“千万别”这几个字体现说话者什么心理?

阻止、客套、希望对方停止行动。

词语的意思要根据语境，说话的人，及说话的对像来理解，当然有时气氛也很重要。
“千万别”有客套的意思，别人送礼，客套一下，：“千万别...
有阻止的意思，当然这是本意了
阻止也有很多意思，比如妈妈叫你千万别太晚睡，是关心你；老师让你千万别再迟到了，有提醒的意思....
字面意思听起来蛮委婉的，主要还是叮嘱，劝告之类
具体语境，具体分析吧