳肴,令人倍感温馨。家乡的野菜,它土得掉渣,却野味十足,奇妙无穷,奇香无比,常常让人拍案叫绝,啧啧称奇。
其实,每个人都有自己家乡的人文气息,每个人的记忆深处都有家乡的烙印,村前的老树,山中的小路,溪水潺潺,你是否都不会忘记;父母的教诲,故乡的期许,炊烟袅袅,你是否都会想起!朋友,你已知道了家乡野菜的味道,请再深深俯身下去亲吻大地,亲近、拥抱大自然,去领略大自然无穷无尽的美吧!祝愿故乡之景,美不胜收,并把她装扮得更加美丽、更加漂亮!永远收获着希望!