如题所述
第1个回答 2022-05-03
我家在广东茂名,有以下美食:
1、沙煲粉:是茂名特有的小吃,因用砂煲来煮而得名沙煲粉。在入夜的茂名街道,随处可见卖沙煲粉的店铺,里面有小白菜,鹌鹑蛋、海带、香肠等食材。味道麻麻的,米粉圆润饱满,爽口弹牙,有嚼劲。汤更是有味道,再附上一碟红嘟嘟的辣鸡,其卖相着实让人垂筵欲滴。
2、簸箕炊:是广东省粤西地区的传统小吃之一,在茂名以及湛江地区一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,以化州簸箕炊最为出名。制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆。入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻,那种味道绝对令人难以忘怀。
3、水东鸭粥:是广东茂名传统的地方名菜,属于招牌菜。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单,常常只提供粥、鸭、凉拌蔬菜等食品。鸭粥入口即化,齿颊留香,鸭肉爽滑微韧,嚼来回味无穷。若配上特制的姜醋和酱油两种蘸料,更将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。
4、捞粉:是用几种调料加入粉皮中搅拌而成,茂名人喜欢把“拌”称为“捞”,所以叫做“捞粉”。捞粉,粉皮是主要的原料。粉皮是用大米加水用石磨磨出米浆,然后倒入已铺上纱布的蒸笼上,到一定时间,出笼折叠成丝条。做好的粉皮,倒上酱油、一撮白芝麻、新鲜剁碎的辣椒和特制的韭菜油一起搅拌,再配上一碗刚出锅的稀白粥,既开胃又调和味道。
5、电白清煮花蟹:电白人吃花蟹,其吃法特别之处是清煮。方法是将花蟹洗净,整个放于锅中盖好,不下水,慢火煮,闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味,因此特别可口。食用花蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。
1、沙煲粉:是茂名特有的小吃,因用砂煲来煮而得名沙煲粉。在入夜的茂名街道,随处可见卖沙煲粉的店铺,里面有小白菜,鹌鹑蛋、海带、香肠等食材。味道麻麻的,米粉圆润饱满,爽口弹牙,有嚼劲。汤更是有味道,再附上一碟红嘟嘟的辣鸡,其卖相着实让人垂筵欲滴。
2、簸箕炊:是广东省粤西地区的传统小吃之一,在茂名以及湛江地区一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,以化州簸箕炊最为出名。制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆。入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻,那种味道绝对令人难以忘怀。
3、水东鸭粥:是广东茂名传统的地方名菜,属于招牌菜。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单,常常只提供粥、鸭、凉拌蔬菜等食品。鸭粥入口即化,齿颊留香,鸭肉爽滑微韧,嚼来回味无穷。若配上特制的姜醋和酱油两种蘸料,更将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。
4、捞粉:是用几种调料加入粉皮中搅拌而成,茂名人喜欢把“拌”称为“捞”,所以叫做“捞粉”。捞粉,粉皮是主要的原料。粉皮是用大米加水用石磨磨出米浆,然后倒入已铺上纱布的蒸笼上,到一定时间,出笼折叠成丝条。做好的粉皮,倒上酱油、一撮白芝麻、新鲜剁碎的辣椒和特制的韭菜油一起搅拌,再配上一碗刚出锅的稀白粥,既开胃又调和味道。
5、电白清煮花蟹:电白人吃花蟹,其吃法特别之处是清煮。方法是将花蟹洗净,整个放于锅中盖好,不下水,慢火煮,闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味,因此特别可口。食用花蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。
第2个回答 2022-05-03
我家在杭州,有以下几种美食。
01.西湖醋鱼
说到杭帮菜,就不能不提大名鼎鼎的西湖醋鱼。
它是将草鱼饿养一两天以去除泥土味儿,烹饪时仅需三四分钟便将鱼烧制得恰到好处,最后浇上一层平滑油亮的糖醋即可,吃起来肉质鲜嫩、酸甜可口。
推荐餐馆:菲乐酒家
02.东坡肉
相传苏东坡是一位很懂饮食的人,他指点家人将肉块烹饪得红酥酥的,回赠给疏浚西湖的百姓,这便是“东坡肉”的由来。
一块方正形猪肉,肥瘦参半,色泽红亮而带有酒香,入口肥而不腻。
推荐餐馆:楼外楼、知味观味庄
03.龙井虾仁
龙井是西湖的名茶,以龙井茶烹饪的龙井虾仁更是杭帮菜中的一绝。
鲜活的大河虾配以龙井新茶烹制,虾仁玉白、鲜嫩,食后清口开胃、回味无穷。
推荐餐馆:杭州酒家
04.宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是传自南宋的一款名菜,至今已有800多年历史。
它是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后,取肉拨碎,添加烩制的羹菜即成,吃起来鱼肉非常鲜嫩。
推荐餐馆:知味观味庄
05.西湖莼菜汤
莼菜是一种珍贵的水生植物,据说只有太湖、湘湖和西湖才生长。喝起来味醇清香,莼菜滑溜溜的口感也非常独特。
01.西湖醋鱼
说到杭帮菜,就不能不提大名鼎鼎的西湖醋鱼。
它是将草鱼饿养一两天以去除泥土味儿,烹饪时仅需三四分钟便将鱼烧制得恰到好处,最后浇上一层平滑油亮的糖醋即可,吃起来肉质鲜嫩、酸甜可口。
推荐餐馆:菲乐酒家
02.东坡肉
相传苏东坡是一位很懂饮食的人,他指点家人将肉块烹饪得红酥酥的,回赠给疏浚西湖的百姓,这便是“东坡肉”的由来。
一块方正形猪肉,肥瘦参半,色泽红亮而带有酒香,入口肥而不腻。
推荐餐馆:楼外楼、知味观味庄
03.龙井虾仁
龙井是西湖的名茶,以龙井茶烹饪的龙井虾仁更是杭帮菜中的一绝。
鲜活的大河虾配以龙井新茶烹制,虾仁玉白、鲜嫩,食后清口开胃、回味无穷。
推荐餐馆:杭州酒家
04.宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是传自南宋的一款名菜,至今已有800多年历史。
它是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后,取肉拨碎,添加烩制的羹菜即成,吃起来鱼肉非常鲜嫩。
推荐餐馆:知味观味庄
05.西湖莼菜汤
莼菜是一种珍贵的水生植物,据说只有太湖、湘湖和西湖才生长。喝起来味醇清香,莼菜滑溜溜的口感也非常独特。
第3个回答 2022-05-03
早餐三剑客:鱼丸、肉燕、煎包
鱼丸是福州传统的汉族汤菜之一,具有色泽洁白,肉感弹性,馅香不腻,口味清鲜爽滑等特点,是闽菜的代表菜。肉燕是福州的汉族传统名吃,通过精细复杂的工序手工打制而成。圆头散尾,形同飞燕,入眼如润玉翡翠,入口则滑嫩清脆。燕子意味着家业兴旺、团圆,所以逢年过节和亲友、朋友聚会一定都会吃肉燕,因此,福州又有“无燕不成宴,无燕不成年”之说。肉燕还是思乡菜,福州人不管走到哪里只要能吃到肉燕就仿佛回到了故乡。
在福州的大街上,经常会看到某某生煎老店,最早还以为上海生煎包的连锁店,一打听才弄明白,生煎也是福州的特色小吃之一。上海生煎包的特点是汤汁大,偏甜咸口,福州生煎几乎没有汤汁,口味偏鲜咸。从外形看都是包子状,从烤制的用具上有所不同。
鱼丸的制作很有技术含量,首先是将草鱼清理干净后剁成肉泥状,再加入蛋清搅打,最后配以一定量的干淀粉搅打成肉蓉状,这个环节非常重要,干淀粉少了包不了肉馅,淀粉多了鱼的口感就差了。其次,包肉馅的环节也是要技术含量的,我在永和鱼丸店看老婆婆包鱼丸足足有二十分钟,还是没搞懂她手窝的技巧。包好的鱼丸要放在冷水中,由于鱼丸的比重比水轻,所以都漂浮起来。经过冷却的鱼丸肉质会更密实,所以口感非常劲道。
鱼丸是福州传统的汉族汤菜之一,具有色泽洁白,肉感弹性,馅香不腻,口味清鲜爽滑等特点,是闽菜的代表菜。肉燕是福州的汉族传统名吃,通过精细复杂的工序手工打制而成。圆头散尾,形同飞燕,入眼如润玉翡翠,入口则滑嫩清脆。燕子意味着家业兴旺、团圆,所以逢年过节和亲友、朋友聚会一定都会吃肉燕,因此,福州又有“无燕不成宴,无燕不成年”之说。肉燕还是思乡菜,福州人不管走到哪里只要能吃到肉燕就仿佛回到了故乡。
在福州的大街上,经常会看到某某生煎老店,最早还以为上海生煎包的连锁店,一打听才弄明白,生煎也是福州的特色小吃之一。上海生煎包的特点是汤汁大,偏甜咸口,福州生煎几乎没有汤汁,口味偏鲜咸。从外形看都是包子状,从烤制的用具上有所不同。
鱼丸的制作很有技术含量,首先是将草鱼清理干净后剁成肉泥状,再加入蛋清搅打,最后配以一定量的干淀粉搅打成肉蓉状,这个环节非常重要,干淀粉少了包不了肉馅,淀粉多了鱼的口感就差了。其次,包肉馅的环节也是要技术含量的,我在永和鱼丸店看老婆婆包鱼丸足足有二十分钟,还是没搞懂她手窝的技巧。包好的鱼丸要放在冷水中,由于鱼丸的比重比水轻,所以都漂浮起来。经过冷却的鱼丸肉质会更密实,所以口感非常劲道。